بطاطس روزفال

Roseval Potatoes





الوصف / الطعم


بطاطس Roseval هي درنات صغيرة وموحدة ذات شكل مستطيل بيضاوي ومسطّح قليلاً. الجلد رقيق وناعم وأحمر داكن مع وجود القليل من العيون الضحلة وبقع بنية فاتحة منتشرة على السطح. تحت الجلد ، يكون اللحم مرتفعًا في الرطوبة وقليلًا من النشا ولونه أصفر صلب بشكل عام ، ويظهر أحيانًا عروقًا حمراء وردية باهتة حسب ظروف النمو. عند طهيها ، تتمتع بطاطس Roseval بقوام ناعم ودسم وكثيف مع طعم حلو وجوزي وترابي.

المواسم / التوفر


تتوفر بطاطس Roseval على مدار العام ، مع موسم الذروة في أواخر الربيع وحتى أوائل الصيف.

الحقائق الحالية


تعد بطاطس Roseval ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، أحد أصناف المحاصيل الرئيسية المبكرة التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تم تطوير الدرنات الصغيرة في فرنسا لحجمها الفريد ونكهتها ومظهرها ، وفي الأسواق المحلية ، تُباع الدرنات أيضًا تحت الاسم French Fingerling. يفضل الطهاة بشدة بطاطس روزيفال باعتبارها بطاطس طهي وتوجد في كل من الأسواق والحدائق المنزلية في جميع أنحاء فرنسا. يستخدم الصنف في مجموعة واسعة من التطبيقات ويتم تقييمه أيضًا بسبب إنتاجيته العالية ونكهته الغنية وبشرته الحمراء الزاهية. خارج فرنسا ، يصعب العثور على بطاطس Roseval وتعتبر صنفًا متخصصًا ، خاصة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.

القيمة الغذائية


تعد بطاطس Roseval مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجسم. تحتوي الدرنات أيضًا على الريبوفلافين والثيامين وفيتامين B6 والحديد وتوفر كميات ضئيلة من الكالسيوم والفوسفور والزنك.

التطبيقات


تعد بطاطس Roseval هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والخبز والسلق والبخار. تتميز الدرنات الصغيرة بنكهة محايدة ، مما يجعلها متعددة الاستخدامات على نطاق واسع في التطبيقات اللذيذة ، ولا يفقد الجلد الأحمر لونه عند طهيه. كما أن الجلد رقيق وصالح للأكل ، ويحافظ اللحم على شكله جيدًا ، مما يقلل من وقت التحضير أثناء الطهي. يمكن تحميص بطاطس Roseval بالكامل أو تقطيعها إلى نصفين بالأعشاب الطازجة والتوابل ، وتقطيعها إلى شرائح وتقسيمها إلى طبقات ، ومكعبات ومسلوقة للسلطات ، أو تقليبها في الحساء واليخنة ، أو تحميرها في مقلاة ثم يتم طهيها ببطء في المرق حتى النهاية يمكن أيضًا طهي الدرنات على البخار وتغطيتها بالخل أو الزيوت المنكهة ، أو تحميصها بالفلفل كطبق جانبي مالح ، أو تغليفها بورق القصدير وطهيها على شواية مع أنواع مختلفة من اللحوم. تتزاوج بطاطس روزفال جيدًا مع الفلفل الأصفر والأعشاب مثل إكليل الجبل والزعتر والمريمية والأوريجانو والبقدونس والكزبرة والثوم والكراث والثوم المعمر والطماطم والجزر والقرع واللفت والباذنجان والشمر والكراث وبذور اليقطين والتوفو. تحافظ الدرنات على 3-5 أسابيع عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في مكان بارد ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية


في فرنسا ، قوبلت إصبعيات البطاطس في البداية بمقاومة كبيرة. اعتقد العديد من المواطنين الفرنسيين أن الدرنات كانت سامة وتسبب المرض ، مما دفع البرلمان الفرنسي إلى حظر زراعة البطاطس في عام 1748. وبينما أصبحت البطاطس مصدرًا للشائعات في الأسواق الفرنسية ، اكتشف أنطوان أوغستين بارمنتييه ، الصيدلاني الفرنسي ، أن الدرنات كانت غير ضار وبدأت دراسة النباتات لتغيير سمعة البطاطس. من خلال أبحاثه ، أقنع بارمنتييه البرلمان بإلغاء الحظر في عام 1772 وبدأ التركيز على تصور الجمهور للدرنة. تقول الأسطورة أن Parmentier ركزت على العديد من حفلات العشاء حول استخدام البطاطس مع حضور رفيع المستوى لتشجيع العائلات الثرية على استهلاك الدرنات. قام Parmentier أيضًا ببناء الملك لويس السادس عشر حديقة بطاطس محاطة بحراس مسلحين لخلق شعور بالطلب. باستخدام استراتيجية التفرد ، أصدر Parmentier تعليمات للحراس بالتظاهر بحماية الحديقة ، ولكن أيضًا السماح للصوص بسرقة الدرنات لإعادة بيعها في الأسواق العامة. سرعان ما أصبحت البطاطس المسروقة مكونًا مرغوبًا للغاية في الطهي ، مما أدى إلى أن تصبح البطاطس عنصرًا أساسيًا في المطبخ الفرنسي.

الجغرافيا / التاريخ


تم تطوير بطاطس Roseval تجاريًا في فرنسا في منتصف القرن العشرين. تم إنشاء الدرنات من تهجين بين الأصناف الأصلية روزا وبطاطس فالي وأصدرتها SICA Bretagne Plants ، وهي منظمة تربط مزارعي البطاطس ومربيها وموزعيها للتجارة التجارية. بعد إصدارها ، أصبحت بطاطس Roseval أحد أصناف الطهي الشائعة في فرنسا لحجمها الفريد وسهولة تحضيرها. ثم انتشرت بطاطس Roseval عبر أوروبا إلى المملكة المتحدة في الخمسينيات من القرن الماضي وتم تقديمها أيضًا إلى الولايات المتحدة ، حيث كانت بطيئة في التكيف مع السوق. في نهاية المطاف ، أصبحت البطاطس الإصبعية سلعة ثمينة في مشهد الطعام الأمريكي ، واليوم ، تعتبر بطاطس Roseval صنفًا متخصصًا تم العثور عليه من خلال محلات البقالة وأسواق المزارعين في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة.


أفكار وصفة


وصفات تشمل بطاطس روزفال. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
الصحة والانسجام دجاج روزماري مع بطاطس روزفال
تعرف على طعامك الفلفل والبطاطس الوردية
يا طبق بلدي لحم الغزال مع البطاطس الوردية واليقطين

المشاركات الشعبية