| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر محار Phoenix Tail متوسط إلى كبير الحجم مع أغطية يبلغ متوسط قطرها من 5 إلى 20 سم وتوجد في مجموعات تشبه الرفوف من خمسة إلى ستة فطر. الأغطية الناعمة السميكة نصف دائرية أو على شكل مروحة ويتراوح لونها من البيج الأبيض إلى الباهت مع درجات اللون الأرجواني أو الرمادي. كما أن القبعة مبطنة بدقة ولها حواف متموجة ومتعرجة عندما تنضج. تحت الغطاء ، هناك العديد من الخياشيم البيضاء الناعمة والقصيرة المحاذاة بشكل وثيق مع بعضها البعض ويبلغ متوسط طول الجذع العاجي القصير 1-7 سم. يتميز فطر محار Phoenix Tail برائحة مميزة مع نغمات المأكولات البحرية وهو مخملي وطري مع نكهة خفيفة وحلوة خفيفة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر محار Phoenix Tail على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف.
الحقائق الحالية
فطر محار Phoenix Tail ، المصنف نباتيًا على أنه Pleurotus pulmonarius ، هو نوع شائع صالح للأكل يُزرع ويوجد في البرية وهو عضو في عائلة Pleurotaceae. يشير Pulmonarius ، وهي كلمة لاتينية تعني 'الرئة' ، إلى قوام الفطر ومظهره الذي يشبه المروحة. يُعرف أيضًا باسم فطر فينيكس ، ومحار الرئة ، والمحار الهندي ، ويفضل عيش الغراب المحار فينيكس تيل الطقس الأكثر دفئًا وينمو على أي شجرة من الخشب الصلب تقريبًا. إنها غزيرة الإنتاج وقوية ، مما يجعلها المفضلة لدى مزارعي الفطر ، وهي متوفرة بسهولة في السوق لاستخدامها في تطبيقات الطهي اليومية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر محار Phoenix Tail على الأحماض الأمينية مثل الثيامين والريبوفلافين وحمض الفوليك والستيرولات والكاروتينات. كما أنها تحتوي على فيتامين سي والبوتاسيوم والحديد.
التطبيقات
يعتبر فطر المحار Phoenix Tail هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، والقلي ، والغلي ، ويمكن استخدامه في أي وصفة تتطلب فطر المحار. نكهتها خفيفة ومناسبة للاستخدام كفطر يومي يتم دمجه في الحساء واليخنات والسلطات والمعكرونة وفوق البيتزا والكسرولات والتيرين. يمكن أيضًا وضعهم في طبقات في السندويشات أو قليها مع الخضار الأخرى أو تقليبها وتقديمها كطبق جانبي قائم بذاته. يتزاوج فطر ذيل العنقاء جيدًا مع الأسماك ، ولحم الضأن ، ولحم الخنزير ، والدواجن ، والبصل الأخضر ، والكراث ، والثوم ، والزنجبيل ، وبراعم بروكسل ، واللفت ، والفاصوليا الخضراء ، والكرفس ، وكستناء الماء ، والسنشوكي ، والفارو ، والكينوا ، والحصى ، والبطاطا. تتمتع هذه الفطر بفترة صلاحية قصيرة وستستمر لمدة يومين فقط عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يحظى فطر محار Phoenix Tail بشعبية كبيرة في آسيا ويستخدم طبيًا كمصدر للبروتين ولزيادة الإيرادات. يعد هذا الفطر أحد أهم أنواع الفطر المزروع تجاريًا في تايوان نظرًا لقدرته على التكيف وطبيعته الغزيرة ومعدل نموه السريع. في الصين ، تُستخدم التركيبة الحاملة للأبواغ لفطر المحار في الطب الصيني التقليدي المجفف وتضاف إلى الأدوية الموصوفة لألم الأوتار. أصبح فطر Phoenix Tail شائعًا أيضًا في الهند. من الناحية التاريخية ، لم يكن الفطر شائعًا في الهند ، لكن الطهاة المعاصرين يعيدون ابتكار الأطباق الكلاسيكية لتشمل الفطر كشكل إضافي من البروتين في الدولة النباتية إلى حد كبير. اليوم ، فطر محار Phoenix Tail هو واحد من ثلاثة أنواع من الفطر المزروع تجاريًا في الهند لأنه يمكن أن يزدهر في المناخ الدافئ.
الجغرافيا / التاريخ
تم تسجيل فطر محار Phoenix Tail علميًا لأول مرة من قبل عالم الطبيعة الهولندي في عام 1775 ولكنه ينمو في المناخات المعتدلة وشبه الاستوائية منذ العصور القديمة. يمكن العثور اليوم على فطر محار Phoenix Tail في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا وجنوب شرق آسيا وإندونيسيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل فطر ذيل المحار. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| نباتي مع منحنيات | فطر محار مقلي | |
| أفوكادو بيستو | الفطور الكوري كيمتشي بيض مقلاة مع فطر المحار |
