الوصف / الطعم
تشيلي ريد سبير عبارة عن قرون مستطيلة ونحيلة ومنحنية قليلاً أو مستقيمة ، ويبلغ متوسط طولها من 5 إلى 12 سم ، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجياً إلى نقطة مميزة على الطرف غير الجذعي. قد تكون القرون ملتوية إلى كرة لولبية ، ويكون الجلد ناعمًا إلى متجعد قليلاً ، وشمعيًا ومشدودًا ، وينضج من الأخضر إلى الأحمر عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ، أخضر باهت إلى أحمر حسب النضج ، ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة بلون الكريم. الفلفل الأحمر الشيلي له رائحة فاكهية قوية وحلوة وترابية مع حرارة خفيفة إلى معتدلة.
المواسم / التوفر
تتوفر فلفل ريد سبير تشيلي على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فلفل تشيلي ريد سبير ، المصنف نباتيًا على أنه فليفلة frutescens ، عبارة عن فلفل ممدود سمين ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم Prik Chee Fah ، والذي يترجم من التايلاندية إلى 'تشيليز يشير إلى السماء' ، وينمو فلفل Red Spur chile بطريقة منتصبة وهو من أصناف الزينة الشهيرة في الحدائق المنزلية. عادة ما يتم حصاد الفلفل في مرحلته الحمراء الناضجة وله حرارة خفيفة إلى معتدلة ، تتراوح من 5000 إلى 30.000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل. يتم استخدام فلفل ريد سبير تشيلي أيضًا في تطبيقات الطهي ويتم مزجه بشكل أساسي لصنع معجون الكاري الأحمر لتذوق الكاري والحساء والصلصات.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل ريد سبير مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة ويحتوي أيضًا على بعض فيتامين أ وفيتامين ب 6 والبوتاسيوم والمنغنيز.
التطبيقات
الفلفل الحار الأحمر سبير هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي ، والتحميص ، والتحميص. عندما يصبح الفلفل نيئًا ، يمكن تقطيعه إلى صلصات ، أو خلطه مع عجائن ، أو تقطيعه إلى شرائح وإضافته إلى السلطة. كما أنها تستخدم بشكل متكرر كزينة لإضافة بعد وجاذبية جمالية للأطباق. الفلفل الحار الأحمر له حرارة معتدلة يمكن تقليلها قليلاً إذا تمت إزالة البذور والأغشية داخل الكبسولة قبل الطهي. يمكن أن يقلى الفلفل أو يشوى ويقلب في الحساء واليخنات والكاري. بالإضافة إلى استخدام الفلفل الأحمر الكامل ، يمكن تجفيفه وطحنه وإضافته إلى الصلصات والتغميس واستخدامه كتوابل. يمكن أيضًا قليها بالسكر والثوم والكراث لصنع صلصة الفلفل الحار الحلوة. يقترن ريد سبير تشيليز جيدًا مع لحم الخنزير والروبيان والتوفو والأناناس والليمون والليمون والثوم والبصل والزنجبيل وحليب جوز الهند والفلفل والباذنجان والطماطم. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة. عند التجفيف ، يمكن أن يستمر تشيلي ريد سبير لمدة عام عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق.
معلومات عرقية / ثقافية
في تايلاند ، يعتبر الفلفل الحار مكونًا أساسيًا يستخدم لتذوق الأطباق الرئيسية والتغميسات والمعاجين ، وغالبًا ما يستخدم أكثر من الفلفل الأسود. من بين العديد من أصناف الفلفل الحار الموجودة في تايلاند ، يعد الفلفل الأحمر الشيلي من أكثر أنواع الفلفل شيوعًا يوميًا ويستخدم تقليديًا لتذوق معجون الكاري الأحمر التايلاندي. يُمزج الفلفل مع الثوم والليمون والفلفل الأحمر والعطريات مثل الكزبرة والكركم والزنجبيل لصنع عجينة لذيذة. هذا المعجون هو نكهة أساسية لأطباق الكاري والحساء والأرز ، ويمكن استخدامه أيضًا كتوابل. غالبًا ما يتم خلط معجون الكاري الأحمر بحليب جوز الهند لعمل صلصة كريمية سميكة للكاري مع قطع اللحم والخضروات. يفضل المطبخ التايلاندي مزيجًا من النكهات الحارة والحمضية والنكهات الحلوة والقشدية لخلق طبق متوازن متعدد الطبقات. بالإضافة إلى الكاري والشوربات ، يتم استخدام فلفل ريد سبر تشيلي أيضًا في طبق لحم البقر الذي يبكي النمر ، والذي يتضمن اللحم البقري المشوي مع صلصة الغمس الفلفل الحار.
الجغرافيا / التاريخ
ينحدر الفلفل الأحمر من سلالة الفلفل في الأصل من أمريكا الوسطى والجنوبية وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. تم إدخال الفلفل الأصلي بعد ذلك إلى أوروبا وآسيا عبر المستكشفين الإسبان والبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر وانتشروا في جميع أنحاء القارات من خلال طرق التجارة. بمجرد إنشائها في آسيا ، تمت زراعة نباتات الفلفل بشكل كبير لصفات معينة ، وتم إنشاء أنواع جديدة مثل Red Spur. اليوم ، تم العثور على فلفل ريد سبير شيلي بشكل أساسي في الأسواق المحلية في آسيا. خارج آسيا ، تتوفر أيضًا الإصدارات المجففة من الفلفل من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت في أوروبا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل ريد سبير تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تناول الطعام التايلاندي | معجون الكاري الأحمر التايلاندي الأصيل | |
| طهاة ACF | فيوجن بلاك بيبر كراب مع ريد سبير تشيليس |
