معلومات عن الفطر سانت جورج ، وصفات وحقائق

الطنين الغذائي: تاريخ الفطر

استمع

الوصف / الطعم

فطر سانت جورج صغير إلى متوسط الحجم ويبلغ متوسط قطره من 5 إلى 15 سم ويتصل بسيقان سميكة وقوية. الأغطية الملساء ذات اللون العاجي على شكل مظلة صلبة وذات حواف ملتفة من الداخل. قد تصبح القبعات أيضًا غير منتظمة الشكل مع ظهور بقع تان أو احمر الخدود من العمر والتعرض لأشعة الشمس. يوجد تحت الغطاء العديد من الخياشيم البيضاء الضيقة والمزدحمة. يبلغ متوسط طول الساق البيضاء العريضة ذات القدم المضرب 2-7 سم وقد تكون مستقيمة أو منحنية قليلاً. يتميز فطر سان جورج بخيار غير عادي ورائحة طحين ودقيق ، كما أنه بودري إلى حد ما مع نكهة ترابية.

المواسم / التوفر

يتوفر فطر سانت جورج في منتصف الربيع وحتى الصيف.

الحقائق الحالية

فطر سانت جورج ، المصنف نباتيًا على أنه Calocybe gambosa ، هو نوع بري وصالح للأكل يمكن استهلاكه نيئًا ومطبوخًا على حد سواء وينتمي إلى عائلة Lyophyllaceae. ينمو في الحلقات في الأراضي العشبية والغابات والحقول وعلى طول جوانب الطرق ، تمت تسمية فطر سانت جورج بعد ظهوره الثمر في كل ربيع إلى العطلة الوطنية ، عيد القديس جورج في منتصف أبريل. يتم تقدير فطر سانت جورج لموسم الإثمار المبكر ، والملمس غير العادي ، والنكهات القوية ويستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي في جميع أنحاء أوروبا.

القيمة الغذائية

يحتوي فطر سان جورج على فيتامين د والألياف الغذائية والكالسيوم والحديد وبعض فيتامين سي.

التطبيقات

فطر سانت جورج هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي أو الغليان أو القلي. يمكن استخدامها كبديل في الوصفات التي تتطلب أنواعًا أخرى من الفطر المزروع ويمكن استهلاكها طازجًا ، لكن الطريقة المفضلة هي الطهي نظرًا لنكهتها البودرة عندما تكون نيئة. يمكن إضافة فطر سانت جورج إلى أطباق المعكرونة والعجة وتقديمها على الخبز المحمص أو سوتيه مع الهليون وتقديمها كطبق جانبي. يمكن أيضًا تقطيعها إلى مكعبات وإضافتها إلى الحساء ، أو تقديمها مع اللحم المطهو ببطء ، أو المقلية بالزبدة ، أو المخلل للاستخدام المطول. يمتزج فطر سانت جورج جيدًا مع البيض ، وبيض البط ، ولحم الخنزير المقدد ، ومخلفاتها ، والدواجن ، والريزوتو ، والهليون ، والثوم ، وعصير الليمون ، والشيري. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

يعكس توقيت إثمار فطر سان جورج في إيطاليا اسمه حيث يظهر الفطر في مارس ويعرف باسم مارزولينو. في إيطاليا ، كان الصنف ذو قيمة عالية وكان أحد أغلى أنواع الفطر في القرن السادس عشر. في ألمانيا ، يظهر فطر سانت جورج في مايو ويعرف أيضًا باسم مايبيلز.

الجغرافيا / التاريخ

تم العثور على فطر سانت جورج في جميع أنحاء المناخات الباردة في أوروبا وأمريكا الشمالية وينمو بشكل بري منذ العصور القديمة ، وغالبًا ما توجد في نفس الأماكن عامًا بعد عام. تم تصنيف هذا الصنف لأول مرة في عام 1821 وأعيد تصنيفه عدة مرات حتى عام 1962. اليوم يمكن العثور على فطر سانت جورج في البرية ويباع في الأسواق المحلية في أوروبا وأمريكا الشمالية وفي مناطق مختارة في اليابان.

أفكار وصفة

الوصفات التي تشمل مشروم القديس جورج. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.

فتاة توقفت عن الأكل		فطر سانت جورج و Wild Garlic Risotto
فتاة توقفت عن الأكل		قطع لحم الخنزير مع فطر القديس جورج
الأطعمة والنبيذ من إسبانيا		سمك القد المسلوق بزيت الزيتون

تمت مشاركته مؤخرًا

شخص ما شارك St. George Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.