الوصف / الطعم
سفرجل الأناناس عبارة عن ثمار متوسطة إلى كبيرة ، يتراوح قطرها من 7 إلى 10 سنتيمترات ، ولها شكل منتظم ، مستدير إلى بيضوي مع رقبة صغيرة ومنحنية مرتفعة. الجلد صلب ، ناعم ، رقيق ، وحساس ، سهل الكدمات ، وله نسيج وعر ، ينضج من الأخضر إلى الذهبي ، والليمون الأصفر عندما ينضج. من المهم أن نلاحظ أن القشرة ستبقى متماسكة عندما تنضج وستكون لها رائحة المسك والاستوائية والزهرية مع روائح الليمون والتفاح. تحت السطح ، يكون اللحم أبيض كثيف وجاف ، ويغطي قلبًا مركزيًا مليئًا بالبذور البنية الداكنة. تتمتع سفائر الأناناس بطعم لاذع حلو وقابض معتدل عندما تكون نيئة ، وتلين في الملمس عند طهيها ، وتطور نغمات فاكهية أعمق تذكرنا بقوام البرتقال والليمون الحامض ، وحموضة الأناناس ، والمذاق الحلو للكمثرى والتفاح.
المواسم / التوفر
سفرجل الأناناس متوفرة في منتصف الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
سفرجل الأناناس ، المصنف نباتيًا على أنه Cydonia oblonga ، هو نوع أمريكي مبكر النضج ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تم تطوير الثمار العطرية في أواخر القرن التاسع عشر على يد لوثر بوربانك في كاليفورنيا وكانت واحدة من أولى أصناف السفرجل التي تمت تربيتها مع القدرة على تناولها طازجة عندما تنضج. تشتهر سفرجل الأناناس بمحتواها العالي من البكتين وتستخدم بشكل شائع لصنع المربى والهلام والصلصات والمعاجين. يتم إنتاج الثمار بكميات تجارية محدودة في ولاية كاليفورنيا وهي الصنف الأكثر شيوعًا في محلات السوبر ماركت المحلية وأسواق المزارعين داخل الولاية. خارج ولاية كاليفورنيا ، يتم حجز التنوع باعتباره مجموعة متنوعة من الحدائق المنزلية النادرة.
القيمة الغذائية
تعتبر سفرجل الأناناس مصدرًا جيدًا للنحاس لتعزيز عملية التمثيل الغذائي وفيتامين C ، وهو مضاد للأكسدة يقوي جهاز المناعة ، ويزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجلد ، ويقلل من الالتهابات. توفر الثمار أيضًا فيتامين أ والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وتحتوي على كميات أقل من الألياف لتنظيم الجهاز الهضمي.
التطبيقات
تعتبر سفرجل الأناناس هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة ، بما في ذلك الطبخ أو السلق أو الخبز أو الطهي على نار هادئة. تم تربية الثمار العطرية لتؤكل نيئة ، لكن النكهة لا تزال لاذعة إلى حد ما مع طعم فم قابض ، مما دفع العديد من المستهلكين إلى استخدامها فقط في التطبيقات المطبوخة. تُستخدم سفرجل الأناناس ، مثل أنواع السفرجل الأخرى ، بشكل مشهور في صنع مربى البرتقال والمربى والهلام. يمكن تقديم حواف الزهور الحلوة على أطباق الجبن ، أو تقليبها على الخبز المحمص ، أو مع المخبوزات الطازجة. يمكن أيضًا خبز الثمار مع فواكه أخرى في شكل فطائر وفتات ، أو طهيها في صلصات مقلية لتصب فوق اللحوم المشوية ، أو دمجها في اليخنة ، أو عصرها وخلطها في عصير التفاح. من المهم أن نلاحظ أن اللحم الأصفر الباهت سيتحول إلى لون وردي باهت إلى لون قرمزي أرجواني بمجرد طهيه ، ويلين أيضًا قوامه ، ويطور قوامًا يشبه عصير التفاح. يمكن سلق سفرجل الأناناس في شراب السكر وملعقة فوق الآيس كريم أو دقيق الشوفان أو الجرانولا. يمكن أيضًا إعادة استخدام الشراب الحلو ودمجه في الكوكتيلات أو رشه فوق الكعك والحلويات الأخرى. تقترن سفرجل الأناناس جيدًا بالفواكه مثل التفاح والكمثرى والتوت والمشمش والبرتقال والتوت البري والعنب والقهوة والزنجبيل وإكليل الجبل والقرفة واللحوم مثل لحم الخنزير والجبن مثل إديازابال والمانشيجو والباسك الصغير والقرع ، الملفوف والشمر واللفت. يمكن تخزين سفرجل الأناناس الكاملة غير المغسولة في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج. بمجرد نضج الثمار ، يمكن تخزينها لمدة أسبوعين في كيس بلاستيكي غير مغلق في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يستخدم السفرجل لصنع دولسي دي ميمبريلو التقليدية أو عجينة السفرجل. يتكون السبريد الذي يشبه المربى من غلي السفرجل بالسكر ، ويساهم محتوى البكتين الطبيعي داخل اللب في تكثيف العجينة ، مما يخلق تناسقًا دسمًا مع نكهة حلوة. يتم تقطيع Dulce de membrillo تقليديًا إلى مربعات رفيعة ويتم تقديمه على ألواح الجبن جنبًا إلى جنب مع المانشيجو أو أنواع الجبن الصلبة والمالحة الأخرى يتم دهنه أيضًا على كروستيني مع بروسسيوتو اللذيذ والجبن الأزرق وغالبًا ما يقترن بالنبيذ. يمكن تقديم المعجون كمقبلات أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو حلوى ، وكثيرًا ما يتم دمج دولسي دي ميمبريلو في المخبوزات ، بالإضافة إلى أطباق الجبن. يُنظر إلى Dulce de membrillo على أنه عنصر خاص وتم إنشاؤه في إسبانيا في وقت ما خلال القرن الرابع أو الخامس. في العصر الحديث ، أصبح المعجون مفضلًا أيضًا في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى والمكسيك ، ويتم تقديمه تقليديًا خلال المناسبات الخاصة وحفلات العشاء وتجمعات العطلات.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير سفرجل الأناناس بواسطة لوثر بوربانك في ثمانينيات القرن التاسع عشر في وسط كاليفورنيا. سعى بربانك لإنتاج نوع سفرجل مع إمكانية تناوله طازجًا دون الحاجة إلى الطهي. كما أراد أيضًا أن يكون للصنف وقت طهي أسرع من الأصناف الحالية ذات النكهة المحسنة. استغرق الأمر من Burbank ما يقرب من عشرين عامًا لإنشاء سفرجل الأناناس من خلال التهجينات الطبيعية والتكاثر الانتقائي ، وتم طرح الثمار للمزارعين في عام 1899. واليوم ، تعد سفائر الأناناس أكثر أنواع الأناناس إنتاجًا تجاريًا في كاليفورنيا وتزرع بشكل أساسي في وسط وادي سان جواكين بالولاية للبيع من خلال محلات البقالة المختارة وأسواق المزارعين. يُزرع الصنف أيضًا على نطاق محدود في الأجزاء المعتدلة من الولايات المتحدة وأمريكا الجنوبية وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على سفرجل الأناناس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Pineapple Quince باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة سوق المزارعين للمنتجات المتخصصة بالقرب منسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 88 يومًا ، 12/12/20  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 116 يومًا ، 14/11/2020 تعليقات شارر: سفرجل الأناناس موجود  منتجات متخصصة إنتاج 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 138 يومًا ، 23/10/20 تعليقات شارر: سفرجل الأناناس من مزارع تيري  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 167 يومًا ، 24/9/20 تعليقات شارر: الأناناس سفرجل من تيري رانش  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 170 يومًا ، 21/9/2020 تعليقات شارر: عاد الأناناس سفرجل!  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 487 يومًا ، 11/09/19  سوق المزارعين في سانتا مونيكا تيري رانش دينوبا ، كاليفورنيا. 1-559-804-3120 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 511 يومًا ، 10/16/19 تعليقات شارر: سفرجل أناناس جميل من تيري رانش!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 515 يومًا ، 10/12/19 تعليقات شارر: سفرجل الأناناس موجود!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا تيري رانش - سفرجل دينوبا ، كاليفورنيا. 1-559-804-3120 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 518 يومًا ، 10/09/19 تعليقات شارر: سفرجل الأناناس موجود! #specialtyproduceapp |
