الوصف / الطعم
البطاطس ذات اللون الأرجواني صغيرة الحجم وذات شكل دائري إلى مستطيل ، ويبلغ متوسط قطرها 2-3 سم فقط. الجلد رقيق وناعم وأرجواني اللون مع خمري بني وهناك عدد قليل من العيون الضحلة الصغيرة المنتشرة على السطح. اللحم صلب ، وزلِق ، ورخامي بظلال أرجوانية عميقة. تحتوي البطاطس المبيض الأرجواني على مستوى منخفض من النشا ومستوى عالٍ من الرطوبة ونكهة ترابية وجوزية قليلاً.
المواسم / التوفر
تتوفر البطاطس ذات اللون الأرجواني على مدار السنة.
الحقائق الحالية
البطاطس المبيض الأرجواني ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي الدرنات الشابة غير الناضجة من أصناف البطاطا الأرجواني. يتم حصاد البطاطس ذات اللون الأرجواني عندما تكون صغيرة وطرية ، قبل النضج بوقت طويل ، ويشمل الاسم العشرات من الأصناف الموروثة والتقليدية بما في ذلك Purple Peruvian و All Blue والكونغو و Lion's Paw و Vitilette و Purple Viking و Purple Majesty. توفر البطاطس ذات اللون الأرجواني المبيض لونًا ملونًا للوجبات وتستخدم بشكل شائع كمرافقة للأطباق الرئيسية.
القيمة الغذائية
تعد البطاطس ذات اللون الأرجواني المبيض مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم والألياف وحمض الكلوروجينيك. كما أنها تحتوي على مضادات الأكسدة ، الأنثوسيانين ، التي تمت دراستها كمقوي لجهاز المناعة.
التطبيقات
البطاطس المكسوة باللون الأرجواني هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والسلق والشوي. يتم استخدامها بشكل شائع في سلطة البطاطس والطواجن والحساء واليخنات. يمكن أيضًا تحميصها وتحطيمها كطبق جانبي مقرمش أو مكعبات وتقديمها جنبًا إلى جنب مع أطباق اللحوم الدسمة. تقترن البطاطس ذات اللون الأرجواني بشكل جيد مع الأعشاب المالحة والثوم ولحم الخنزير والدواجن والخرشوف والأجبان الغنية والمعتدلة والخضروات النشوية الأخرى مثل الذرة والفاصوليا المقشرة وسلطة الخضار. ستحتفظ بطاطس الكريمة الأرجواني لمدة أسبوعين عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. لا ينصح بتخزين البطاطس في الثلاجة حيث ستفقد النكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
في القرن الحادي والعشرين ، ازدادت شعبية الرغبة في الأطعمة الفائقة ذات القيمة الغذائية العالية في الولايات المتحدة. ساهمت القيمة الغذائية للبطاطا الأرجوانية وخصائصها الغنية بالطاقة في تزايد الاعتراف بها والطلب عليها في السوق الشامل. لقد أصبحت قدرتها على توفير كميات كبيرة من الفيتامينات والبروتينات ومضادات الأكسدة مقياسًا مهمًا للأمن الغذائي والسيادة ، وأصبحت أكثر من مجرد تنوع منتظم موجود في متاجر البقالة.
الجغرافيا / التاريخ
البطاطس ذات اللون الأرجواني هي النسخ غير الناضجة من البطاطس الأرجوانية التي نشأت في بيرو في وقت مبكر من عام 1817. تمت زراعة أكثر من 3000 نوع من البطاطس من قبل المزارعين في بيرو ، ويُعتقد أن البطاطس الأرجوانية كانت من أوائل البطاطس التي تمت زراعتها على الإطلاق. . اليوم ، يمكن العثور على البطاطس ذات اللون الأرجواني في محلات البقالة والأسواق المتخصصة في أوروبا وأمريكا الجنوبية وأوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على بطاطس مقشدة أرجوانية واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تغذى المطبخ | غراتان البطاطا الأرجواني والخرشوف | |
| مرحبا فلورنتينا | سلطة بطاطا بنفسجية | |
| Bitchin Camero | شوربة بوبلانو والبطاطا الأرجوانية بزيت البابريكا المدخن ولبن الكزبرة |
