الوصف / الطعم
ملفوف نابا الأحمر عبارة عن رأس مضغوط وكبير وممدود ، يبلغ متوسط طوله 25-30 سم مع شكل مستطيل إلى بيضاوي. السيقان البيضاء ناعمة ومقرمشة وثابتة ذات أخاديد رأسية ، وتتحول السيقان البيضاء السميكة إلى عروق بارزة أثناء انتقالها إلى الأوراق. تتراوح الأوراق في اللون من الأرجواني الساطع إلى الأحمر وهي هشة مع نسيج مجعد وحواف متعرجة. الملفوف الأحمر نابا له نكهة أكثر حلاوة من أنواع الملفوف الأخضر نابا وهو خفيف مع ملاحظات الفلفل.
المواسم / التوفر
يتوفر ملفوف نابا الأحمر على مدار العام ، ويصل موسم الذروة في أواخر الصيف.
الحقائق الحالية
ملفوف أحمر نابا ، مصنف نباتيًا على أنه براسيكا رابا فار. pekinensis ، هو نوع رئيسي من الملفوف الصيني الذي ينتمي إلى عائلة الكرنب. يُعرف أيضًا باسم الملفوف الأحمر الصيني ، و Pe-tsai ، وملفوف الكرفس ، وهو نوع جديد تم إصداره في عام 2016 تم تطويره بواسطة Kwonnong Seed Co. في كوريا الجنوبية. تم اختبار الصنف لأول مرة ميدانيًا ثم تم تقديمه تحت اسم Scarlette ، وهو معروف اليوم أيضًا بأسماء مثل Red Dragon و KN-RCC3. تم صنع ملفوف ريد نابا لنكهته المعتدلة والحلوة ولونه الزاهي ، ويستخدم في الغالب في السلطات وكزينة نابضة بالحياة.
القيمة الغذائية
يعتبر ملفوف نابا الأحمر مصدرًا ممتازًا للفيتامينات C و A بالإضافة إلى الزنك والكالسيوم. يرجع اللون الأرجواني الداكن لملفوف نابا الأحمر إلى وجود الأنثوسيانين ، وهي مغذيات نباتية مسؤولة عن الصبغة في الأوراق ومضادات الأكسدة القوية للمساعدة في تعزيز المناعة وحماية الجسم من الجذور الحرة.
التطبيقات
الملفوف الأحمر نابا هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الطهي على نار هادئة ، والشوي ، والقلي السريع ، والغليان. عندما تصبح الأوراق نيئة ، تضيف الأوراق الملونة النابضة بالحياة تباينًا مع السلطات الخضراء ، ويمكن تقطيعها وخلطها في شرائح ، أو تقطيعها واستخدامها كطبق مقرمش على سندويشات التاكو. يمكن أيضًا تقليب ملفوف Red Napa مع الخضار واللحوم الأخرى كطبق رئيسي ، وتقطيعها وحشوها في الزلابية ، أو مطهو ببطء للحصول على تناسق طري ، أو تقليبها في الحساء واليخنات. بالإضافة إلى الاستعدادات المطبوخة ، يتم تخمير ملفوف Red Napa بشكل شائع واستخدامه في صنع الكيمتشي. يمتزج ملفوف نابا الأحمر جيدًا مع الأعشاب مثل الريحان والكزبرة والنعناع والبطاطس والفطر والجزر والخيار والكرفس والجزر الأبيض والمكسرات مثل البقان والفستق والفول السوداني والتفاح والكرز والبصل الأخضر. ستحتفظ الأوراق من أسبوع إلى أسبوعين عند لفها بالبلاستيك وتخزينها في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُستخدم ملفوف نابا تقليديًا في صنع الكيمتشي ، وهو خليط حار يُعتبر أيضًا طبقًا وطنيًا لكوريا الجنوبية. يتكون الكيمتشي من الملفوف المخمر ، والفجل ، والزنجبيل ، والثوم ، والفلفل الحار المطحون ، والخيار أو البصل الأخضر ، وهو طبق حار يحتوي على العديد من الاختلافات المختلفة حسب مكان صنعه في آسيا. في كوريا الجنوبية ، يتم تناول الملفوف المخمر في كل وجبة تقريبًا كطبق جانبي ، ويُعرف أيضًا باسم بانشان ، ويمكن أيضًا استخدامه كنكهة في الحساء وأطباق الخضار واللحوم المطبوخة. أصبح ملفوف Red Napa تنوعًا شائعًا للوصفة الكلاسيكية لأنه يمنح الكيمتشي صبغة حمراء أرجوانية نابضة بالحياة ويوفر مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل ملفوف نابا الأخضر إلى الصين وقد تم توثيقه لأول مرة في دلتا نهر اليانغتسي خلال القرن الرابع عشر. مع زيادة زراعة الملفوف ، تم إدخال أصناف إلى البلدان المجاورة مثل كوريا واليابان في خمسينيات القرن التاسع عشر ثم إلى الأمريكتين في أواخر ثمانينيات القرن التاسع عشر عن طريق المهاجرين الصينيين. تم إنشاء أصناف الملفوف الأحمر نابا في وقت لاحق من عام 2016 وهي موطنها كوريا الجنوبية حيث تم تربيتها واختيارها من قبل شركة Kwonnong Seed Co. اليوم ، يتوفر ملفوف Red Napa بشكل أساسي في آسيا وجنوب شرق آسيا وأوروبا ، وخاصة في المملكة المتحدة و إسبانيا ، ويمكن العثور عليها أيضًا بكميات محدودة من خلال محلات البقالة المتخصصة وكتالوجات البذور عبر الإنترنت في الولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على ملفوف أحمر نابا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| المطبخ | غراتان الملفوف الكريمي | |
| كوستاريكا دوت كوم | قوس قزح الآسيوية مقلاة نودلز الفول السوداني | |
| كُل جيدًا 101 | شرائح لحم بلسميك ملفوف محمص | |
| ويندي كوب | سلطة الدجاج التايلندية |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص ملف Red Napa Cabbage باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق فيرجينيا بارك فارمر مقاطعة خط الحصاد بالقربسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 32 يومًا ، 2/06/21  سوق فيرجينيا بارك فارمر مقاطعة خط الحصاد القريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 39 يومًا ، 1/30/21  سوق بالارد فارمر مزرعة الحظيرة الحمراء العضوية 27329 SE 424th St Enumclaw WA 98022 360-825-1350 http://www.facebook.com/redbarnorganic/ قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 101 يومًا ، 29/11/2020 تعليقات شارر: أنا ❤️ ملفوف - أضف هذا لمنشوري الشكر حساء الديك الرومي الليلة !!  سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة عجلة الصلب 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 116 يومًا ، 14/11/2020 تعليقات شارر: ملفوف أحمر نابا ، يا له من متعة العثور عليه ولذيذ في الحساء أو اليخنة!  يونيون سكوير جرين ماركت نورويتش ميدو فارم http://www.norwichmeadowfarm.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 432 يومًا ، 20/1 /  سوق المزارعين في سانتا مونيكا فلورا بيلا أورجانيكس باسو روبلز ، كاليفورنيا 559-750-7480 http://www.florabellafarm.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 476 يومًا ، 20/11/2019 تعليقات شارر: ملفوف التنين الأحمر الجميل  رونجيس رونجيس Transportweg 34، 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL قريبZwijndrecht، جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 489 يومًا ، 11/07/19 تعليقات شارر: نابا أحمر عضوي حيث يوجد اللون الأحمر بالفعل من الداخل. من هولندا في Rungis |
