| شركة فريدا | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يختلف الفلفل الأخضر الشبح التشيلي على نطاق واسع في الحجم والشكل والتوابل اعتمادًا على التربة والمناخ الذي يزرع فيه النبات. عادةً ما يتراوح طول القرون المجعدة قليلاً من 5 إلى 8 سنتيمترات وقطرها من 2 إلى 3 سنتيمترات ولها شكل مخروطي الشكل تناقص التدريجي إلى نقطة مميزة على الطرف غير الجذعي. الجلد رقيق ، أخضر داكن ، ولامع مع لمعان شمعي ، وسطح الكبسولة له مظهر متجعد. تحت الجلد ، يكون اللحم هشًا وأخضرًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بالأغشية وبضع بذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. الفلفل الأخضر الشبح لديه نكهة حمضية وخضراء وعشبية معتدلة ممزوجة بنوتات الأزهار والفواكه. يحتوي الفلفل أيضًا على حرارة متأخرة تزداد شدتها وتطول في الحنك.
المواسم / التوفر
تتوفر الفلفل الأخضر الشبح في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الأخضر الشبح الشبح ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة chinense ، هي النسخ غير الناضجة من فلفل الشبح الأحمر المعروف وهي أعضاء في عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. معروف بالعديد من الأسماء ، بما في ذلك Naga Jolokia و Bhut Jolokia ، والتي تنبع من قبيلة بوتيا في الهند وترجم تقريبًا من تعني 'الشبح' ، تختلف فلفل تشيلي Green ghost بشكل كبير في المظهر والتوابل ، اعتمادًا على مدى قربها من الانتقال إلى النضج الكامل. تتراوح أنواع الفلفل الشبح بشكل عام من 855000 إلى 1041.427 وحدة SHU على مقياس سكوفيل وكانت واحدة من أولى الأصناف التي تم تصنيفها على أنها 'سوبر هوت'. يُفضل الفلفل الأخضر الشبح لنكهته الخضراء والعشبية ويمكن استخدامه بشكل مشابه لفلفل الأشباح الناضج في التطبيقات النيئة والمطبوخة. بالإضافة إلى فلفل تشيلي الشبح غير الناضج ، تم الإبلاغ عن أنواع أخرى من فلفل تشيلي جرين جوست التي تم إنشاؤها لتبقى خضراء عند النضج ، ولكن هذه الأصناف لا تزال تعتبر غير مستقرة نسبيًا ولا يتم تسويقها بشكل كبير.
القيمة الغذائية
يحتوي الفلفل الأخضر الشبح الحار على فيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة ، وتحتوي على حمض الفوليك ، وهو فيتامين ب الذي يمكن أن يساعد في إصلاح الأنسجة داخل الجسم. يحتوي الفلفل أيضًا على كمية عالية جدًا من المركب الكيميائي المعروف باسم الكابسيسين ، والذي يحفز مستقبلات الألم في أجسامنا للشعور بالحرقان. ثبت أن الكابسيسين له خصائص مضادة للالتهابات ويؤدي إلى إفراز الجسم للإندورفين لمواجهة الألم الملحوظ.
التطبيقات
الفلفل الأخضر الشبح هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي السريع ، والطهي على نار هادئة ، والقلي. يجب توخي الحذر عند استخدام هذه الفلفل لأنها يمكن أن تكون شديدة السخونة ، وحتى أصغر كمية يمكن أن تجعل الطبق غير صالح للأكل. من المهم أيضًا ملاحظة أنه يجب ارتداء القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع الفلفل أو تقطيعه لأن الكابسيسين يمكن أن يحرق الجلد والعينين. عندما يكون الفلفل الأخضر الشبح طازجًا ، يمكن هرسه في الصلصات والمخللات أو تقطيعه إلى صلصة. يمكن استخدام الفلفل عمومًا كبديل للوصفات التي تتطلب الفلفل الأشباح الناضج ، لكن الفلفل غير الناضج سيكون له نكهة عشبية أكثر خضرة. يمكن أيضًا تفحم الفلفل الأخضر الشبح ومزجها بالأعشاب والعطريات لصنع صلصة خضراء حارة ، أو تقطيعها إلى مكعبات وخلطها في الكاري واليخنات والفلفل الحار ، أو تقديمها في أطباق تعتمد على الأسماك. بالإضافة إلى الصلصات ، يمكن تجفيف الفلفل الحار الأخضر وطحنه وخلطه مع الكمون والكزبرة وغارام ماسالا والخل لعمل عجينة يمكن تقليبها في الأرز والكاري. يقترن الفلفل الأخضر الشبح جيدًا مع الثوم والبصل والزنجبيل والكزبرة والطماطم والمأكولات البحرية واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند لفه بشكل فضفاض بالبلاستيك وتخزينه في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة العالية في منطقة أسام في الهند ، ظل الفلفل الأشباح مكونًا شائعًا في المطبخ اليومي. يستخدم السكان المحليون الحرارة الشديدة الموجودة في الفلفل الأشباح للتسبب في تعرق الوجه ، وهي عملية يمر بها الجسم عند مقاومة ارتفاع درجات الحرارة بسبب التوابل. عندما يرفع الفلفل درجة حرارة الجسم الأساسية ، ترتفع الدورة الدموية ويؤدي إلى تعرق الجلد لخلق إحساس بالبرودة. ستعمل عملية التعرق على تبريد الجسم لفترة طويلة ، ويطيل حرق الفلفل الأشباح العملية بأكملها. على عكس تناول المشروبات الباردة التي تقلل درجة حرارة الجسم بسرعة كبيرة جدًا مما يتسبب في توليد الجسم للحرارة الخاصة به لرفع درجة الحرارة إلى طبيعتها ، أصبحت هذه العملية واحدة من أكثر الأدوات أهمية بالنسبة للسكان المحليين الهنود لمحاربة درجات الحرارة المرتفعة بفعالية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل الأخضر الشبح التشيلي إلى ولايات آسام وناغالاند ومانيبور ، الواقعة في شمال شرق الهند الصغير. تشتهر هذه المناطق بدرجات حرارة شديدة تصل إلى 54 درجة مئوية ، ويُعتقد أن درجة الحرارة والرطوبة العالية هما ما يساهمان في ارتفاع مستويات الحرارة داخل فلفل تشيلي الشبح. يعتبر فلفل تشيلي جرين جوست اليوم غير شائع ويصعب العثور عليه إلى حد ما لأنه لا يتم بيعه في الأسواق التجارية. تتوفر فلفل تشيلي جرين جوست من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت وأسواق المزارعين والبقالين المتخصصين وعشاق الفلفل التشيلي في الهند وبنغلاديش وسريلانكا والمكسيك والولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Green Ghost Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| صحة دائمة | شبح الفلفل جيلي | |
| مدونات LA الأسبوعية Squidink | كاري سمك بوت جولوكيا | |
| جنون الفلفل الحار | شبح الفلفل Guacamole | |
| أرماديلو بيبر | صلصة تشيري بوربون جوست بيبر الحارة | |
| بيبر جو | صلصة الفلفل الشبح |
