الوصف / الطعم
الباذنجان التركي صغير وكروي ، ويبلغ متوسط قطره 7 سم. عند الشباب ، يكون الجلد الخارجي أملسًا وثابتًا وخضراء مع خطوط خضراء داكنة ويحتوي اللحم الداخلي الملون على عدد قليل من البذور غير المطورة. إذا تركت على الكرمة لتنضج ، سيتحول لون الجلد إلى اللون البرتقالي مع وجود خطوط حمراء وسيحتوي اللحم الداخلي على العديد من البذور المرة ولكن الصالحة للأكل. الباذنجان التركي يكون حلوًا وطريًا عندما يتم حصاده وهو غير ناضج وسيكتسب طعمًا مرًا بشكل متزايد عندما ينضج.
المواسم / التوفر
يتوفر الباذنجان التركي في منتصف الصيف وحتى أواخره.
الحقائق الحالية
الباذنجان التركي ، المصنف نباتيًا على أنه Solanum aethiopicum ، ينتمي إلى عائلة الباذنجان الباذنجانية ، أو عائلة الباذنجان ، والتي تشمل البطاطس والطماطم. يُعرف أيضًا باسم الباذنجان القرمزي ، والباذنجان الإثيوبي ، وجيلو ، وبيض الحديقة ، والطماطم الوهمية ، ويُفضل الباذنجان التركي وغالبًا ما يستخدم كمكون للطهي عندما يكون أخضر وصغيرًا كما أنها تستخدم بشكل شائع كفاكهة للزينة وتقدم ألوانًا حمراء وبرتقالية نابضة بالحياة لزخرفة جمالية لافتة للنظر.
القيمة الغذائية
يحتوي الباذنجان التركي على بعض الألياف والبوتاسيوم والكالسيوم.
التطبيقات
الباذنجان التركي هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الشوي ، والتحمير ، والخبز ، والقلي ، والهريس ، والتخليل ، والتخليل. عندما تكون صغيرة ، يتم استخدامها بشكل شائع في اليخنة والكاري. عندما تنضج وتأخذ نكهة أكثر مرارة ، فإنها عادة ما تكون مجوفة ومحشوة بالحبوب والخضروات الأخرى وتخبز. يمكن أيضا أن تكون مخللة. يقترن الباذنجان التركي جيدًا بالثوم والخوخ والشمر والأعشاب مثل الزعتر والكزبرة والنعناع والبقدونس والقرفة وعصير الليمون والزبادي اليوناني والصنوبر والأرز البسمتي. يمكن تخزين الباذنجان التركي لمدة تصل إلى ثلاثة أيام عند تخزينه في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
في ولاية ميناس جيرايس بالبرازيل ، يعد Gilo أو Jiló أحد الأطعمة التقليدية التي يتم استخدامها بشكل شائع في أطباق القلي السريع وأطباق التحميص. تم تقديمه إلى البرازيل من أسلاف العبيد الأفارقة الذين استقروا في المنطقة. اليوم ، زادت شعبية جيلو مؤخرًا على الساحل الشرقي في الولايات المتحدة بسبب صعود المهاجرين البرازيليين الراغبين في إحضار الأطعمة المحلية المريحة معهم إلى منازلهم الجديدة.
الجغرافيا / التاريخ
الباذنجان التركي موطنه أفريقيا ويعتقد أنه أكثر ارتباطًا بأنواع الباذنجان البري من الباذنجان الأرجواني التقليدي المزروع في آسيا. شق الباذنجان التركي طريقه من إفريقيا إلى الأمريكتين وأوروبا عبر تجارة الرقيق. اليوم يمكن العثور على الباذنجان التركي في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في أمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي وأفريقيا والولايات المتحدة وأوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الباذنجان التركي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
