أوراق الكرفس البيضاء المعلومات والوصفات والحقائق

الوصف / الطعم

أوراق الكرفس البيضاء صغيرة إلى متوسطة الحجم وهي أوراق عريضة مفصصة بعمق. الأوراق الخضراء الداكنة مسطحة ورقيقة ومرنة ولها حواف خشنة وثلاثة فصوص. تنمو أوراق الكرفس البيضاء على سيقان طويلة ونحيلة ورفيعة بيضاء اللون مجوفة في الوسط. يمكن أن تكون السيقان ليفية وقاسية وأقل هشاشة من الأصناف الغربية. أوراق الكرفس الأبيض طرية ولها نكهة عشبية قوية بطعم ورائحة فلفل رقيق.

المواسم / التوفر

أوراق الكرفس البيضاء متوفرة على مدار العام ، مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.

الحقائق الحالية

أوراق الكرفس البيضاء ، مصنفة نباتيًا على أنها Apium Gravolens var. secalinum ، ينمو على سيقان طويلة ورفيعة في المستنقعات وينتمون إلى عائلة Apiaceae. يُعرف الكرفس الأبيض أيضًا باسم براعم الكرفس ، وكرفس نان لينغ ، وأوراق الكرفس ، وكرفس الملكة البيضاء ، وكرفس بياض الثلج ، وهو مجموعة متنوعة من الكرفس الصيني ويوصف بأنه `` ابن عم '' للكرفس الغربي. يُزرع النبات في الغالب لأوراقه ، وتستخدم الأوراق والسيقان كعشب في الطب الطبيعي ، كما تُستخدم لإضافة نكهة إلى الحساء والسلطات.

القيمة الغذائية

تحتوي أوراق الكرفس البيضاء على فيتامينات أ وج وفيتامين ب وحمض الفوليك.

التطبيقات

أوراق الكرفس الأبيض هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق ، والقلي السريع ، والسلق ، والقلي. يتم استخدامها بشكل شائع لتذوق المخللات واليخنات والشوربات مثل الطماطم المبردة جازباتشو أو استخدامها في صلصات الطماطم مع النعناع وتقدم فوق السبانخ أو الجبن المحشو بالرافيولي. يمكن أيضًا أن تكون أوراق الكرفس البيضاء مخللة ، وتستخدم في البطاطس المقلية ، وتُقدم كزينة ، أو تُقشر وتُقطع لسلطات وسلطات البطاطس. تقترن أوراق الكرفس الأبيض جيدًا مع الزنجبيل والثوم والبصل والفلفل الحار والنعناع والطماطم والفلفل الحلبي واللحوم مثل الدجاج ولحم الخنزير. تبقى أوراق الكرفس البيضاء لمدة تصل إلى خمسة أيام عند لفها في منشفة ورقية وتخزينها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

في الطب الصيني التقليدي ، كانت أوراق الكرفس الأبيض عشبًا شائعًا على مر التاريخ وتعتبر ذات خصائص تبريد وتأثير مهدئ على الجهاز الهضمي. كانت نكهة مفضلة معروفة بين الأرستقراطيين الصينيين وغالبًا ما كانت تستخدم كعامل إزالة السموم. في اليابان ، تم استخدام أوراق الكرفس البيضاء بشكل أساسي كزينة للحساء والسلطات لأن نكهتها كانت تعتبر قوية جدًا بالنسبة للمطبخ الياباني التقليدي.

الجغرافيا / التاريخ

يُعتقد أن الكرفس الأبيض موطنه الصين ، حيث تم العثور على تقارير عن النبات الرقيق السيقان لأول مرة منذ 2000 قبل الميلاد. ثم انتشر إلى كوريا وقيل إنه تم إحضاره إلى اليابان في حوالي القرن السادس عشر ، على الرغم من أنه لم يكن منتشرًا حتى الستينيات. اليوم ، يمكن العثور على أوراق الكرفس الأبيض في الأسواق الطازجة ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وجنوب شرق آسيا وأوروبا وأستراليا والولايات المتحدة.