الوصف / الطعم
يحتوي الثوم الكشميري على قشرة صلبة ذات لون بني ذهبي ويبدو وكأنه فص ثوم فردي. لها شكل مستدير منتفخ مع جزء صلب ومسطح على جانب واحد يصل إلى نقطة في نهاية ذيل القرنفل. يبلغ قطر الفصوص الصغيرة المفردة من 1.5 إلى 4 سم. تشكل الطبقات الخارجية المتصلبة قشرة واقية للبصيلة بينما تتطور في درجات حرارة تحت الصفر. يتحول لون الفص تحته إلى أبيض ناصع إلى أبيض كريمي ويقدم نكهة ثوم قوية ونفاذة بدون الحموضة الموجودة في الأصناف الأخرى.
المواسم / التوفر
يتوفر الثوم الكشميري على مدار العام مع موسم الذروة في أشهر الربيع.
الحقائق الحالية
الثوم الكشميري ، المعروف أيضًا في الهند باسم ثوم الهيمالايا أو ثوم جامو ، هو نوع نادر من فص واحد من Allium sativum. يُعرف باسم Snow Mountain garlic و Ek Pothi Lahsun باللغة الهندية ، ويتم حصاده مرة واحدة فقط في السنة من المرتفعات العالية لجبال الهيمالايا وهو معروف في جميع أنحاء الهند بفوائده الصحية. أظهرت الأبحاث أن الثوم الكشميري أقوى سبع مرات من الثوم التجاري من حيث المركبات والخصائص المفيدة.
القيمة الغذائية
يعتبر الثوم الكشميري مصدرًا جيدًا للمنغنيز والفيتامينات B6 و C بالإضافة إلى النحاس والسيلينيوم والفوسفور. كما أنه مصدر للكالسيوم وفيتامين ب 1. يحتوي الثوم على إنزيمات alliin و alliinase وتتحد لتكوين مركب الأليسين عندما يتم سحق القرنفل أو فرمه. الأليسين هو المركب الذي يعطي الثوم رائحة نفاذة بالإضافة إلى فوائده الصحية. لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة ومضادة للبكتيريا.
التطبيقات
يمكن استخدام الثوم الكشميري نيئًا ومطبوخًا. لتعظيم الخصائص المفيدة في الثوم ، اسحق أو افرم قبل الاستخدام. في الهند ، يُستهلك الثوم الكشميري نيئًا لفوائده الصحية. يتم سحق ما يسمى بـ 'اللآلئ' ثم بلعها ، ثم شرب كأسين من الماء البارد. استخدم الثوم الكشميري في أي وصفة تتطلب الثوم. استخدمه في صلصة البيستو وغيرها من الصلصات أو الغموس. أضف القرنفل المفروم إلى الريزوتو أو المعكرونة أو الخضار المقلية. لتجنب العفن أو التلف ، قم بتخزين الثوم الكشميري في مكان بارد وجاف وجيد التهوية. سيستمر لمدة تصل إلى شهرين.
معلومات عرقية / ثقافية
كان متسلقو الجبال الذين يتسلقون جبال الهيمالايا بشمال الهند خلال العصور القديمة يستهلكون الثوم الكشميري للمساعدة في الحفاظ على الدورة الدموية وزيادة سعة الأكسجين ورفع مستويات الطاقة. تشتهر مجموعة الفصوص المفردة في ممارسات الايورفيدا وهي موصوفة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وأمراض القلب وارتفاع ضغط الدم ونزلات البرد.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الثوم الكشميري إلى جبال الهيمالايا ، في ما يعرف اليوم بجامو وكشمير. والمنطقة محصورة بين دول باكستان من الغرب والتبت والصين من الشرق وهي الولاية الواقعة في أقصى شمال الهند. يُزرع الثوم الكشميري على ارتفاع 1800 متر فوق مستوى سطح البحر في مناخ به مستويات أكسجين منخفضة للغاية وظروف ثلجية قاسية. إنها واحدة من النباتات القليلة التي ستعيش في البيئة الباردة عالية الارتفاع. نشأ الثوم ليس بعيدًا جدًا عن هذه المنطقة ، في ما يعرف اليوم بقيرغيزستان وطاجيكستان وتركمانستان وأوزبكستان. يقال إن الثوم الكشميري من أنقى الأصناف بسبب المنطقة التي يزرع فيها ونقص الملوثات الصناعية في التربة. يتم العثور عليها بشكل شائع من خلال البائعين عبر الإنترنت وفي المتاجر المتخصصة في المنتجات الهندية والأيروفيدية.
