| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الزارع
| مزارع لو لو |
الوصف / الطعم
طماطم اليوسفي الحلوة عبارة عن مجموعة متنوعة من الإرث متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط وزنها من ستة إلى ثمانية أونصات ، مع جلد ناعم ناعم ولون برتقالي متوهج. يشار إليها على أنها بندورة من نوع شرائح اللحم البقري بسبب شكلها الكروي وقوامها الكثيف واللحمي. لديها نسبة عالية من اللحم إلى العصير وجيوب البذور الضيقة بها القليل من البذور. يحتوي لحمه على مستوى حامضي منخفض إلى معتدل ونكهة معقدة حلوة. نبات الطماطم الحلو اليوسفي ذو الأوراق العادية وعالي الغلة هو نوع محدد ، يتميز بكرمه القصير وعادات النمو المدمجة ، حيث يصل متوسط ارتفاعه إلى أربعة أو خمسة أقدام. تُعرف أيضًا باسم أصناف 'الأدغال' ، وعادةً ما تحتوي الطماطم المحددة على ثمار ثقيلة على مدى فترة زمنية قصيرة نسبيًا ، والعديد منها ، مثل Sweet Tangerine ، تميل إلى النضج وتكون جاهزة للحصاد مبكرًا. بمجرد أن تضع الثمار على البرعم النهائي ، يتوقف النبات عن النمو وعادة ما تنضج الثمرة في نفس الوقت تقريبًا ، وبعد ذلك يموت النبات مرة أخرى. إن نبات الطماطم الحلو اليوسفي مقاوم جدًا للأمراض ومقاوم للجفاف ، ويقال إنه يعمل بشكل جيد في درجات الحرارة الحارة والرطبة ، ولكنه يعد اختيارًا جيدًا لمواسم النمو الأكثر برودة وقصرًا أيضًا.
المواسم / التوفر
تتوافر طماطم اليوسفي الحلوة في الصيف والخريف.
الحقائق الحالية
يعتبر Sweet Tangerine ، مثله مثل جميع الطماطم ، عضوًا في عائلة Solanaceae جنبًا إلى جنب مع البطاطس والباذنجان. اسمها النباتي هو Solanum lycopersicum 'Sweet Tangerine'. كانت الطماطم تُصنف تحت الاسم النباتي Lycopersicon esculentum ، لكن الأبحاث الحديثة قدمت دليلًا يوضح أن الطماطم تقع بقوة في جنس Solanum. يعتبر Sweet Tangerine إرثًا على الرغم من أنه إضافة أحدث إلى السوق.
القيمة الغذائية
في دراسة حديثة بقيادة وزارة الزراعة الأمريكية ، وجد أن الطماطم ذات اللون البرتقالي ، مثل اليوسفي الحلو ، هي مصدر أفضل لمضادات الأكسدة القوية ، الليكوبين ، من الطماطم الحمراء بسبب الأشكال المختلفة من اللايكوبين التي يوفرها نوعا الطماطم. تظهر الأبحاث أن الجسم يمتص اللايكوبين بكفاءة أكبر في الطماطم البرتقالية مقارنة بالطماطم الحمراء. يرتبط اللايكوبين بصحة العين والقلب ، كما تتم دراسته لاستخداماته في الوقاية من بعض أنواع السرطان. بالإضافة إلى محتواها الغني بمضادات الأكسدة ، تعد الطماطم أيضًا مصدرًا رائعًا لفيتامينات A و C وحمض الفوليك والبوتاسيوم والحديد.
التطبيقات
تعد طماطم Sweet Tangerine المصممة على طراز شرائح اللحم البقري رائعة للتقطيع والتعليب والأكل الطازج. أضفها إلى السلطات والسندويشات والبرغر أو قدم شرائح البصل وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة مثل الريحان والزعتر والأوريجانو. كما أنها رائعة للتحميص البطيء والشوي. احفظ الطماطم في درجة حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة حتى تنضج ، وبعد ذلك يمكن أن يبطئ التبريد عملية التسوس.
معلومات عرقية / ثقافية
الطماطم هي الفاكهة الأكثر انتشارًا في الحدائق المنزلية في أمريكا ، ولكن حتى منتصف القرن التاسع عشر أصبحت الطماطم عنصرًا أساسيًا في الولايات المتحدة. على الرغم من أنها نمت خلال فترة ما قبل الحرب الأهلية في أمريكا ، وكان للعديد من قبائل الأمريكيين الأصليين والكريول في نيو أورلينز تاريخ طويل من استخدامها ، إلا أن معظم الأمريكيين كانوا يعتبرون الطماطم سامة ، ربما لأنها موجودة في Solanaceae الأسرة ، والتي تشمل الباذنجانيات القاتلة والنباتات السامة الأخرى. اليوم هم في المرتبة الثانية بعد البطاطس في استهلاك الفواكه والخضروات في الولايات المتحدة ، ومع الاهتمام المتزايد بالأصناف القديمة ، تقوم شركات البذور بزراعة بذور الإرث ، مثل Sweet Tangerine ، للكتالوجات المتخصصة واختيار بذور الإرث المتاحة في أمريكا تنمو باستمرار.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن Sweet Tangerine نشأ في الولايات المتحدة وتم تقديمه بواسطة Burpee Seeds. قيل إن نبات الطماطم الحلو اليوسفي ينمو بشكل جيد في ولاية كاليفورنيا والعديد من الأماكن على طول الساحل الشرقي للولايات المتحدة ، وكذلك في ولايات هاواي وميشيغان وألاباما.
أفكار وصفة
وصفات تشمل طماطم اليوسفي الموروثة الحلوة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| تذوق وقل | ميني كابريزي تارتليتس |
