الوصف / الطعم
تختلف ألوان الفلفل الاسكتلندي بونيه من درجات اللون الأخضر إلى الأصفر إلى البرتقالي الغامق والأحمر عندما تنضج تمامًا. عندما تكون نضرة ، تكون بشرتها لامعة ورقيقة بمظهر شمعي. بونتات سكوتش المجففة هي كستنائي اللون ومتجعد بعمق بنكهات الدخان والزهور المجففة وعطريات الفاكهة الاستوائية ولمسة نهائية من التوابل النقية. إنه أحد أكثر أنواع الفلفل سخونة في العالم مع تصنيف Scoville للحرارة يتراوح من 100،000 إلى 350،000 وحدة.
المواسم / التوفر
الفلفل الاسكتلندي المجفف متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يُعرف فلفل سكوتش بونيت أيضًا باسم الفلفل الجامايكي وفلفل مارتينيك وبواب بونيت وسكوتي بونس. يُصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الذقن وأحد أقرباء هابانيرو ، ولكنه أصغر حجمًا بنحو 3 سنتيمترات. يشتهر باستخدامه في التوابل الجامايكية التقليدية والصلصات والمهروس والتوابل المعبأة.
القيمة الغذائية
يحتوي الفلفل الاسكتلندي المجفف بونيه على الحديد والثيامين والنياسين والمغنيسيوم والريبوفلافين والفيتامينات A و B و C. يعتبر الفلفل الحار غنيًا بالمواد الكيميائية النباتية ، مثل الكابسيسين والفلافينويدات ، والتي لها خصائص قوية مضادة للأكسدة.
التطبيقات
الفلفل الاسكتلندي المجفف بونيه حار بشكل مكثف ويمكن استخدامه على غرار Habañeros of Ghost chiles. إنها طريقة جيدة لإضافة حرارة خفيفة للأطباق النيئة ، خاصة تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض ، مثل crudos أو ceviches. تعمل نكهة الفواكه الدافئة بشكل جيد مع الفاكهة مثل المانجو والتوت والباشن فروت والأناناس والبرتقال. إنها عنصر أساسي في صنع الحساء المكسيكي الشهير Pozole و Menudo Rojo.
معلومات عرقية / ثقافية
تمت تسمية الفلفل الاسكتلندي بونيه لشكلها الشبيه بغطاء المحرك والذي يتكون من أربعة فصوص زاويّة.
الجغرافيا / التاريخ
يعتقد عشاق الفلفل أن جامايكا تنتج أجود أنواع فلفل سكوتش بونيه. ومع ذلك ، كان هناك صراع غير مشخص مؤخرًا لجامايكا لتلبية الطلب المتزايد على سكوتش بونيتس في جميع أنحاء العالم. تعمل المنظمات الزراعية والعلمية في جامايكا على إيجاد حل لمشاكل مثل متطلبات التبخير للاستيراد ، وكذلك البذور الرديئة في السوق لضمان بقاء صناعة سكوتش بونيه في البلاد.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على فلفل مجفف بونيه سكوتش واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| لذيذ | صوص جامايكي سكوتش بونيه | |
| إدمان الصلصة الحارة | صلصة الطماطم الحارة المجففة بالشمس |
