الوصف / الطعم
يمكن أن يختلف حجم البونتان على نطاق واسع ، حيث يبلغ متوسط قطره عمومًا من 15 إلى 25 سم ، وله شكل كروي ، مفلطح ، وأحيانًا مسطح. القشرة سميكة ، تنضج من الأخضر إلى الأصفر الفاتح عندما تنضج ، وتكون صلبة ولامعة وشبه ناعمة ومغطاة بمسام صغيرة وعرة تطلق الزيوت العطرية العطرية. تحت السطح ، اللحم محكم ، ملتصق بإحكام ، مائي ، مليء بالعديد من البذور ، وأخضر شاحب إلى أصفر ، مقسم إلى 8 إلى 16 قطعة بواسطة أغشية بيضاء رقيقة. تشتهر البونتان بنكهتها المتوازنة والحلوة والمرارة قليلاً مع حموضة خفيفة وملاحظات أومامي.
المواسم / التوفر
يتم حصاد البونتان في الشتاء ويمكن تخزينه خلال أوائل الربيع في اليابان.
الحقائق الحالية
البونتان ، المصنف نباتيًا على أنه Citrus maxima ، هو فاكهة كبيرة لاذعة الحلوة تنتمي إلى عائلة Rutaceae أو الحمضيات. تشهد اليابان انتعاشًا في الحمضيات حيث يغامر رواد الأعمال في الريف لبث الحياة في البساتين المهجورة. مع تزايد شعبية اتجاه المزرعة إلى المائدة في جميع أنحاء البلاد ، يتعاون الطهاة والمزارعون لإنشاء قناة عضوية من الحمضيات الطازجة لبث النكهات اللذيذة والحلوة في الأطباق الصحية. تشتهر اليابان بثمار اليوزو ، لكن البونتان استمرت في الاعتراف بها كفاكهة مفيدة بنفس القدر. هناك أكثر من أربعين نوعًا من البونتان المزروعة في اليابان بتاريخ مختلف ، وسلالات الوالدين ، والنكهات ، مع أصناف مشهورة بما في ذلك Crystal ، و Honda ، و Takaoka ، و Hirado ، و Banpeiyu. Buntan هو اسم عام لمزيج من الفواكه التي تم إنشاؤها كطفرات طبيعية من بوميلوس وأنواع هجينة من بوميلوس ويوزو. تُعرف الثمار أيضًا باسم Bontan و Tosa-Buntan ، مع كون توسا اسمًا قديمًا لمحافظة كوتشي. يتم إنتاج تسعين في المائة من جميع البونتان في اليابان في كوتشي ، وتشتهر المحافظة بدرجات الحرارة القصوى من النهار إلى الليل ، وساعات النهار الطويلة ، والبساتين الخصبة المنحدرة التي تخلق بيئة مناسبة لنمو بونتان. يستهلك البونتان طازجًا بشكل أساسي لنكهته الحلوة والحمضية المعتدلة ، كما أنه يستخدم بشكل شائع في جميع أنحاء اليابان لتذوق الحلويات والحلويات.
القيمة الغذائية
يعتبر البونتان مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة عن طريق حماية الجسم من العوامل البيئية الضارة الخارجية. في اليابان ، يتم استهلاك الفاكهة بشكل شائع كطريقة طبيعية للمساعدة في الحماية من التعب في الجسم ونزلات البرد. يحتوي البونتان أيضًا على كميات أقل من الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم والزنك.
التطبيقات
يعتبر البونتان هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض اللب الحمضي الحلو عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. قشر الفاكهة سميك جدًا ويجب فتحه أولاً باستخدام سكين ، ثم باستخدام ملعقة أو إصبع للعمل حول الثمرة لفصل اللب عن القشر. بمجرد تنظيف اللب ، يمكن تقطيعه وإلقائه في سلطة خضراء وفاكهة ، أو رش الشوكولاتة كحلوى حلوة ، أو خلطه بأطباق المعكرونة ، والبطاطا المقلية ، ولفائف الخس. يتم أيضًا طهي البونتان بشكل متكرر في المربى والهلام والمربى ، ويتم ضغطه في العصير لاستخدامه في مشروبات الفاكهة والكوكتيلات ، أو استخدامه لتذوق المأكولات البحرية والشوربات والخل والسلع المخبوزة مثل الفطائر والآيس كريم والكعك والشوكولاته. بالإضافة إلى اللحم ، يمكن تقشير القشرة واستخدامها لصنع الحمضيات أو الشاي ، كما أن القشرة السميكة تصنع وعاءًا أو كوبًا عطريًا لاحتواء الجيلاتين والكاسترد. يمتزج البونتان جيدًا مع الزنجبيل والبصل الأخضر والفلفل الحار والكزبرة والفجل والمأكولات البحرية والدواجن والعسل والفانيليا والفول السوداني والمانجو والبابايا والأفوكادو وجوز الهند المحمص. ستحتفظ الثمار لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن أيضًا تغليفها بإحكام بالبلاستيك وتخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
ظهر Buntan في كتاب الطبخ الجديد A Taste of Kochi Citrus ، والمخصص لأصناف الحمضيات المتنوعة المزروعة في كوتشي ، اليابان. كتاب الوصفات على الإنترنت المكون من ثمانية وستين صفحة تم تنسيقه وإعداده من قبل الشيف جانيس وونغ ، المشهورة بصنع الحلويات الغريبة في مطاعمها في سنغافورة والصين واليابان ، ولديها شغف بالنكهات اللذيذة والحلوة والمرة لليابانيين. الحمضيات. تم نشر الكتاب أيضًا من قبل المكتب التمثيلي في كوتشي للمساعدة في الترويج لأصناف الحمضيات غير المعروفة التي غالبًا ما يطغى عليها اليوزو. هناك أربعة أنواع رئيسية مذكورة في الكتاب ، بما في ذلك Buntan و yuzu و naoshichi و konatsu ، وأمضى الشيف Wong أكثر من ثلاثة أشهر في تجربة الأصناف وإجراء مقابلات مع المزارعين في جميع أنحاء كوتشي للتعرف على الفاكهة. تم إصدار كتاب الطبخ في عام 2018 ويضم الحلويات الحلوة والصلصات العطرية والأطباق المالحة لتسليط الضوء على تعقيد نكهات الحمضيات.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن البونتان من سلالة بوميلوس التي تعود أصولها إلى جنوب شرق آسيا ، وقد تم إدخال البوميلو الأصلي إلى الصين وتايلاند وتايوان خلال العصور القديمة. بمجرد إدخالها ، تمت زراعة بوميلوس على نطاق واسع في الصين ، حيث تطورت في النهاية إلى أصناف بونتان الموجودة في الأسواق في العصر الحديث. وصلت الثمار الكبيرة إلى اليابان في وقت ما خلال فترة إيدو ، مع العديد من الأساطير والأساطير حول رحلتهم إلى الدولة الجزيرة. يوجد اليوم العديد من الأصناف المختلفة من البونتان المزروعة تجاريًا في محافظة كوتشي في اليابان. يمكن العثور على Buntan من خلال الأسواق اليابانية المحلية ومحلات البقالة المتخصصة ، وتزرع الثمار أحيانًا في الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البونتان. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| ميشلان | الحمضيات بونتان مانتو | |
| كوكباد | مربى بونتان |
