الوصف / الطعم
فلفل تشوريسرو تشيلي ممدود ، مقوس إلى قرون مستقيمة ، يبلغ متوسط طولها عشرين سنتيمتراً وعرضها أربعة سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجياً إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. الجلد لامع ، شمعي ، ناعم ، ينضج من الأخضر والأحمر إلى الأحمر الداكن عندما ينضج. تحت الجلد ، يكون اللحم سميكًا وهشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بأضلاع حمراء برتقالية شاحبة وبذور مسطحة ودائرية بلون الكريم. يتميز فلفل شوريسرو شيلي بنكهة حلوة ومنعشة وترابية ممزوجة بحرارة معتدلة.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Choricero chile الطازج في الخريف ، بينما يتوفر الفلفل المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فلفل تشوريسرو تشيلي ، المصنف نباتيًا على أنه فليفلة حولية ، هو نوع من الفلفل الأسباني الحار قليلًا الذي ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. يُعرف أيضًا باسم Guernika و Gernika و Cuerno de Cabra ، ويترجم اسم Choricero إلى 'chorizo' باللغة الإنجليزية ، وهو مشتق من النقانق الإسبانية التقليدية التي تستخدم الفلفل كأحد المكونات الرئيسية. نادرًا ما يتم العثور على فلفل تشوريسو تشيلي طازجًا ويتم تجفيفه بالهواء بشكل تقليدي ، وغالبًا ما يتم العثور عليه مدموجًا معًا في مجموعات كبيرة ومعلق حتى يجف من واجهات المنازل في منطقة الباسك بشمال إسبانيا. يطور الفلفل الأحمر الداكن الكبير نكهة مركزة عند تجفيفه وبمجرد ترطيبه ، يتم تقشير القشرة من القشرة واستخدامها كنكهة في الصلصات والمرق. يُباع لحم أو لب كوريسيرو تجاريًا أيضًا بواسطة البرطمان تحت اسم 'carne de pimiento Choricero'.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، ويحتوي أيضًا على الكالسيوم والفولات والمغنيسيوم والفوسفور والألياف الغذائية والكاروتينات التي توفر فوائد مضادة للأكسدة.
التطبيقات
يتم تجفيف الفلفل الحار في المقام الأول وإعادة ترطيب لحمه ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفلفل بشكل مشابه للفلفل الحلو الآخر في التطبيقات النيئة أو المطبوخة. عندما يكون الفلفل الحار طازجًا ، يمكن تقطيعه إلى مكعبات إلى الصلصات والصلصات والتغميس أو تقطيعه إلى السلطة أو تقطيعه إلى شرائح واستهلاكه كوجبة خفيفة. يمكن أيضًا تحميص الفلفل مع خضروات أخرى ، محشوة باللحم والجبن ومخبوزة ، أو مشوي للحصول على نكهة مدخنة. عندما يجف ، يحتاج فلفل Choricero chile إلى إعادة ترطيب ، ثم يتم كشط اللحم من الجلد لصنع خليط يشبه المعجون لاستخدامه كقاعدة صلصة. يمكن تقليب هذا الخليط في الحساء والفلفل واليخنات المستخدمة في تتبيل الأسماك أو الدواجن أو اللحوم الأخرى أو تقليبها في الطواجن أو تقليبها في الخضار المطبوخة. يشتهر الفلفل أيضًا باستخدامه في نقانق chorizo. يقترن الفلفل الحار من Choricero جيدًا مع البصل الأحمر والثوم والطماطم والبطاطس والبقدونس والأوريجانو والملفوف والفاصوليا واللحوم مثل لحم الخنزير المقدد والسجق والأسماك والعدس وعصيدة من دقيق الذرة والريزوتو. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة. يحتفظ الفلفل المجفف لمدة تصل إلى عام عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في إقليم الباسك ، وهي منطقة ساحلية على خليج بسكاي وعلى طول الحدود بين إسبانيا وفرنسا ، يعتبر فلفل تشورييرو تشيلي عنصرًا رئيسيًا في العديد من الوصفات التقليدية. يعكس موقع المنطقة بين اليابسة والبحر ، يقدم فلفل Choricero chile نكهة منعشة ومدخنة لأطباق مثل marmitako ، وهو يخنة البطاطس والتونة. تم صنع هذا الحساء في الأصل على قوارب صيد لصيادي الباسك الذين كانوا يصطادون التونة وبمجرد اصطيادهم ، سيتم وضع التونة حديثًا في الحساء. Bacalao a la vizcaina هو يخنة أخرى من المأكولات البحرية الباسكية التقليدية التي تغلي سمك القد في صلصة الفلفل والطماطم. امتد هذا الطبق ليشمل العديد من البلدان الناطقة بالإسبانية حول العالم ويتم طهيه في الأعياد والاحتفالات الهامة. يتم استخدام فلفل Choricero chile ، الذي يمثل الأطباق البرية ، في صلصة بيسكين أو صلصة فيزكاينا ، وهي صلصة فلفل حلو تُستخدم لإضفاء نكهة على حلزون الحديقة الطازج ، وهو طعام شهي في منطقة الباسك.
الجغرافيا / التاريخ
فلفل تشوريسيرو تشيلي هو من نسل فلفل تشيلي في أمريكا الوسطى والجنوبية تم إدخاله إلى إسبانيا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر عن طريق المستكشفين الإسبان. بمجرد إنشائها في إسبانيا ، تم تطوير التنوع في منطقة صغيرة في شمال إسبانيا تسمى Navarre ، والتي كانت مملكة باسكية في العصور الوسطى وما زالت المنطقة معروفة اليوم بمطبخها الإقليمي. خارج إسبانيا ، يعتبر الفلفل الحار الطازج من نوع Choricero نادرًا إلى حد ما ويمكن العثور عليه في جنوب كاليفورنيا وفي مجتمع الباسك في ولاية أيداهو ، حيث يتم تداول بذور الفلفل مثل العملة. يمكن العثور على فلفل Choricero chile المجفف من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا والولايات المتحدة وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Choricero Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مدونة دليل Eusk | مارميتاكو | |
| احتفظ بالوصفات | باربكيو لحم بقري | |
| الجدول الرائع | حلزون الحديقة بصلصة بزكاينة | |
| شهية طيبة | الفول والنقانق |
