الوصف / الطعم
تتراوح بطاطس روجا سانجر من صغيرة إلى متوسطة الحجم ولها شكل نحيف ممدود مع تناقص طفيف في أحد طرفيه. تتميز الدرنة المستطيلة بجلد شبه خشن ، بني الصدأ مع عدد قليل من العيون البارزة متوسطة الحجم. تحت الجلد ، يكون اللحم صلبًا وكثيفًا وله قاعدة كريمية اللون مع ضارب إلى الحمرة الرخامي وبقع وردية داكنة. عند طهيها ، تتمتع بطاطس روجا سانجر بقوام ناعم وطري مع نكهة ترابية حلوة قليلاً.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس روجا سانجر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بطاطس روجا سانجر ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي درنات صالحة للأكل من النباتات المورقة الأصلية في بيرو وتنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان جنبًا إلى جنب مع الطماطم والباذنجان. مجموعة متنوعة نادرة غالبًا ما تطغى عليها الآلاف من البطاطس المحلية الأخرى ، تُفضل بطاطس روجا سانجر لتلوينها الفريد من نوعه وطبيعتها متعددة الاستخدامات ، وتستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي اليومية.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس روجا سانجر على بعض فيتامين سي والزنك والبوتاسيوم والفوسفور والحديد ومضادات الأكسدة.
التطبيقات
تعد بطاطس روجا سانجر هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي والسلق والتحميص. يمكن سلق الدرنات وتقطيعها إلى مكعبات وإلقائها في سلطات البطاطس أو تقطيعها إلى شرائح في الأوعية المقاومة للحرارة أو طهيها في الحساء واليخنات. يمكن أيضًا تقطيعها وتحميصها إلى شرائح ، وتحويلها إلى بطاطس مقلية ، أو غليها وهرسها. من المهم ملاحظة أن اللون الوردي في الجسد سوف يتلاشى مع الطهي. في بيرو ، تُستخدم بطاطس روجا سانجر أحيانًا في صنع المازامورا ، وهي حلوى تستخدم دقيق البطاطس لصنع بودنغ من الذرة والفاكهة. كما أنها تستخدم في الطبق المعروف باسم باتشامانكا ، وهو طبق احتفالي من اللحوم والخضروات المطبوخة في الأرض بالحجارة الساخنة والتربة. تقترن بطاطس روجا سانجر جيدًا باللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والأسماك والطماطم والذرة والفلفل الحار والبصل الأحمر والأرز والفاصوليا. تحافظ الدرنات على 3-5 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
تعد بيرو موطنًا لأكثر من 3800 نوع مختلف من البطاطس ، ولكن خارج بيرو تظل الدرنات المحلية غير معروفة في الغالب. للمساعدة في الحفاظ على البطاطس المحلية ، يوجد لدى المركز الدولي للبطاطس أو CIP في ليما ، بيرو أكبر مجموعة من أصناف البطاطس في العالم وتجري أبحاثًا لحماية زراعة البطاطس وتعزيزها والترويج لها في جميع أنحاء العالم. من خلال العمل مع المزارعين البيروفيين لمواصلة زراعة الأصناف المحلية مثل Roja Sangre ، يعمل CIP أيضًا مع الشركات المحلية لإنشاء برامج تعليمية لزيادة سياحة تذوق الطعام. تركز هذه الجولات التي تتمحور حول البطاطس على تاريخ البطاطس في بيرو ، وكيفية زراعتها ، وكيفية استخدامها في المطبخ التقليدي لزيادة الوعي وللمساعدة في الحفاظ على التاريخ الغني والتنوع الجيني.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول بطاطس روجا سانجر إلى بيرو وقد تمت زراعتها منذ العصور القديمة. الأصل الدقيق لهذه الدرنة وتاريخها غير معروفين في الغالب ، ولكن يتم زراعتها بشكل شائع في الجبال وتباع في أسواق طازجة في مدن مختارة عبر بيرو.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بطاطس روجا سانجر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| بيسكو تريل | باتشامانكا إلى القدر | |
| كوستاريكا دوت كوم | مازامورا مورادا (بودنغ بنفسجي) | |
| جنوب فمك | طاجن بطاطس همبرغر | |
| وصفة الفتاة | بطاطس مهروسة بالفرن بالكريمة |
