الوصف / الطعم
عادة ما تكون بطاطس الأماريليس مستديرة إلى بيضاوية الشكل مع سطح خارجي ملتوي قليلاً ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في شكل ممدود إلى أسطواني اعتمادًا على عادات الزراعة. الجلد شبه خشن ومغطى بالعلامات والندبات وبعض العيون العميقة ويتراوح لونه من البني الداكن إلى البني الفاتح. تحت سطح الجلد الرقيق يكون اللحم صلبًا وكثيفًا وشمعيًا بمظهر ذهبي. عند طهيها ، تكون بطاطس أماريليس ناعمة وطرية مع نكهة ترابية حلوة إلى حد ما.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس أماريليس على مدار السنة.
الحقائق الحالية
بطاطس الأماريليس ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي درنات تحت الأرض صالحة للأكل تنمو من نبات مورق صغير وتنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجان إلى جانب الباذنجان والطماطم. أنشأه المركز الدولي للبطاطس المعروف أيضًا باسم CIP ، في ليما ، بيرو ، تم تطوير بطاطس أماريليس لمقاومة اللفحة المتأخرة ، وهو مرض يمكن أن يقضي بسرعة على نباتات البطاطس وكان نفس المرض الذي تسبب في مجاعة البطاطس الأيرلندية في القرن ال 19. مع تقديمها ، ساعدت بطاطس الأماريليس في حماية زراعة البطاطس في بيرو ، كما حالت دون تدمير المحاصيل بسبب الآفات ، مما أدى إلى زيادة الإيرادات والاستقرار داخل الشركة. لا تزال بطاطس الأماريليس تُزرع على نطاق صغير مقارنةً بالأصناف الأخرى المقاومة للآفات مثل كانشان ، لكنها تزداد ببطء في شعبيتها في سوق الطهي وهي مفضلة لدورتها الزراعية القصيرة ، وطبيعتها الغزيرة ، ووصول الموسم المبكر ، وتعدد الاستخدامات في التطبيقات المطبوخة.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس الأماريليس على فيتامين سي والبوتاسيوم والكالسيوم والألياف وبعض فيتامين ب 6.
التطبيقات
يمكن استخدام بطاطس أماريليس في مجموعة متنوعة من التطبيقات المطبوخة مثل التبخير والخبز والقلي والتحميص والسلق. قوام الدرنات الشمعي قليلاً يسمح لها بالحفاظ على شكلها جيدًا عند طهيها ويمكن غليها وتقليبها في سلطة البطاطس ، وهرسها وتقديمها مع اللحم والروبيان ، أو سقلوبها وإقرانها بالفلفل المحشو. بالإضافة إلى المستحضرات اليومية ، تُستخدم بطاطس أماريليس بشكل شائع في الطبق البيروفي التقليدي المعروف باسم أجياكو ، وهو حساء بطاطس كريمي. تُستخدم الدرنات أيضًا في الكوسا ، وهو طبق ذو طبقات من البطاطس المهروسة المغطى بسلطة الأفوكادو أو السمك أو الدجاج ، في السالشيبابا ، وهو طعام الشارع من النقانق والبطاطا المقلية المغطاة بالصلصة ، وفي لومو سالتادو ، وهو أحد أكثر من الأطباق البيروفية المشهورة حيث يتم خلط البطاطس المقلية مع شريحة لحم مقلية تتكون من الطماطم والبقدونس وصلصة الصويا والأرز. تقترن بطاطس الأماريليس جيدًا بالأعشاب مثل الزعتر والكزبرة والزعتر والتوابل مثل الكمون والكزبرة ومسحوق شيلي والعطريات بما في ذلك الثوم والبصل الأصفر والبصل الأحمر والطماطم ولحم البقر والدواجن والأسماك والبيض والجبن مثل مثل بروفولون أو غرويير. ستحتفظ الدرنات لمدة 3-5 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر العديد من الخبراء أن بطاطس الأماريليس واحدة من أكثر أصناف المركز الدولي للبطاطس نجاحًا. يعد مرض اللفحة أكثر الأمراض تدميراً في صناعة البطاطس ، ويُعتقد أنه يتسبب في خسارة أرباح تزيد عن عشرة مليارات دولار في جميع أنحاء الصناعة في جميع أنحاء العالم. للمساعدة في القضاء على المرض ، ركز المركز الدولي للبطاطس في بيرو على تطوير أصناف شديدة المقاومة للآفات ولكنها أيضًا قابلة للتسويق للاستخدام في الطهي. تم إطلاق Amarilis ، إلى جانب الصنف canchan ، من CIP وأصبح ناجحًا على نطاق واسع في مناطق مختارة من بيرو ، مما وفر أموال المزارعين وقلل من عدد المحاصيل التي تُفقد كل موسم. تمثل الأماريليس وكانشان حاليًا أكثر من ثلاثين في المائة من إجمالي زراعة البطاطا في بيرو.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء بطاطس أماريليس من قبل المركز الدولي للبطاطس في ليما ، بيرو في أوائل القرن العشرين. تم إنتاج بطاطس Amarilis بهدف تطوير مجموعة مقاومة للفحة المتأخرة ، وتم إصدارها في عام 1993 وتلقت ردود فعل إيجابية من قبل المزارعين في جميع أنحاء العالم لمقاومتها للأمراض. تزرع بطاطس الأماريليس اليوم في الغالب في بيرو وتباع من خلال المزارع المحلية في الأسواق الطازجة. يمكن أيضًا تصديرها على نطاق صغير إلى أسواق مختارة في جميع أنحاء العالم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بطاطس أماريليس. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
