| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
يتقدم فطر البوق الأسود المجفف برشاقة ، ويحمل نكهاته الأصلية ورائحته جيدًا. فهي ذات لبًا هشًا وعطرياتها فاكهية وخشبية. بمجرد إعادة تشكيلها ، فإنها تكشف عن اسمها ، على شكل بوق بلون رمادي فحمي ، وملمس مخملي هش ، ورائحة الفاكهة ذات النواة الحلوة ونكهة زبدانية غنية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر البوق الأسود المجفف عادة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر البوق الأسود (الاسم العلمي Craterellus fallax) هو فطر بري صالح للأكل يُعرف أيضًا باسم قرن الوفرة وبوق الموت وشانتيريل الأسود. على الرغم من ارتباط عيش الغراب الأسود بشانتيريل ، لا ينبغي الخلط بينه وبين الشانتيريل الأسود الذي ينتج عروقًا مرئية. يُطلق على فطر البوق الأسود في فرنسا اسم 'كمأة الرجل الفقير' بسبب لونه الداكن المماثل. إنها فطر بري حقيقي لأنها قاومت محاولات زراعتها محليًا.
التطبيقات
يمكن إعادة تشكيل فطر البوق الأسود المجفف واستخدامه بدلاً من الأبواق السوداء الطازجة. يمتزج فطر البوق الأسود جيدًا في تحضيرات البيض أو الصلصات القائمة على منتجات الألبان. نكهة البوق الأسود تكمل نكهة الفلفل والأسماك واللعبة والدراج أو لحم الغزال والفجل والأعشاب الطازجة. يقلى ويتبل ببساطة ، ويقدم كطبق جانبي سهل. للحفاظ على قوامه ونكهته ، يعتبر هذا الفطر مثاليًا للتجفيف.
معلومات عرقية / ثقافية
في فرنسا ، يُشار أحيانًا إلى البوق الأسود باسم 'la viande des pauvres' وتعني 'لحوم الفقراء' ، نظرًا لأنها استطاعت الحفاظ على السكان خلال الأوقات الاقتصادية الصعبة.
الجغرافيا / التاريخ
تنمو الأبواق السوداء في جميع أنحاء المناطق المعتدلة في نصف الكرة الشمالي وجنوب شرق أستراليا. موسم الثمار من الصيف حتى أوائل الشتاء. يمكن العثور عليها تنمو في المنخفضات الرطبة ، وأرضيات الغابات المتحللة ، وحتى البرك. ومع ذلك ، فإنهم يندمجون في تكتم مع محيطهم مما يجعلهم فطرًا صعبًا للصيد.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| عباءة وبتلة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-634-3970 |
| جولدن دور | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-761-4142 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل عيش الغراب المجفف. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وصفات بسيطة | شوربة حامضة وحارة |
