الوصف / الطعم
لا تزال قممها الخضراء الزاهية متصلة ، وتشير مجموعة الجزر إلى النضارة. البرتقالي المحمر من أعلى إلى أسفل ، قد يكون لون الجزء العلوي أو 'الكتف' مختلط باللون الأخضر من المرجح أن يكون طعم الجزر الصغير نوعًا ما خفيفًا وطريًا ، لكن الجزر الناضج غالبًا ما يكون أكثر حلاوة وله قوام كثيف متقارب الحبيبات. على الرغم من تقدمهم في السن ، فكلما كان نواة الجزرة أصغر أو القناة الليفية التي تمتد بطول الجزرة ، كانت الجزرة أحلى. تكمن السكريات الطبيعية في الطبقات الخارجية لهذه الخضار.
المواسم / التوفر
يزرع Ice Bunch Carrots في كاليفورنيا على مدار السنة.
القيمة الغذائية
يعد الجزر أحد أكثر مصادر بيتا كاروتين وفرة ، وهو عنصر غذائي مضاد للأكسدة يحوله الجسم إلى فيتامين أ. توفر جزرة واحدة كبيرة 17 ملليجرامًا من بيتا كاروتين وأكثر من ستة أضعاف RDA لفيتامين أ. هذا الفيتامين ضروري لصحة العينين. والجلد والشعر والأغشية المخاطية والعظام. يساعد فيتامين أ أيضًا على منع الالتهابات. مضادات الأكسدة ضرورية لأنها تحمي من السرطان. وجدت دراسة حكومية أن تناول سبع أونصات (حوالي كوب واحد) من الجزر في اليوم أدى إلى انخفاض بنسبة 11٪ في مستويات الكوليسترول في الدم بعد ثلاثة أسابيع فقط. نظرًا لأن للجزر جدارًا خلويًا صلبًا لا يستطيع الجسم تكسيره بسهولة ، فإن طهي الجزر حتى يصبح هشًا يجعل العناصر الغذائية ، بما في ذلك البيتا كاروتين ، أكثر سهولة. الطهي المفرط يقلل بشكل ملحوظ من البيتا كاروتين.
التطبيقات
يعد الجزر الحلو الطبيعي وجبة خفيفة مثالية منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالألياف. يمكن أن يؤكل الجزر نيئًا ولكن الطهي السليم يعزز حلاوته. اتركيها كاملة أو مقطعة إلى الأطوال المرغوبة. تقطيع الجزر إلى النصف بالطول يقلل من وقت الطهي. قطع قطريا أو جوليان إلى شرائح. يُضفي التقطيع أو المبشور اللون والنكهة على السلطات والسندويشات. ضع جزرًا كاملاً في طبق خَبز ضحل مع تغطية الخبز أثناء تحميص أو خبز الأطعمة الأخرى. للتحضير ، فرك جيدًا بفرشاة خضروات أو قشرها تحت الماء الجاري واشطفها جيدًا للتخزين ، برد في كيس بلاستيكي في درج هش. من الأفضل عدم تخزين الجزر مع الكمثرى أو التفاح أو الفواكه الأخرى التي تنتج غاز الإيثيلين أثناء نضجها. التبريد يبطئ فقط عملية النضج ولكنه لا يوقفها.
معلومات عرقية / ثقافية
كان الجزر في الأصل أرجواني. ومع ذلك ، ظهرت ألوان أخرى مثل الأحمر والأبيض والأصفر في آسيا منذ آلاف السنين. منذ حوالي 200 عام ، تمت زراعة أول جزر برتقالي في هولندا ويعود الفضل في شهرة الجزر إلى البيت الملكي في أورانجي.
الجغرافيا / التاريخ
أعضاء عائلة Umbelliferae ، يتم تصنيف الجزر على أنها جذور نباتية لأنها تنمو إلى أسفل في التربة وتنتفخ. يأتي الجزر اليوم بأحجام وأشكال عديدة بما في ذلك الدائرية أو الأسطوانية أو الدهنية أو الجامبو ، الصغيرة أو الصغيرة والطويلة ، المدببة أو الرفيعة. تمت زراعة الجزر المستديرة بحجم كرة الجولف في الأصل لأنها نمت بشكل أسرع من الأنواع الكلاسيكية الممدودة وكان من السهل تخزينها. تعمل هذه الأصناف الخاصة بشكل أفضل في التربة الطينية الثقيلة. لا تتحمل جميع أنواع الجزر ، فهي تتطلب كميات كبيرة نسبيًا من الرطوبة المستمرة. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة خلال موسم النمو إلى سوء اللون والجودة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| مطعم وبيرة جرافيتي هايتس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-551-5105 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| سوق السمك سولانا بيتش | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-755-2277 |
| قمة السوق | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-4867 |
| فندق ريبابليك سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 951-756-9357 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| سوق السمك وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-3474 |
| أرواح Cutwater | سان دييغو كاليفورنيا | 619-672-3848 |
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
