| الطنين الغذائي: تاريخ المشملة | استمع |
| حكاية غذائية: مشملة | استمع |
الوصف / الطعم
فاكهة المشملة صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 2 إلى 5 سنتيمترات ، ولها شكل بيضاوي مستدير إلى مسطح قليلاً مع نهاية زهرية مميزة ومفتوحة تحمل عدة كوابل. عندما تكون الثمار غير ناضجة ، يكون لها قشرة صلبة ومشدودة وذات قوام يتراوح لونها من الذهبي والبني الفاتح إلى البرتقالي المائل للبني. كما أن اللحم كثيف ولونه كريمي ويصبح قاسيًا عندما يكون صغيرًا ، ويحتوي على عدد قليل من البذور غير الصالحة للأكل ، ويحتوي على كميات عالية من العفص والحموضة. عندما تُترك الفاكهة لتنضج ، وهي عملية تُعرف باسم النفاخ ، فإن الجلد يصبح داكنًا ويتجعد بينما يتحول اللب إلى قوام ناعم ولزج ودسم ويتحول إلى لون بني غامق. يسمح التبييض بتقليل نسبة الحموضة والعفص في الجسد ، ومن المهم ملاحظة أن العملية ليست تعفن الثمار ولكنها تنضج تمامًا. بمجرد تقليب ثمار Medlar ، تطور قوامًا ونكهة مماثلة لصلصة التفاح أو زبدة التفاح ولها طعم منعش وحلو مع ملاحظات رقيقة من القرفة والفانيليا والتفاح والحمضيات.
المواسم / التوفر
تتوفر فاكهة المشملة في أواخر الخريف وحتى الشتاء.
الحقائق الحالية
المشملة ، المصنفة نباتيًا على أنها Mespilus germanica ، هي فاكهة قديمة تنتمي إلى عائلة Rosaceae. تنمو الثمار الصغيرة التي تشبه ثمر الورد على الأشجار المتساقطة التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 8 أمتار وكانت واحدة من الثمار القليلة التي تنضج خلال الشتاء في المناخات المعتدلة في جميع أنحاء أوروبا وجنوب غرب آسيا في العصور الوسطى. تُزرع أشجار Medlar منذ آلاف السنين كأحد أصناف الزينة ، وهناك العديد من الأصناف المختلفة ، مع كونها أكثر الأنواع نموًا على نطاق واسع. تُزرع الأشجار أيضًا من أجل ثمارها الصالحة للأكل التي تتطلب عملية إنضاج فريدة تُعرف باسم النضج ، حيث تُترك الثمار لتنضج تمامًا ، وتتغير في المظهر والملمس والنكهة. يتمتع Medlar بتاريخ غني في تطبيقات الطهي وقد ورد ذكره في العديد من الأعمال الأدبية لسرفانتس وشكسبير وناباكوف ودي إتش لورانس. على الرغم من شعبية الفاكهة على مر التاريخ ، إلا أن الميدلار لم يعد يحظى في النهاية بالاهتمام بالفواكه الجديدة التي تم تطويرها لتؤكل مباشرة من الشجرة دون الحاجة إلى التبخير. في القرن الحادي والعشرين ، يعتبر Medlar نادرًا ، وليس مزروعًا تجاريًا ، ويعود الظهور ببطء كفاكهة متخصصة تُباع من خلال مزارعين مختارين للطهاة وعشاق الطعام والطهاة في المنزل.
القيمة الغذائية
تعتبر ثمار المشملة مصدرًا ممتازًا لفيتامين C لتقوية جهاز المناعة وهي مصدر جيد للحديد ، وهو معدن يساعد على إنتاج بروتين الهيموغلوبين الذي يحمل الأكسجين في مجرى الدم. تحتوي الثمار أيضًا على الكالسيوم لتقوية العظام وكميات أقل من فيتامين ب 1 والبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف.
التطبيقات
يجب تقشير ثمار المشملة قبل استخدامها في تطبيقات الطهي. النضج هو عملية إنضاج تدوم بشكل عام من 2 إلى 4 أسابيع للسماح للفاكهة بالهدوء في القوام وتكوين نكهات أكثر حلاوة. بمجرد تقليب ثمار Medlar يمكن أن تؤكل نيئة من تلقاء نفسها ، والتخلص من الجلد واستهلاك اللحم ، أو يمكن طهيها أو خبزها في تطبيقات حلوة مثل الفطائر والفطائر والكعك. تصنع ثمار المشملة أيضًا جيلي الفاكهة الغني الذي يمكن دهنه على الخبز المحمص أو تقديمه مع الجبن الأزرق أو المملح الصلب أو المحشو في التفاح المخبوز أو تقطيع اللحم المشوي. في أوروبا ، يُمزج اللب تقليديًا مع السكر والقشدة ويُستهلك كمرافق للنبيذ. يمكن أيضًا إضافة الثمار إلى الزبادي كإضافات حلوة. تقترن ثمار المشملة جيدًا مع الجبن الكريمي والجبن الأزرق والتوابل مثل القرنفل والقرفة والهيل والفواكه مثل التفاح والسفرجل والخوخ واللحوم مثل لحم الضأن والدراج والدواجن ولحم الخنزير. ستحتفظ ثمار المشملة الكاملة غير الناضجة من 3 إلى 4 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. بمجرد أن تنضج الثمار وتنضج تمامًا ، يجب استهلاكها على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة
معلومات عرقية / ثقافية
يمكن العثور على ستة أشجار من Medlar في حدائق قلعة Grimsthorpe في لينكولنشاير ، إنجلترا. ينتمي العقار الذي تبلغ مساحته 3000 فدان إلى عائلة Willoughby de Eresby وقد تم تناقله بين الأجيال لأكثر من 500 عام. يحيط بالقلعة حدائق متعددة مليئة بالورود والخضروات وأشجار الفاكهة. تقع أشجار Medlar الست على طول الجانب الشرقي من القلعة ، ويتم تقليم قمم الأشجار في شكل مقبب يشبه الفطر. في معظم أوقات العام ، يُنظر إلى أشجار Medlar بشكل أساسي على أنها زينة فريدة من نوعها ، تكريماً لشعبية الفاكهة بين النبلاء البريطانيين خلال العصر الفيكتوري ، ولكن في أواخر الخريف والشتاء ، يتم جمع الثمار للاحتفال بالأعياد. أفيد أن السيدة ويلوبي ، حفيدة نانسي أستور والمقيمة الحالية في القلعة ، تأكل تقليديا الفواكه الممزوجة بالقشدة كمرافقة للميناء. يتم طهي الثمار أيضًا مع البهارات والسكر ويتم تشكيلها في أشكال مزخرفة ، مما يخلق انتشارًا شهيرًا يعرف باسم جبنة Medlar. تم صنع عجينة الفاكهة المصبوبة في العصر الفيكتوري لعرضها الغريب وكان يتم تقديمها بشكل متكرر مع الجبن المالح والنبيذ والخبز المحمص. في العصر الحديث ، يعتبر طبق عيد الميلاد المفضل.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول أشجار Medlar إلى إيران وتركيا الحالية ومنطقة القوقاز ومناطق أخرى في جنوب غرب آسيا ، وتقع شرق البحر الأبيض المتوسط. تمت زراعة الثمار القديمة لأكثر من 3000 عام واستخدمت على نطاق واسع خلال الإمبراطوريتين اليونانية والرومانية. تم إدخال فاكهة المشملة في وقت لاحق إلى أوروبا الغربية وازدادت شعبيتها كفاكهة شتوية حتى تم إدخال أصناف جديدة من الفاكهة المتأخرة النضج في أوائل القرن العشرين ، مما قلل من قيمة Medlar بسبب متطلبات الصنف المتنوعة. تم جلب الثمار أيضًا إلى كاليفورنيا في وقت ما في القرن التاسع عشر ، لكن لم يتم اختيارها أبدًا للإنتاج التجاري على نطاق واسع. اليوم يمكن العثور على ثمار Medlar في نطاقها الأصلي وتزرع أيضًا على نطاق صغير في جميع أنحاء أوروبا وآسيا وأستراليا وكندا والولايات المتحدة. توجد أشجار الفاكهة في كل من البرية والبساتين المزروعة ، حيث يتم تطعيمها بشكل عام بدلاً من زراعتها من البذور للحفاظ على أحجام الفاكهة المتسقة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل المشملة. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Medlar باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 ميديلين كولومبيا فينكا لا بونيتا سانتا إيلينا ميديلين أنتيوكيا 574-291-8949 قريبميديلين، أنتيوكيا ، كولومبيا منذ حوالي 37 يومًا ، 2/1/21 تعليقات شارر: نيسبيرو أو مشيدلار الكولومبي  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 121 يومًا ، 11/09/20 تعليقات شارر: مشملة من مزارع عائلة موراي  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع موراي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 133 يومًا ، 20/10/20  منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 487 يومًا ، 11/09/19  سوق المزارعين في البرلمان هيل قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 487 يومًا ، 11/09/19 تعليقات شارر: المشملة في الموسم!  سوق الحي وادي Chegworth وادي Chegworth، Waterlane Farms Chegworth، ME 1DE Maidstate، Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com قريبلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 487 يومًا ، 11/09/19 تعليقات شارر: مشجرة المشملة الأصلية في تركيا في موسمها .. في المملكة المتحدة  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 491 يومًا ، 11/05/19 تعليقات شارر: مشملة من مزارع عائلة موراي في صالة عرض سوق المزارعين.  مابرو جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 491 يومًا ، 11/4/2019 تعليقات شارر: سوق الاستيراد بروكسل بلجيكا  سوق المزارعين في سانتا مونيكا ستيف موراي جونيور بيكرسفيلد ، كاليفورنيا 661-330-3396 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 497 يومًا ، 30/10/19 تعليقات شارر: موسم المشملة !! |
