الوصف / الطعم
فاكهة الكاس صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 3 إلى 5 سنتيمترات ، ولها شكل دائري بيضاوي حتى بيضوي. الجلد شبه أملس ، مشدود ، ورقيق ، ينضج من الأخضر الباهت إلى الأصفر. قد يكون هناك أيضًا بعض البقع البنية والبقع والخدوش على السطح ، لكن هذه العلامات الخارجية لا تظهر أي مؤشر على نكهة الفاكهة. تحت الجلد ، يكون اللحم الحمضي ذو اللون الكريمي إلى الأصفر صلبًا ، كثيفًا ، وهشًا عندما يكون صغيرًا ، ويطور قوامًا أكثر نعومة عندما ينضج. يحتوي اللب أيضًا على عدد قليل من البذور الصغيرة الصالحة للأكل. فواكه كاس لها نكهة قابضة ، حامضة ، وحامضة ممزوجة بحلاوة خفيفة تشبه الجريب فروت مع الليمون.
المواسم / التوفر
تتوفر ثمار الكاس على مدار العام ، مع مواسم الذروة في الشتاء حتى أوائل الربيع وفي أواخر الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
Cas ، المصنف نباتيًا على أنه Psidium friedrichsthalianum ، هو فاكهة برية في أمريكا الوسطى تنتمي إلى عائلة Myrtaceae أو الجوافة. تنمو الثمار الصغيرة الحامضة على الأشجار واسعة الانتشار الموجودة بشكل طبيعي في جميع أنحاء أمريكا الوسطى ، وخاصة في كوستاريكا ، وتعرف بأسماء عديدة ، بما في ذلك الجوافة الحامضة ، والجوافة الكوستاريكية ، وجوايابا دي فريسكو ، وحمض الجوافة. يشتق اسم Cas من الاسم الأصلي للفاكهة 'kas-kra' المأخوذ من لهجة Brunka لشعبي Brunka أو Boruca في كوستاريكا. في العصر الحديث ، لا تُزرع ثمار كاس تجاريًا وتوجد في المقام الأول برية أو في الحدائق المنزلية. تُفضل شجرة الكاس لطبيعتها السهلة النمو وقلة صيانتها ، بينما تُستخدم الفاكهة الحامضة بشكل شائع في المشروبات.
القيمة الغذائية
تعتبر ثمار الكاس مصدرًا ممتازًا للألياف الغذائية لتحفيز الجهاز الهضمي وهي مصدر جيد لفيتامين سي ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على تقوية جهاز المناعة. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا للترطيب ومضادات الأكسدة الأخرى والفوسفور والنحاس والبوتاسيوم.
التطبيقات
لا تُستهلك عادةً ثمار Cas الناضجة طازجة نظرًا لنكهتها الحامضة وغير المستساغة ، ولكن يمكن تقطيع الفواكه الخضراء غير الناضجة ورشها بالملح وبيعها نيئة كوجبة خفيفة من خلال الباعة الجائلين في جميع أنحاء أمريكا الوسطى. يتم خلط ثمار كاس بشكل شائع في المشروبات. تتوازن الطبيعة الحمضية للفاكهة عند مزجها بالفواكه الأخرى والسكر والماء ، وتعتبر نكهة الكاس منعشة عند شربها في الأيام الدافئة. تُهرس ثمار كاس أيضًا في شربات ، وتُطهى على نار خفيفة في الجيلي والمربى ، أو تُستخدم كملء للسلع المخبوزة لأن اللحم يحتوي على نسبة عالية من البكتين ، ويعمل كعامل تكثيف طبيعي. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة والمطبوخة ، يمكن هرس ثمار كاس وتجميدها في صواني مكعبات الثلج للاستخدام المطول. تقترن ثمار الكاس جيدًا بالزنجبيل والنعناع والأناناس والفراولة وجوز الهند وفاكهة التنين والمانجو. يجب استخدام الثمار فور نضجها للحصول على أفضل جودة ونكهة ، ولكن يمكن أيضًا الاحتفاظ بها لبضعة أيام عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تشتهر فواكه كاس بالنكهات الجدارية ، والمعروفة أيضًا باسم frescos de Cas ، وهي مشروبات منعشة من عصير الفاكهة ممزوجة بالسكر والماء أو الحليب. يعرض Fresco de Cas نكهة الفاكهة اللاذعة ويوازنها مع السكر لخلق عصير عطري استوائي شبيه بطعم الجوافة والليمون الوردي. في كوستاريكا ، تُباع عصائر الفاكهة المنكهة بشكل أساسي في 'المشروبات الغازية' ، وهو المصطلح العامي للأم المحلية ومطاعم البوب. نشأ اسم 'الصودا' من مطاعم نافورة المشروبات الغازية الموجودة في الولايات المتحدة وتعتبر من أكثر المطاعم تقليدية في كوستاريكا ، حيث تقوم بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المحلية والعصائر الطازجة. يعتقد الكوستاريكيون أن المشروبات الحلوة يجب أن تصاحب الوجبات ، ويمكن إقران النكهة المنعشة لفاكهة كاس مع أطباق الطهي التي يتم تقديمها في أي وقت على مدار اليوم. يُنظر أيضًا إلى فواكه كاس كمصدر إضافي للدخل الموسمي في كوستاريكا حيث يمكن حصاد الثمار من الأشجار والحدائق القريبة ، مما يتيح لأصحاب المطعم عنصرًا مجانيًا وطازجًا لتحقيق ربح.
الجغرافيا / التاريخ
تنمو فاكهة الكاس في البرية منذ العصور القديمة وتوجد في جميع أنحاء أمريكا الوسطى ، وخاصة في كوستاريكا. في العصر الحديث ، لا تُزرع الثمار تجاريًا على نطاق واسع وعادة ما يتم حصادها من الأشجار التي أقيمت في البساتين الصغيرة والحدائق والساحات الخلفية. خارج كوستاريكا ، يمكن العثور على فاكهة كاس في نيكاراغوا وغواتيمالا والسلفادور وفي مناطق أمريكا الجنوبية وجنوب المكسيك. يمكن العثور عليها أيضًا في الفلبين ومناطق مختارة من كاليفورنيا.
