أوماها الخرشوف

Omaha Artichokes





الزارع
مزارع خنق الحياة

الوصف / الطعم


يمكن أن يصبح خرشوف أوماها مستديرًا إلى حد ما عندما ينمو حتى النضج ، ويصل قطره إلى ست بوصات. له مظهر لافت للنظر ، مع أوراق خضراء جريئة مدببة بشكل حاد ، بنفسجي كثيف أحمر الخدود. على الرغم من تشابه لونه مع خرشوف Anzio ، إلا أنه ذو شكل كروي أكثر. يُعرف خرشوف أوماها بكونه أقل مرارة وتانيكًا من معظم أنواع الخرشوف. عند طهيه ، يكون لحمه كثيفًا وقوامًا كثيفًا ونكهات غنية من الزبدة والكستناء والقمح والكراميل.

المواسم / التوفر


يتوفر خرشوف أوماها على مدار العام مع موسم الذروة في الربيع.

الحقائق الحالية


خرشوف أوماها ، الاسم النباتي Cyrnara scolymus ، هي رؤوس أزهار غير ناضجة لنبات عشبي معمر وعضو في عائلة Aster ، Asteraceae ، والمعروفة أيضًا باسم عائلة Compositae. حتى بعد فصل الأرضي شوكي عن نباتها الأم ، فإنها تظل أعضاء حية تصبح فيها عمليات التنفس هي الوظيفة الرئيسية بسبب انقطاع إمداداتها الغذائية. باختصار ، يمكن أن يكون الخرشوف ضعيفًا جدًا ومزاجيًا إذا تم تخزينه في تهوية سيئة ، مما يؤدي إلى التخمر إذا كانت مستويات ثاني أكسيد الكربون وإمدادات الأكسجين في الغلاف الجوي غير كافية.

التطبيقات


يعتبر خرشوف أوماها كبيرًا بدرجة كافية بحيث يمكن استخدامه في العديد من التطبيقات. يمكن طهيه على البخار وطهيه. يجب أن يتم طهيها جزئيًا فقط لبث الرطوبة الكافية لها قبل التحميص أو الشوي. على الرغم من أن الأوراق صالحة للأكل ، إلا أنه يمكن تقليم الخرشوف إلى القلب والأسفل. يجب تخزين قلوب الأرضي شوكي في محلول ملحي من الماء وعصير الليمون وملح البحر قبل الطهي لمنع تحول اللب إلى اللون البني. يمكن طحن قلوب الخرشوف المطبوخة في الصلصات والحساء. يمكن أيضًا استخدامها في السلطات ، مثل مكونات البيتزا أو المعكرونة. تشمل الأزواج المجانية الحمضيات والثوم والزيتون وزيت الزيتون والزعتر وإكليل الجبل والمردقوش والفلفل الحار ولحم الخنزير المقدد والبروسكويتو والدواجن والكمأ والمورلز والفطر الخشبي والجبن مثل الفيتا والشيفر والبيكورينو والفستق والصنوبر والبيبيتاس ، النبيذ الأحمر والخل البلسمي وسلطة الخضار مثل المسكلين والجرجير وخس الزبدة.

الجغرافيا / التاريخ


تمت زراعة الخرشوف لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​منذ آلاف السنين ، وتحديداً على طول شبه الجزيرة الأيبيرية وفي المنطقة الشمالية من إفريقيا ، والتي تسمى المغرب العربي ، حيث لا تزال تنمو في حالتها البرية. خرشوف أوماها هو أحد الأصناف العديدة التي كانت حتى وقت قريب غير مرئية في مشهد الطهي خارج أوروبا. سيطر Green Globe على سكان الخرشوف الأمريكي منذ عشرينيات القرن العشرين. ومع ذلك ، إلى جانب أوماها ، فإن العديد من الأصناف التي كانت موجودة في السابق بشكل شائع فقط في إيطاليا وفرنسا ، بما في ذلك Anzio و Fiesole و Lyon تُزرع الآن في كاليفورنيا لأسواق المزارعين والأسواق المحلية المتخصصة.


أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل أوماها الخرشوف. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
قرصة ملح شوربة القرنبيط بالكريمة والخرشوف
الطبخ للمهندسين الخرشوف المشوي

تمت مشاركته مؤخرًا


قام شخص ما بمشاركة Omaha Artichokes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 47013 10 - عشرة ديكا فودز - 10
أنارجيرودوس 22 ، فاري - اليونان
www.dekafoods.gr قريبفولياجميني، أتيكا ، اليونان
منذ حوالي 698 يومًا ، 4/12/19
تعليقات الشاري: طازجة ☀️

المشاركات الشعبية