| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الزارع
| شركة كونكورد فارمز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
فطر أذن البحر متوسط إلى كبير الحجم وغير منتظم ومستطيل الشكل يشبه المزهرية يبلغ قطره 5-25 سم. الجلد عاجي إلى أبيض وهو أملس وحريري وممتلئ وثابت بخطوط ذهبية صغيرة وثقوب موجودة في جميع أنحاء السطح مع وجود العديد من الخياشيم تحت الغطاء. اللحم ذو اللون الكريمي هش ، كثيف ، وإسفنجي مع نسيج لحمي. عندما ينضج ، يكون فطر أذن البحر زلقًا ومخمليًا بنكهة زبدانية ترابية مع ملاحظات من الفلفل.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر أذن البحر على مدار السنة ، مع موسم الذروة في الشتاء.
الحقائق الحالية
فطر أذن البحر ، المصنف نباتيًا على أنه Pleurotus ostreatus ، هو أحد أنواع المحار وينتمي إلى عائلة Pleurotaceae. يُعرف أيضًا باسم White Elf و King mushroom و Akuratake mushroom ، وقد تم تسمية فطر Abalone على اسم المحار المائي ، أذن البحر ، بسبب تشابهها في المظهر. يحظى فطر أذن البحر بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي وهو عنصر أساسي في البطاطس المقلية والشوربات. كما أنها تستخدم بشكل شائع كبديل للحوم في الأطباق النباتية ويفضلها بسبب قوامها الكبير ونكهتها الغنية بالزبد.
القيمة الغذائية
فطر أذن البحر مصدر جيد للألياف الغذائية والحديد والفوسفور وبعض مضادات الأكسدة.
التطبيقات
فطر أذن البحر هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الطهي بالبخار ، والقلي ، والتحميص ، والشواء ، والشوي ، والسلق ، والتحميص. نكهة أذن البحر اللطيفة هي الأفضل عندما لا يتم طهيها بإفراط ، لكنها أيضًا لا تعتبر صالحة للأكل تمامًا عندما تكون نيئة. يتم استخدامها بشكل شائع في البطاطس المقلية والكاري الأخضر وجوز الهند والحساء واليخنات والترياكي. يمكن أيضًا تحميصها وقليها كبديل لأذن البحر الحقيقي أو تعليبها للاستخدام المطول. يمتزج فطر أذن البحر جيدًا مع الطماطم وفلفل كالابريا والبازلاء والباذنجان والذرة الصغيرة وكستناء الماء والجرجير والجرجير والشمر والزيتون والكبر والثوم والبصل والكراث والزنجبيل والتوفو والروبيان والقريدس والمحار ولحم الخنزير والبروسكيوتو والدواجن وزيت الكمأة وجبن غرينا بادانو والعدس. ستحتفظ بها لمدة تصل إلى سبعة أيام عند تخزينها في مكان جاف مثل كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يتطلب فطر أذن البحر ظروف نمو خاصة لتلبية احتياجاته الغذائية. على عكس النباتات الخضراء ، فإن الفطر خالي من الكلوروفيل ، مما يتطلب مصادر خارجية للغذاء. هذه المصادر الغذائية عبارة عن مواد نباتية تعرف باسم الركائز ، والتي تختلف من جذوع الأشجار الخشبية ، وأنواع عديدة من القش ، وأنواع نفايات النباتات العضوية ، إلى الأشجار الميتة والميتة ، وخاصة أشجار الآلدر تنتشر الخيوط الصغيرة من الجسم الثمرى للفطر وتتغذى على الركائز ، وتجمع العناصر الغذائية الضرورية للنمو والبقاء على حساب المادة النباتية.
الجغرافيا / التاريخ
فطر أذن البحر موطنه الصين ولا يزال ينمو في البرية في العصر الحديث. بدأ فطر أذن البحر المزروع تجاريًا في المجر ، كما يُزرع بكثافة في الولايات المتحدة في كاليفورنيا وأوريجون وواشنطن وفي أجزاء من الصين. يوجد اليوم فطر أذن البحر في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في الولايات المتحدة وكندا وأوروبا وآسيا وأستراليا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل اذن البحر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس Abalone Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 284 يومًا ، 20/5 / تعليقات شارر: فقط رائع! لا أستطيع الانتظار لشوي هذه :)  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 424 يومًا ، 1/11/20 تعليقات شارر: Nebrodini Bianco Mushroom من سيباستوبول ، كاليفورنيا  سوق مونتيري سوق مونتيري 2711 1550 شارع هوبكنز بيركلي ، كاليفورنيا 94707 510-526-6042 www.montereymarket.com قريببيركلي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 585 يومًا ، 8/03/19 |
