بادجر لهب الشمندر

Badger Flame Beets





الزارع
Girl & Dug، Inc. الصفحة الرئيسية

الوصف / الطعم


بنجر Badger Flame عبارة عن جذور أسطوانية ، يبلغ متوسط ​​طولها من 15 إلى 17 سم ، ولها شكل ممدود يتناقص إلى طرف مدبب على الطرف غير الجذعي. يكون الجلد شبه أملس وثابت ولونه برتقالي أحمر غامق ، وأحيانًا يكون مغطى بشعر صغير ، وترتبط الجذور بقمم طويلة مورقة خضراء. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا ومائيًا وذهبيًا لامعًا إلى برتقالي ، مع حلقات متحدة المركز من الأصفر الباهت إلى الأبيض منتشرة على السطح. من المهم ملاحظة أن لون الجذر سيزداد كثافة ويزداد عمقًا بمرور الوقت ، مما يمنح الجذر مظهرًا متغيرًا. يتمتع بنجر بادجر فليم بقوام ناعم ومقرمش مع نكهة خفيفة ونباتية وحلوة.

المواسم / التوفر


يتوفر بنجر Badger Flame على مدار السنة.

الحقائق الحالية


بنجر Badger Flame ، المصنف نباتيًا على أنه Beta vulgaris ، هو نوع حديث ومتخصص ينتمي إلى عائلة Amaranthaceae. تمت تسمية الجذور الممدودة على اسم جسدها الذهبي النابض بالحياة وشكلها الشبيه باللهب ، وتم اختيار الغرير الواصف تكريماً لتميمة جامعة ويسكونسن. كان بنجر بادجر فليم نتاجًا لسنوات عديدة من التجارب والعبور الانتقائية في جامعة ويسكونسن ، وتم إنشاء الصنف من طريقة جديدة للتربية ، مع التركيز على النكهة المعتمدة من الطهاة مع الصفات الجمالية الفريدة. عندما تم طرح بنجر Badger Flame في السوق في عام 2018 ، تم الإشادة به بشدة لشكله غير العادي ولونه النابض بالحياة ونكهته الحلوة وطبيعته المتنوعة. أكثر ما يميز الصنف هو افتقاره إلى الجيوسمين ، وهو مركب عضوي موجود داخل لب البنجر يعطي جذره نكهة ترابية تشبه الأوساخ. يمثل بنجر بادجر فليم صنفًا جديدًا ومعاصرًا يغير مفهوم ما يجب أن يتذوقه البنجر في الأسواق الاستهلاكية بمذاقه الحلو غير الترابي. الجذور صالحة للأكل أيضًا عندما تكون نيئة وتستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.

القيمة الغذائية


يعتبر بنجر Badger Flame مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين وتحسين الرؤية. يحتوي البنجر أيضًا على بيتا كاروتين والبوتاسيوم والألياف التي يمكن أن تحفز الجهاز الهضمي.

التطبيقات


يعتبر بنجر Badger Flame الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص والبخار. النبات بأكمله صالح للأكل ، بما في ذلك الخضر ، وبنجر بادجر فليم له نكهة حلوة بدون القوام الترابي المرتبط عادة بالبنجر. يمكن تقشير الجذور إلى شرائط رفيعة وإلقاءها في السلطة ، وخلطها مع الضمادات الخفيفة كطبق جانبي ، أو استخدامها كبديل للمعكرونة مع الخضروات الحلزونية الأخرى. يمكن أيضًا طهيها على البخار للحصول على ملمس طري ، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتحميصها إلى شرائح ورقائق البطاطس ، أو تدخينها للحصول على نكهة أعمق ، أو مخلل للاستخدام المطول. بالإضافة إلى الجذور ، يمكن تقليب الأوراق قليلًا أو تقليبها أو نقعها في الشاي أو فرمها وخلطها مع الجبن كملء رافيولي. يتزاوج بنجر بادجر فليم جيدًا مع المكسرات مثل البندق والجوز والجوز والأعشاب مثل البقدونس والشبت والريحان والزعتر والجبن مثل الريكوتا والماعز والفيتا والحمضيات والشمر والخضر الصغيرة. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تخزينها كاملة وغير مغسولة مع إزالة الأوراق في الدرج الهش بالثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية


في مدينة أوستن بولاية تكساس ، تم إعلان شهر فبراير من عام 2020 شهر 'غزو بنجر شعلة اللهب'. تم إنشاء هذه الحملة التسويقية بواسطة Urban American Farmer وهي جزء من سلسلة أحداث 'بذرة منبثقة' للترويج للمنتجات غير العادية في جميع أنحاء المدينة. طرح Urban American Farmer هذه الفكرة لأول مرة بقصد رد الجميل للمجتمع المحلي وتعزيز الابتكار في قطاع الأغذية ، وفي النهاية تلقى منحة قدرها خمسة آلاف دولار من برنامج أوستن للأغذية والنبيذ لتحالف الطهي لتنفيذ الحملة. بدأت الحملة في أكتوبر من عام 2019 عندما تم زرع بنجر Badger Flame في Urban Roots Farm بمساعدة الأطفال المحليين من مجتمع أوستن لإنشاء إمدادات كبيرة كافية من الجذور لهذا الحدث. خلال شهر فبراير ، يتم حصاد الجذور الناضجة طازجة ويستخدمها الطهاة في جميع أنحاء أوستن في الأطباق الرئيسية والحلويات والمقبلات والمشروبات. تسعى هذه الحملة إلى تعزيز الإبداع بين الطهاة المحليين ، وتثقيف مواطني أوستن بمجموعة متنوعة من المنتجات المتاحة ، وتشجيع الشراكة بين المجتمع والمزارع والطهاة.

الجغرافيا / التاريخ


تم إنشاء بنجر بادجر فليم في البداية من قبل المربي إيروين جولدمان ونيك بريتباخ في جامعة ويسكونسن في الولايات المتحدة. استغرق إنشاء الصنف أكثر من خمسة عشر عامًا من خلال التهجين الطبيعي والتربية الانتقائية ، وطوال مرحلة البحث ، تم التخلص من مركب geosmin الترابي من جينات الجذر. تم تحسين التنوع أيضًا من خلال التجارب الميدانية في مركز Stone Barns للأغذية والزراعة بمساعدة Jack Algiere و Matthew Goldfarb في نيويورك. تم إطلاق بنجر Badger Flame في السوق في عام 2018 من خلال Row 7 Seeds ، وهي شركة بذور مقرها نيويورك تنتج منتجات مبتكرة وصديقة للبيئة وذات نكهة عالية الجودة. اليوم يمكن العثور على بنجر Badger Flame من خلال مزارعين مرخصين مختارين في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في الولايات المتحدة وكندا والمكسيك. الصنف متاح أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية.


أفكار وصفة


الوصفات التي تحتوي على Badger Flame Beets. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
صانعي اللحوم بادجر فليم بنجر كارباتشيو
مركز ستون بارنز صلصة البنجر

المشاركات الشعبية