الوصف / الطعم
الفلفل الحار Tepin عبارة عن قرون صغيرة جدًا ، يبلغ قطرها أقل من سنتيمتر واحد ، ولها شكل دائري إلى بيضاوي. الجلد لامع وناعم ومشدود ، ينضج من الأخضر إلى الأحمر ، مع بعض الأصناف التي تنتقل إلى اللون الأسود الداكن تقريبًا ، قبل أن يتحول إلى اللون الأحمر الساطع عند النضج. تحت السطح ، يكون اللب مقرمشًا برائحة الفواكه ، ومغلفًا تجويفًا مركزيًا مليئًا ببذور صغيرة جدًا. الفلفل الحار Tepin له نكهة مشرقة منعشة وحمضية ، مدخنة مع حرارة فورية لاذعة تتبدد بسرعة.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار Tepin الطازج في الخريف في جنوب غرب الولايات المتحدة وشمال المكسيك.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار Tepin ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، عبارة عن فلفل صغير حار جدًا ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. الفلفل المستدير الذي يشبه التوت هو النوع الوحيد الذي يعيش في أمريكا الشمالية ويُعتقد أنه أحد أقدم أنواع الفليفلة الحولية الموجودة. يتميز فلفل تيبين الحار بالحرارة الشديدة ، التي تتراوح من 50000 إلى 100000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، ويأتي اسم تيبين من الكلمة المكسيكية الناهواتل التي تعني 'برغوث' ، والتي تشير إلى صغر حجم الفلفل. تُعرف القرون النارية أيضًا بالعديد من الأسماء المختلفة ، بما في ذلك Chiltepin و Chile Tepin ، والفلفل عبارة عن مجموعة متنوعة من فلفل الطيور ، وهو اسم مشتق من الطيور التي تستهلك الفلفل على نطاق واسع في البرية. لا يتم زراعة الفلفل الحار Tepin تجاريًا ولا يوجد إلا ينمو بشكل طبيعي أو في الحدائق المنزلية. تم إصدار الفلفل الصغير رسميًا باسم 'الفلفل الأصلي' لتكساس في عام 1997 ، وأصبح جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الجنوبية الغربية ، وهو رمز تذوق الطعام لمطبخ Sonoran و Tex-Mex.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار من التيبين مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C و K ، بالإضافة إلى بيتا كاروتين والبوتاسيوم. يحتوي الفلفل الصغير أيضًا على كميات كبيرة من الحديد والمغنيسيوم والكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. لقد ثبت أن الكابسيسين يوفر فوائد مضادة للالتهابات وقد استخدم موضعياً في الطب التقليدي الأصلي لتقليل الألم.
التطبيقات
يمكن استخدام الفلفل الحار Tepin في حالته الخضراء الصغيرة لصنع خل منعش وحار ، ولكن غالبًا ما يتم استخدام القرون عندما تنضج ويتم تجفيفها في الشمس لاستخدامها لفترة طويلة. بمجرد تجفيف الفلفل ، يمكن طحنه إلى مسحوق أو رقائق واستخدامه كتوابل حارة للشوربات واليخنات والفلفل الحار والأطباق القائمة على البيض. يمكن أيضًا رش التوابل على الآيس كريم ، أو استخدامها كمادة حافظة للحوم ، أو دمجها في الصلصات ، والمخللات ، والتدليك الجاف. بالإضافة إلى التوابل ، يمكن إضافة الفلفل الحار Tepin إلى الجبن الطري والصلصة والزيوت أو مخلل بالبهارات والملح لصنع بهار حار منعش. في سونورا بالمكسيك ، يشيع استخدام الفلفل الحار Tepin في aguachile ، وهو عبارة عن ceviche يصنع عادة من الجمبري والأعشاب الطازجة والبصل والخيار وعصير الليمون. كما أنها عنصر شائع يستخدم في نكهة مطبخ Tex-Mex في جنوب الولايات المتحدة. يقترن الفلفل الحار Tepin جيدًا مع الهليون والخيار والطماطم والأعشاب مثل الكزبرة والنعناع والأوريغانو المكسيكي وعصيدة من دقيق الذرة واللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والمأكولات البحرية والأرز. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في الثلاجة. يحتفظ الفلفل المجفف لمدة عام على الأقل عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في شمال المكسيك ، تُعرف حرارة فلفل Tepin chile محليًا باللغة الإسبانية باسم arrebatado ، مما يعني 'سريعًا' أو 'عنيفًا' ، في إشارة إلى توابل الفلفل الفورية التي تتضاءل بسرعة. تتمتع شيلي الصغيرة والحارة بتاريخ طويل وغني على طول حدود الولايات المتحدة والمكسيك حيث تم العثور على العديد من النباتات تنمو بشكل طبيعي على سفوح الجبال القريبة وفي الأخاديد ، حيث تعيش لأكثر من خمسين عامًا. في هذه المناطق الصحراوية ، يستخدم الفلفل الحار Tepin بشكل كبير في الأطباق التقليدية والأدوية والفولكلور لشعب Opatas و Yaqui في Sonora في شمال المكسيك ، وشعب O'odham في جنوب أريزونا. لا تزال تقاليد الحصاد البري تمارس في العصر الحديث ، حيث تخيم المجتمعات بالقرب من نباتات الفلفل الحار في تيبين وتقضي أيامًا في حصاد القرون يدويًا. سجل بعض الحاصدين أن الأمر قد يستغرق يومًا ونصفًا لجني ما يقرب من جالونين من الفلفل. مع الحصاد الشاق والتنوع في الحرارة اعتمادًا على ظروف النمو ، فإن فلفل تشيلي Tepin غالي الثمن في السوق ويعتبر من الأنواع المتخصصة. في شمال المكسيك ، يعتبر الفلفل الحار المجفف والمطحون من أكثر التوابل شيوعًا الموجودة على طاولات المطاعم ويستخدم كتوابل يومية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن الفلفل الحار Tepin إلى مناطق في جنوب غرب الولايات المتحدة وشمال المكسيك وينمو في البرية منذ العصور القديمة. انخفض وجود الفلفل الصغير بمرور الوقت بسبب أنماط الطقس جنبًا إلى جنب مع تدمير الموائل ، وهناك أقل من خمسة عشر موطنًا طبيعيًا تقع في الولايات المتحدة حيث لا تزال النباتات تنمو بشكل طبيعي. تم العثور على العديد من هذه المناطق داخل المتنزهات الوطنية المحمية في ولاية أريزونا. يمكن أيضًا العثور على الفلفل الحار Tepin في شمال المكسيك ، وخاصة في Sonora ، ويتم حصاده من البرية وبيعه من خلال الأسواق المحلية. بالإضافة إلى النمو البري ، تم زراعة بعض نباتات الفلفل الحار Tepin بنجاح في الحدائق المنزلية في تكساس وأريزونا والمكسيك.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Tepin تشيلي الفلفل. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Tepin Chile Peppers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20 تعليقات شارر: مجفف تيبين تشيلي بيبر. |
