الوصف / الطعم
أوراق Chukka متوسطة إلى كبيرة الحجم وعريضة ورقيقة ومستطيلة الشكل وشكل السهم ، ويبلغ متوسط طولها 6-15 سم. تبدو أوراق الشوكا مشابهة للسبانخ مع ملمس ناعم وسطح أخضر داكن ، لكن لها سيقان أكثر سمكًا وعصارة. أوراق تشوكا لها نكهة لاذعة وخضراء وعشبية مع روائح الحمضيات. Chukka حاد وقابض قليلاً بسبب المستويات العالية من حمض الأكساليك الموجود في النبات ، والأوراق الشابة أقل حمضية.
المواسم / التوفر
أوراق Chukka متوفرة على مدار العام في المناخات شبه الاستوائية ، مع موسم الذروة خلال فصل الصيف.
الحقائق الحالية
تنمو أوراق Chukka ، المصنفة نباتيًا على أنها Rumex vesicarius ، على نبات معمر معمر وينتمي إلى عائلة Polygonaceae جنبًا إلى جنب مع الحنطة السوداء والراوند. يُعرف أيضًا باسم رصيف الأوراق الضيقة ، ورصيف السبانخ ، وخططة بالاك ، وأمبات تشوكا ، والحميض الهندي ، وتشوكا كورا في الهند ، ويُزرع نبات تشوكا فقط لأوراقه ويُعرف غالبًا باسم الحميض الأخضر. تم استخدامه منذ العصور القديمة من الناحية الطبية للمساعدة في الهضم ولأغراض الطهي لإضافة نكهة لاذعة للأطعمة الغنية والقلبية.
القيمة الغذائية
أوراق الشوكا غنية بفيتامين C والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كما أنها تحتوي على بيتا كاروتين ولوتين.
التطبيقات
يمكن استهلاك أوراق الشوكا نيئة وفي التطبيقات المطبوخة مثل الطهي بالبخار والقلي والقلي والسلق. يمكن طهيها على البخار أو تقطيعها واستخدامها في السلطات أو غليها في الحساء واليخنات والكاري. يمكن أيضًا تقليب أوراق Chukka مع التوابل مثل الكمون والفلفل الأحمر وتقدم فوق الأرز أو مقلية ومقلية كطبق جانبي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقطيع الأوراق وخلطها مع تتبيلات. تقترن أوراق الشوكا جيدًا مع البصل والكراث والطماطم والبطاطس والعدس والفول السوداني والسبانخ والجوز والفول السوداني والثوم والبرغل والخوخ والبيض والأسماك المدخنة والزيتية ولحم العجل والأوز واللبن والقشدة الحامضة وجبن الماعز. ستحتفظ بأوراق Chukka لبضعة أيام عند تخزينها ملفوفة بشكل فضفاض في منشفة ورقية ، في كيس بلاستيكي ، وفي الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام Chukka بشكل شائع من قبل الرومان والمصريين لإضافة الحموضة ونكهة لاذعة للمساعدة في تحقيق التوازن بين الطعام الثقيل والغني. كما قاموا بغلي الأوراق وطحنها في الشاي والمعاجين لتقليل أعراض القرحة والاسقربوط والحمى والمساعدة في الهضم.
الجغرافيا / التاريخ
أوراق شوكا موطنها البحر الأبيض المتوسط وانتشرت بسرعة إلى فرنسا واليونان ومصر ومنطقة البحر الكاريبي. يمكن العثور على أوراق تشوكا اليوم في أسواق متخصصة مختارة في الولايات المتحدة وأوروبا ومصر ومنطقة البحر الكاريبي وآسيا.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق تشوكا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
