بطاطس العين الزرقاء

Blue Eye Potatoes





الوصف / الطعم


تكون بطاطس العين الزرقاء بشكل عام متوسطة إلى كبيرة من الدرنات ذات الشكل البيضاوي إلى المستطيل ، ولكن قد تختلف كل درنة في الحجم والشكل حسب ظروف النمو. الجلد شبه أملس ، رقيق ، يتراوح لونه من البيج إلى البني ، وقد يكون مغطى برقائق وبعض المواصفات والبقع ذات اللون البني الداكن. تحتوي الدرنات أيضًا على عدد قليل من العيون ذات اللون الأزرق الأرجواني الفريد. تحت السطح ، يكون لون اللحم عاجيًا إلى ذهبي اللون ، وهو كثيف وثابت وذو نسيج ناعم. عند طهيها ، تتمتع بطاطس Blue-Eye بقوام طري وقشاري ونكهة خفيفة ومحايدة وترابية.

المواسم / التوفر


تتوفر بطاطس Blue-Eye على مدار العام ، مع ذروة موسم الحصاد في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف.

الحقائق الحالية


بطاطس Blue-Eye ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، هي درنات هجينة ذات لون فريد تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تُعرف بطاطس Blue-Eye أيضًا باسم بطاطس Sineglazka ، وهي مجموعة متنوعة في منتصف الموسم تم تطويرها في معهد منتجات النشا في الأربعينيات من القرن الماضي وتم إنشاؤها من خلال تهجينات متعددة بين أصناف البطاطس البرية والمزروعة. لا يتم إنتاج بطاطس Blue-Eye تجاريًا نظرًا لقصر مدة صلاحيتها وتعتبر نادرة نوعًا ما ، ومترجمة في المقام الأول إلى الحدائق المنزلية والمزارع الصغيرة المتخصصة.

القيمة الغذائية


تعد بطاطس العين الزرقاء مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة وإعادة بناء الكولاجين داخل الجسم. تحتوي الدرنات أيضًا على فيتامين ب 6 والألياف الغذائية والبوتاسيوم.

التطبيقات


تعد بطاطس Blue-Eye هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز والتحميص والقلي والسلق والهرس. تحتوي الدرنات على قوام متعدد الاستخدامات يسمح لها بأن تكون مناسبة لمجموعة متنوعة من الوصفات ، ويمكن تقطيعها وإضافتها إلى السلطات ، أو طهيها في البطاطس المقلية ، أو غليها أو هرسها ، أو تقطيعها إلى مكعبات وإلقائها في الحساء ، واليخنات ، والكسرولات ، و شودر. يمكن أيضًا تحميص الدرنات أو تحميصها كطبق جانبي ، أو تقطيعها إلى مكعبات ووضعها تحت اللحم المشوي ، أو تقطيعها وتقليها في فطائر. بالإضافة إلى الأطباق الرئيسية ، تتمتع بطاطس Blue-Eye أيضًا بملمس ناعم عند طهيها وهرسها وتستخدم بشكل شائع في أغذية الأطفال. تقترن بطاطس العين الزرقاء جيدًا مع البصل الأخضر والشبت والجزر والبازلاء والبيض واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والفطر وخردل ديجون والجبن مثل الشيدر والبارميزان وأسياجو. يجب استخدام البطاطس الطازجة على الفور للحصول على أفضل نكهة حيث أن لها مدة صلاحية قصيرة وستحتفظ بها لمدة 2-5 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية


في روسيا ، تم استهداف بطاطس Blue-Eye خصيصًا لزراعة الحدائق المنزلية وتم تفضيلها لعيونها الزرقاء والبنفسجية غير العادية ، وقدرتها على تحمل المناخات الباردة ، والطبيعة الإنتاجية ، ومقاومة العديد من الأمراض. تم توزيع التنوع بحرية في مدينة سمولينسك لتشجيع السكان على زراعة الدرنات. مع سهولة زراعة التنوع ، زادت شعبيته بسرعة في جميع أنحاء روسيا وأصبح أحد أكثر الأصناف استخدامًا على نطاق واسع في الطبخ اليومي. تُستخدم البطاطس مثل Blue-Eye أيضًا في وصفات العطلات التقليدية مثل Olivier أو السلطات الروسية. تُستهلك عادة سلطة البطاطس عشية رأس السنة الجديدة في روسيا ، وهي مصنوعة من خليط من اللحم المسلوق والبيض والبطاطس والجزر والمخللات والبازلاء. على الرغم من وجود العديد من الاختلافات في الوصفة بين طهاة المنزل والمطاعم ، إلا أن وصفة السلطة الأصلية تعود إلى القرن التاسع عشر.

الجغرافيا / التاريخ


تم إنشاء بطاطس Blue-Eye في معهد منتجات النشا في عام 1940 بواسطة مربي البطاطس S. Denim. تم إنشاء الدرنة من تهجينات متعددة بين الأنواع البرية والمزروعة للحصول على بصماتها وأعينها الملونة ، وعلى الرغم من أن عمر البطاطس قصير ، إلا أنها ظلت من الأنواع المفضلة بين المزارع الصغيرة والحدائق المنزلية. تم العثور على بطاطس Blue-Eye اليوم من خلال أسواق المزارعين في أوروبا الشرقية وآسيا الوسطى. تم اكتشاف البطاطس في الصورة أعلاه في السوق الأخضر في ألماتي ، كازاخستان.



المشاركات الشعبية