الوصف / الطعم
الأفوكادو الكولومبي عبارة عن ثمار متوسطة إلى كبيرة ، يتراوح طولها بين 4 و 12 سم ، ولها شكل بيضاوي إلى كمثري الشكل ، وأحيانًا تحمل عنق طويلًا مميزًا ونهايات منحنية. الجلد رقيق للغاية ومرن وناعم ولامع ، ويتراوح لونه من الأخضر إلى الأخضر الداكن المائل إلى البني ، ويحتوي على بعض البقع البنية الخماسية. تحت السطح ، يكون اللب ناعمًا ، شاحبًا أخضر مائلًا إلى الأصفر ، ليفي قليلًا ، ودسمًا ، ويغطي بذرة بنية مركزية كبيرة. يحتوي الأفوكادو الكولومبي على كمية قليلة من الزيت ، ويطور قوامًا أكثر كثافة ، وله نكهة خفيفة من اليانسون مع نكهات حلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
يتوفر الأفوكادو الكولومبي في أواخر الربيع وحتى الصيف ومرة أخرى في الخريف وحتى أوائل الشتاء.
الحقائق الحالية
الأفوكادو الكولومبي ، مصنف نباتيًا على أنه فارسي أمريكانا فار. أمريكانا ، هو وصف عام يستخدم ليشمل العديد من الأفوكادو الأصلي الذي ينمو في كولومبيا ، وينتمي إلى عائلة Lauraceae. تُعرف الثمار الكريمية أيضًا باسم أفوكادو Common أو Creole أو Native أو Criollo ، واعتمادًا على المنطقة النامية داخل كولومبيا ، تُعرف الثمار أيضًا بأسماء محلية ، بما في ذلك Leche و Cebo و Manteca و Santa Barbara و Chaparral و Alvarado و Sonson ، وعرابة. أكثر من نصف الفواكه المباعة في الأسواق الكولومبية هي الأفوكادو الكولومبي ، ولكن في السنوات الأخيرة ، انخفض إنتاج الأفوكادو الكولومبي بشكل مطرد بسبب زيادة زراعة الأصناف الهجينة ذات خصائص النمو المحسنة. يُباع الأفوكادو الكولومبي في المقام الأول للاستهلاك المحلي حيث تختلف الثمار على نطاق واسع في المظهر والنكهة والملمس اعتمادًا على موسم النمو والمنطقة والمناخ. تزرع العديد من الأصناف المحلية أيضًا في الساحات الخلفية والحدائق المنزلية ، مما يساهم في تنوع الثمار. على الرغم من تراجعها ، يتخذ بعض المزارعين في كولومبيا موقفًا نشطًا للترويج للأصناف المحلية وتثقيف المزارعين الآخرين حول أهمية التنوع والحفاظ على الأصناف الفريدة.
القيمة الغذائية
الأفوكادو الكولومبي مصدر جيد للألياف لتحفيز الجهاز الهضمي والبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل وفيتامين ج لتقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهاب. كما يوفر الأفوكادو المغنيسيوم لتنظيم ضغط الدم ، وفيتامين أ للحفاظ على وظائف الأعضاء الصحية ، وفيتامين هـ لحماية الخلايا من العوامل البيئية الضارة الخارجية.
التطبيقات
يحتوي الأفوكادو الكولومبي على لحم كثيف كريمي مع نكهة حلوة ببراعة اليانسون والتي يتم عرضها عند تناولها طازجة. يمكن تقشير اللب أو تجريفه من الجلد الرقيق وتقطيعه إلى شرائح ، أو وضعه في طبقات على السندويشات ، أو تقطيعه وتقديمه كزينة صالحة للأكل للأطباق. يمكن أيضًا هرس الأفوكادو الكولومبي في جواكامولي ، أو تقليبها في الصلصة ، أو استخدامها كغطاء للتاكو ، أو خلطها مع الأرز ، أو خلطها مع العصائر ، أو وضعها في الحساء. بالإضافة إلى الاستخدامات الطازجة ، تُستخدم الأفوكادو الكولومبي أحيانًا لإنتاج زيوت للطهي وتجفيفها في مساحيق للاستخدام المطول والمكملات والمشروبات. في كولومبيا ، غالبًا ما يتم تقديم الأفوكادو مع أريباس ، وهي عبارة عن كعك دقيق الذرة المطبوخ إما كطبق جانبي أو كوجبة خفيفة. يتم تقطيع ثمار الزبدة أيضًا كغطاء فوق الطبق التقليدي ، حساء أجياكو ، ورشها بالملح وتقديمها كوجبة خفيفة وقت الغداء. يقترن الأفوكادو الكولومبي جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والبيض والبطاطس والذرة والطماطم والخضروات الورقية والفجل والعطريات ، بما في ذلك الثوم والبصل والبصل الأخضر والأعشاب مثل الكزبرة والبقدونس و ريحان. تنضج الأفوكادو الكاملة غير المقطعة في درجة حرارة الغرفة ويجب تناولها في غضون يوم إلى يومين بمجرد نضجها للحصول على أفضل جودة ونكهة. يمكن أيضًا تخزين الثمار في الثلاجة عندما تنضج لبضعة أيام إضافية.
معلومات عرقية / ثقافية
يتم الاحتفال بالأفوكادو الكولومبي في مهرجان ديل أغواكاتي ، المعروف أيضًا باسم مهرجان الأفوكادو ، في مدينة إل كارمن ، الواقعة داخل مقاطعة سانتاندير ، كولومبيا. يقام المهرجان سنويًا في شهر مارس منذ أكثر من 10 سنوات وترعاه الحكومة لتشجيع استمرار زراعة الأفوكادو الكولومبي. يتم فقدان العديد من الأصناف المحلية من الأفوكادو الكولومبي بسبب المرض ويتم استبدالها بأصناف هجينة تجارية ، ولكن كانت هناك حركة بين المنظمات غير الربحية والحكومة لتثقيف المزارعين حول أهمية الحفاظ على الفاكهة المحلية. يتميز Festival del Aguacate بالعروض الموسيقية الحية ، والمسابقات التي تركز على الأفوكادو ، والأحداث الرياضية ، وبائعي الطعام الذين يعرضون الفواكه المحلية في تطبيقات الطهي المختلفة. يربط المهرجان أيضًا المزارعين المحليين بأفراد المجتمع الآخرين للتوسع والتعرف على خيارات زراعة الأفوكادو.
الجغرافيا / التاريخ
الأفوكادو الكولومبي هو من نسل الأفوكادو الأصلي في جنوب وسط المكسيك والذي تم زراعته منذ العصور القديمة. تم نقل الثمار من المكسيك إلى أمريكا الوسطى والجنوبية من خلال التجارة والشعوب المهاجرة في العصور المبكرة وزُرعت في جميع أنحاء المناطق شبه الاستوائية والاستوائية في كولومبيا. بمجرد إنشاء الأشجار في كولومبيا ، تم تربية العديد من الأصناف الجديدة بمرور الوقت لتحسين الخصائص ، وتم تصنيف الأصناف الإقليمية الجديدة عمومًا تحت الأفوكادو الكولومبي للبيع في الأسواق المحلية. الأفوكادو الكولومبي هو الأفوكادو الرئيسي الموجود في أسواق كولومبيا المجاورة ويُعتقد أنه نوع من الأفوكادو الهندي الغربي ، وهو مجموعة متنوعة مناسبة تمامًا للمناطق الاستوائية الرطبة. يُزرع الأفوكادو الكولومبي اليوم في جميع أنحاء البلاد في مقاطعات كوروماني وسوكري وبوليفار وأتلانتيكو وماغدالينا وتوليما وسانتاندير وأنتيوكيا ويباع من خلال محلات البقالة المحلية والأسواق الطازجة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الأفوكادو الكولومبي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
