الوصف / الطعم
البطاطس Kufri Pukhraj متوسطة إلى كبيرة الحجم وهي بيضاوية إلى مستطيلة الشكل متكتلة قليلاً. بشرته ذات اللون البني الفاتح إلى الذهبي ناعمة ومعروفة بقوامها الشبيه بالشمع. يحتوي الجلد أيضًا على عدد قليل من العيون الضحلة وبقع بنية صغيرة. لون اللحم أصفر فاتح إلى ذهبي وهو شمعي وثابت وكثيف. عند طهيها ، تتميز بطاطس Kufri Pukhraj بقوام طري ونكهة خفيفة وترابية.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس Kufri Pukhraj على مدار السنة في الهند.
الحقائق الحالية
تُزرع بطاطس Kufri Pukhraj ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، في الهند للمساعدة في توفير القوت وخلق مصدر دخل للتجارة الدولية. تزرع هذه البطاطس على نطاق واسع في المزارع الكبيرة في حزام البنجاب وولايات أخرى في شمال الهند. يُعرف أيضًا باسم غار ويل ، وقد تم اعتبار البطاطس مثل Kufri Pukhraj مصدرًا غذائيًا كاملاً من قبل الممثل الهندي لجمعية الأمم المتحدة للأغذية والزراعة نظرًا لقيمتها الغذائية العالية واستدامتها من الجوع. تعد بطاطس Kufri Pukhraj متعددة الاستخدامات للطهي اليومي وتستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
تعد البطاطس Kufri Pukhraj مصدرًا ممتازًا لفيتامين C والبوتاسيوم والألياف.
التطبيقات
البطاطس Kufri Pukhraj هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق أو التحميص أو القلي. يمكن تقطيعها ودمجها في الكاري ، أو غليها في الحساء ، أو إضافتها مع السبانخ لصنع صاج ألو ، أو استخدامها كحشوات أساسية للسمبوسة النباتية ، أو دمجها مع التوابل المجففة والأعشاب الطازجة لتحميص البطاطس. تستخدم هذه البطاطس أيضًا على نطاق واسع في السبزي أو تُطهى في أطباق الشواء لنكهة التندوري. تقترن بطاطس كفري بوخراج جيداً مع الصمبر والكركم ومسحوق الفلفل الحار وبذور الخردل وأوراق الكاري والكزبرة ومسحوق المانجو وجارام ماسالا والكمون والليمون والفلفل الحار والزنجبيل والنعناع الطازج والسبانخ والقرنبيط والجزر والبازلاء والعدس و سكر جوز الهند. ستحتفظ بها لبضعة أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
معلومات عرقية / ثقافية
المعهد المركزي لأبحاث البطاطس ، الذي طور Kufri Pukhraj والعديد من أصناف البطاطس الأخرى ، هو المسؤول عن تطوير غالبية البطاطس المزروعة في الهند. هناك سبع محطات بحث مختلفة في مناطق النمو المختلفة ، وقد تم تربية معظم الأصناف التي تم إنشاؤها بهدف إنتاج البطاطس التي تساعد على توفير تغذية محسنة لسكان يتزايدون بسرعة.
الجغرافيا / التاريخ
تم إنشاء بطاطس Kufri Pukhraj في عام 1998 من قبل المعهد المركزي لأبحاث البطاطس (CPRI) في الهند. تم تطوير بطاطس Kufri Pukhraj خصيصًا لتكون مقاومة للحرارة ، وإنتاج مبكر ، وعالية الغلة ، وتوجد في الأسواق المحلية في الهند وتزدهر في سهول الهند الشمالية ومناطق الهضاب في أوتار براديش ، وبيهار ، والبنغال الغربية.
