| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر غطاء حليب الزعفران صغير إلى متوسط الحجم مع أغطية يبلغ متوسط قطرها من 6 إلى 20 سم متصلة بسيقان قصيرة. تكون الأغطية محدبة الشكل مع حواف ملتفة عندما تكون صغيرة وتتسطح إلى شكل منخفض قليلاً مع حواف مستقيمة متوهجة عند النضج. تحتوي القبعات ذات اللون البرتقالي والذهبي اللامع أيضًا على سطح حبيبي جاف في الغالب ولكن يمكن أن يصبح لزجًا عند البلل ، مما يؤدي إلى ظهور لون أخضر مع تقدم العمر أو كدمات. يكون اللحم صلبًا وكثيفًا وأبيض ، ولكنه يصبح برتقاليًا خفيفًا عند تقطيعه. تحت الغطاء ، تكون الخياشيم المزدحمة برتقالية زاهية ، وعند القطع ، تطلق الخياشيم سائلًا يشبه اللاتكس بلون الجزر. السيقان مجوفة وناعمة ، يتراوح طولها بين 5-8 سنتيمترات ، وقد تحتوي على بعض البقع أو الحفر المعروفة باسم scrobiculations في القاعدة. يتميز فطر غطاء حليب الزعفران برائحة الفواكه ولحم مقرمش بنكهات جوزة وترابية وخشبية.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر غطاء حليب الزعفران في منتصف الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
يعتبر فطر غطاء حليب الزعفران ، المصنف نباتيًا على أنه Lactarius deliciosus ، أحد أشهر الأعضاء في جنس غطاء الحليب الكبير وينتمي إلى عائلة Russulaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر الصنوبر الأحمر ، وفطر الصنوبر ، وغطاء حليب التنوب ، وينمو فطر غطاء حليب الزعفران تحت الصنوبريات مثل الصنوبر أو التنوب ، ويعتبره العديد من الخبراء أحد أقدم أنواع الفطر المستخدمة في تطبيقات الطهي في أوروبا. يُعد فطر غطاء حليب الزعفران ، المفضل لنكهته اللذيذة والألوان الذهبية غير العادية ، طعامًا شهيًا في الخريف ، خاصة في روسيا وإسبانيا ، ويستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر غطاء حليب الزعفران على نسبة عالية من البيتا كاروتين ، مما يعطي هذا الفطر لونه المميز. كما أنها تحتوي على البروتين والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم. من المهم ملاحظة أن الفطر قد يتسبب في تحول لون البول إلى اللون البرتقالي والأحمر ، وهو أحد الآثار الجانبية غير الضارة لتناول الفطر.
التطبيقات
يعتبر فطر غطاء حليب الزعفران هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل القلي والشوي والغليان. يمكن تناولها طازجة ، أو مقطعة إلى شرائح في السلطات ، أو ببساطة تضاف إليها القليل من زيت الزيتون والملح. في روسيا ، يُرش الملح ويُترك ليجلس في وعاء أو على طبق. عندما ينزف سائل الفطر ، يكون جاهزًا للأكل ويكون له نكهة فاكهية لطيفة. يمكن شوي فطر غطاء حليب الزعفران وتقليبه ، وعند الطهي ، سوف يضفي الفطر على طبقك صبغة برتقالية من الزعفران. يمكن أيضًا استخدامها في المعكرونة والحشو والشوربات واليخنات وتقديمها على الخبز المحمص والمطبوخة في الصلصات القائمة على الكريمة وتقدم فوق اللحوم مثل الدواجن أو اللحم البقري أو المخلل أو المجفف والمطحون كعامل نكهة للمرق والصلصات. يمتزج فطر غطاء حليب الزعفران جيدًا مع البقدونس وإكليل الجبل والزعتر وبذور الكمون والثوم المعمر والبصل والثوم واللحوم مثل شرائح اللحم والدواجن ولحم الضأن ولحم الخنزير والأسماك والبيض والقرنبيط والقراص اللاذع والجزر والطماطم والبطاطس وعصير الليمون ، عصير البرتقال المر ، والنبيذ الأحمر ، والزبادي ، واللوز المرقوني. سيحتفظون لمدة تصل إلى خمسة أيام عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة. يمكن أيضًا طهيها وتخزينها في الفريزر في كيس مغلق لعدة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
يعتبر فطر غطاء حليب الزعفران شائعًا في روسيا حيث يُعرف باعتزاز باسم Rhzhiki ، وهو ما يعني 'أحمر الشعر' باللغة الروسية. يعتبر هذا الفطر ذا قيمة عالية ويشكل جزءًا كبيرًا من ثقافة البلاد. عندما يتعلم الأطفال الروس الأبجدية ، يتم تعليمهم أن 'g' تعني 'gryb' ، وهي كلمة روسية تعني 'الفطر' ، كما توجد غرف تذوق تم إعدادها كمناطق جذب سياحي لتجربة الفطر. عادة ما يكون فطر غطاء حليب الزعفران مخللًا لذا يمكن استخدامه طوال فصل الشتاء في روسيا. بالإضافة إلى استخدامات الطهي ، تم استخدام فطر غطاء حليب الزعفران في الطب الشعبي لتقليل أعراض اليرقان والسعال والربو.
الجغرافيا / التاريخ
فطر غطاء حليب الزعفران موطنه مناطق في أوروبا وآسيا وينمو منذ العصور القديمة. تم وصفها لأول مرة في 1753 من قبل عالم النبات السويدي كارل لينيوس في Species Plantarum ولكن تم إعادة تصنيفها في عام 1821. واليوم ، يتوفر فطر غطاء حليب الزعفران في البرية وفي الأسواق المحلية في أوروبا ، وتحديداً في إنجلترا وأيرلندا وإسبانيا وفرنسا وبولندا ، وفي آسيا في روسيا. كما تم تقديمها إلى مناطق في نيوزيلندا وأستراليا وتشيلي والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر بالزعفران. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شخص ما شارك Saffron Milk Cap Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 روب - سوق الذواقة سوق روب جورميه Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre بروكسل - بلجيكا 027712060 https://www.rob-brussels.be قريببروكسل، بروكسل، بلجيكا منذ حوالي 477 يومًا ، 19/11/2019 تعليقات شارر: يوجد هنا في Rob Gourmet المعروف باسم فطر Lactaire باللغة الفرنسية! |
