| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
يختلف فطر البورسيني المجفف بشكل كبير من حيث الحجم والشكل ، اعتمادًا على حجم الفطر الطازج ، وله بشكل عام مظهر مسطح وواسع مع غطاء منحني دائري. يُحفظ الفطر في شرائح ، ويفصل أحيانًا السيقان عن القبعة ، وتصبح الحواف ملتفة بينما يكوّن السطح قوامًا متجعدًا قليلًا. ويتراوح لون عيش الغراب البورشيني المجفف أيضًا من البني الغامق ، والبني الفاتح ، إلى الصدأ ، واللون البني المحمر حسب العمر. يتميز فطر البورشيني المجفف برائحة مميزة ، مدخنة ، غنية ، وخشبية. بمجرد إعادة تكوين الفطر ، يكتسب اتساقًا مطاطيًا مع قوام كثيف يشبه اللحم ، ويوفر نكهات جوزة وترابية ولذيذة. من المهم ملاحظة أن الفطر المجفف يجب أن يوجد في شرائح كبيرة وأن القطع الصغيرة المتفتتة تدل على عيش الغراب القديم عديم النكهة.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر بورسيني المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فطر البورشيني المجفف ، المصنف نباتيًا على أنه Boletus edulis ، عبارة عن نسخ مركزة ومجففة من الفطر البري الطازج الذي ينتمي إلى عائلة Boletaceae. ينمو فطر بورسيني بشكل فردي أو في مجموعات صغيرة في الغابات عند قاعدة أشجار الصنوبر والتنوب والشوكران والكستناء والبلوط والتنوب. الفطر السميك ذو القبة له علاقة تكافلية مع جذور الأشجار الحية ، ولا يمكن إعادة إنشاء هذه الشراكة في الزراعة التجارية ، مما يؤدي إلى بقاء الفطر بريًا. يتميز فطر بورسيني أيضًا بموسم قصير معروف ، مما يدفع الطهاة والباحثين عن الطعام إلى تجفيف شرائح الفطر الطازج لاستخدامه لفترة طويلة. يعتبر فطر بورسيني المجفف أحد أكثر الأصناف شيوعًا المستخدمة في تطبيقات الطهي ، ويفضل لنكهته القوية ، وقوامه الكثيف ، ورائحته الخشبية والترابية. يمكن إعادة تكوين الفطر المجفف وإدماجه في مجموعة متنوعة من التطبيقات ، كما أصبح التنوع أيضًا تصديرًا مهمًا تجاريًا ، وموزعًا على نطاق عالمي.
القيمة الغذائية
يعتبر فطر البورشيني المجفف مصدرًا ممتازًا للحديد ، وهو معدن يطور بروتين الهيموجلوبين في خلايا الدم الحمراء للمساعدة في نقل الأكسجين. يعتبر الفطر أيضًا مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C لتقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهاب ، وتحتوي الشرائح على كميات أقل من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
التطبيقات
يجب إعادة تكوين فطر بورسيني المجفف ويمكن استخدامه كاملاً أو مطحونًا أو نقعه في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي ، مع إضافة نكهات أومامي المركزة. لإعادة الترطيب ، يجب نقع الفطر المجفف في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 30 دقيقة ثم شطفه لإزالة أي حبيبات زائدة. قد تحتاج أيضًا إلى تقطيع أطراف السيقان لإزالة القطع الرملية القاسية. يمكن تقطيع فطر بورسيني المعاد تكوينه إلى الحساء واليخنات والمرق والصلصات ، بما في ذلك البشاميل والطماطم والأبيض ، أو يمكن طهيه في البيض أو خبزه في غراتين أو غليه في عصيدة من دقيق الذرة. يمكن أيضًا دمج الفطر في أطباق اللحوم المشوية مثل وعاء الشواء أو تقديمه فوق شرائح اللحم والسمك أو خلطه مع الريزوتو والمعكرونة. بالإضافة إلى فطر البورسيني الكامل المُعاد ترطيبه ، يمكن طحن الفطر المجفف إلى مسحوق وخلطه في عجينة ودعك التوابل ، أو يمكن طهيه في زيت الزيتون وخلطه لصنع زيوت منكهة. ينتج الفطر المعاد ترطيبه أيضًا سائلًا لذيذًا مليئًا بالأومامي بمجرد نقعه ، ويضيف السائل عناصر ترابية إلى المرق والصلصات والحساء. يمتزج فطر البورسيني المجفف جيدًا مع اللحوم مثل لحم البقر والدواجن ولحم العجل والبط والأسماك والعطريات مثل الكراث والثوم والبصل والسبانخ والشمر والجرجير والجزر والكرفس والجبن مثل الماعز والبارميزان والموزاريلا ، والأعشاب مثل المريمية والريحان والثوم المعمر والبقدونس والزعتر. يحتفظ الفطر المجفف بعام إلى عامين عند تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
يتم تقدير فطر بورسيني في المطبخ الإيطالي ، وعندما يكون في الموسم ، يتم الاحتفال بالفطر في جميع أنحاء البلاد من خلال مهرجانات الطعام المحلية المعروفة باسم ساغري. كل ساجرا فريدة من نوعها إقليميا وتكرم حصاد الخريف الوافر. في قرية كوسانو موتري التي تعود للقرون الوسطى في منطقة كامبانيا ، يقام مهرجان ساغرا دي فونغي أو الفطر سنويًا في الخريف ، ويعرض عيش الغراب بورسيني. توجد الأنواع البرية بشكل شائع في الغابات والريف الطبيعي المحيط بالقرية ، كما تتميز الساجرا بباعة يبيعون الجبن المحلي والنبيذ والخبز لتكملة الفطر. خلال المهرجان ، يُباع فطر بورسيني مجففًا وطازجًا ، كما يتم تحضيره أيضًا في تطبيقات مطبوخة. من الأطباق التقليدية للمهرجان تقليب فطر بورسيني ووضع الشرائح فوق جبن كاسيوكافالو الذائب والخبز المحمص. جبن Caciocavallo ، المترجم من الإيطالية إلى 'الجبن على ظهور الخيل' ، هو نوع فريد من الجبن مربوط بحبل ومعلق في الهواء حتى العمر. بمجرد أن يصبح الجبن جاهزًا للاستهلاك ، يوضع الجبن فوق موقد دافئ للتسخين ، ويتم كشطه عندما يصبح طريًا ، ثم يتم دهنه على الخبز المحمص مع الفطر.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل فطر بورسيني إلى مناطق نصف الكرة الشمالي ، بما في ذلك أجزاء من آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. يتم العثور على فطر بورسيني الطازج فقط لموسم محدود ويعتبر طعامًا شهيًا نظرًا لقصر مدة صلاحيته. يتم تقطيع فطر البورشيني المجفف وتجفيفه للاستخدام على مدار العام وله مدة صلاحية طويلة ، مما يسمح بشحن الفطر إلى جميع أنحاء العالم. يتم اليوم تعبئة وتصدير فطر بورسيني المجفف بشكل أساسي من آسيا ويتم إنتاجه على نطاق أصغر في جميع أنحاء أمريكا الشمالية وأوروبا. يمكن العثور على فطر بورسيني المجفف من خلال تجار التجزئة على الإنترنت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء العالم.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| ايسولا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-412-5566 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الفطر المجفف بورسيني. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
قام شخص ما بمشاركة Dried Porcini Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
ما فائدة تفاح كورتلاند
 الباشا بقالة البشاص 10631 شمال شارع 32 فينيكس AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com قريبوادي الجنة، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 417 يومًا ، 18/1/20 |
