الوصف / الطعم
ينمو شمر البحر منخفضًا على الأرض ويتكون من العديد من الأوراق النحيلة والمطولة والمتفرعة المرتبطة بسيقان سميكة وسميكة. الأوراق ناعمة ، مستقيمة إلى منحنية قليلاً ، ولها مظهر مخضر ورمادي بسبب طلاء شمعي يمنع التبخر ويحمي الرطوبة داخل الأوراق. ترتبط الأوراق أيضًا بسيقان بارزة صلبة وليفية في القاعدة. تحت سطح الورقة ، يكون اللب هشًا ومائيًا وأخضر شاحبًا ، وفي الصيف يحمل النبات أزهارًا صغيرة صفراء بيضاء. شمر البحر شديد الرائحة عندما يتم سحقه قليلاً ويكون مقرمشًا بطعم مالح منعش ونباتي بنكهات تذكر البقدونس والجزر والهليون.
المواسم / التوفر
يتوفر Sea Fennel على مدار السنة.
الحقائق الحالية
شمر البحر ، المصنف نباتيًا على أنه Crithmum maritimum ، هو شجيرة معمرة منخفضة النمو يصل ارتفاعها إلى 60 سم وينتمي إلى عائلة Apiaceae. يُعرف أيضًا باسم Samphire و Rock Samphire ، لا يُزرع Sea Fennel تجاريًا ويتم جمعه فقط من البرية يدويًا. تم العثور على Sea Fennel على طول المنحدرات الساحلية والصخور وفي المناطق الرملية ، وكان نباتًا سائدًا في البحر الأبيض المتوسط والمملكة المتحدة ولكنه كان على وشك الانقراض. بمرور الوقت ، لم يعد المصنع مفضلاً إلى حد كبير ، لكنه شهد مؤخرًا زيادة في شعبيته في مشهد تذوق الطعام الأوروبي ويتم إرجاعه بسبب نكهته المالحة والخضراء
القيمة الغذائية
يعتبر Sea Fennel مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ويحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة.
التطبيقات
يوصى بطهي Sea Fennel بشكل خفيف قبل الاستهلاك ويتم سلقه بشكل شائع للحفاظ على نضارته المالحة. عادة ما تضاف الأوراق الصغيرة والسيقان إلى السلطات ، وتُفرم في الصلصات مثل البيستو ، وتستخدم لتذوق الزبدة ، وتُقلى وتُقدم مع اللحوم المطبوخة ، أو تُخلط مع البيض والعجة. يكمل Sea Fennel أيضًا نكهات المأكولات البحرية ويتم تقديمه مع الأسماك والمحار والسوشي. يمكن تقليب الأوراق في الحساء أو المخلل في الخل للاستخدام المطول أو استخدامها لتذوق الكوكتيلات وتزيينها. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة ، يمكن تجفيف Sea Fennel وطحنه في توابل لتذوق المعكرونة والأرز والحساء والسلطة. يقترن شمر البحر جيدًا باللحوم مثل الأسماك والمحار ولحم الخنزير وبيض السمان والفاصوليا والزيتون والكبر والخرشوف وعصير الليمون. ستحتفظ الأوراق الطازجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد عند تخزينها في الثلاجة ويمكن أيضًا سلقها وتجميدها لبضعة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
في إنجلترا ، تم استخدام Sea Fennel في البداية لمنع داء الاسقربوط وأصبح نباتًا شائعًا للحدائق المنزلية لينمو في مناطق مختارة من البلاد. كما تم استخدامه في الطب التقليدي في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، وفي إسبانيا ، يُعتقد أن الأوراق لها خصائص مدرة للبول ومنظف. في إيطاليا ، تُستخدم الأوراق في مغلي للمساعدة في تقليل أعراض نزلات البرد ومشاكل الجهاز الهضمي والسعال. في العصر الحديث ، لا تزال الأوراق تستخدم كمدر طبيعي للبول للمساعدة في تنظيف الجهاز الهضمي.
الجغرافيا / التاريخ
موطن شمر البحر هو السواحل المالحة للمحيط الأطلسي الأوروبي ، وفي البحر الأبيض المتوسط ، وعلى طول البحر الأسود ، وقد تم البحث عنه منذ العصور القديمة. اليوم ، لا يزال النبات السمين موجودًا في هذه المناطق ، على الرغم من ندرته إلى حد ما ، ومحمي في بعض البلدان لمنع الإفراط في الحصاد. تم العثور على Sea Fennel أيضًا في مناطق اليونان وبريطانيا وأيرلندا وجزر الكناري وأستراليا وشمال إفريقيا وأمريكا الوسطى والشمالية.
