الوصف / الطعم
يتميز الجسم المثمر للكمأة الإيطالية الصيفية السوداء بسطح خشن يشبه جلد التمساح مغطى بإسقاطات صغيرة على شكل ماسة ، مصبوبة بالحجارة المحيطة بها في التربة. عندما تنضج الكمأ الإيطالي الأسود الصيفي يكون قريبًا من الأسود على السطح وله رمادي باهت ورخامي أبيض لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء. له رائحة خشبية غنية بنكهات الثوم والفطر البري ونغمات البندق الترابية.
المواسم / التوفر
كما يوحي الاسم ، يتم حصاد كمأ Black Summer خلال أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
الكمأ الإيطالي الأسود الصيفي ، Tuber Aestivum ، يُعرف أيضًا باسم 'Scorzone'. الكمأ نوع من الفطريات الجوفية. هم جزء من مجموعة تصنيفية ، مصنفة على أنها زقارية وليست في الواقع عيش الغراب. ينتج أعضاء هذه المجموعة جراثيم تتشكل داخل أجسام خلوية تسمى أسكي. لا ينتج الكمأ أبواغًا مولودة في الهواء ، وبالتالي ، للحفاظ على التكاثر ، يعتمدون على الحيوانات لنشر جراثيمهم. تباع الكمأ الإيطالي الأسود الصيفي للأكل الطازج وللتصنيع إلى منتجات الكمأة المحفوظة مثل الزيوت والأملاح والعسل.
التطبيقات
الكمأ الأسود الصيفي أكثر دقة من أنواع الشتاء. يمكن حلقها طازجة كعنصر نهائي أو نقعها في الصلصات لإضافة عمق. تتأثر المركبات المتطايرة التي تطلق رائحة الكمأة المميزة عند الإفراط في طهيها ، ولكن يمكن للدهون أن تلتقط تلك الروائح وتغلفها. وبالتالي ، غالبًا ما يتم إقرانها بالأطعمة الغنية مثل اللحوم والجبن والبيض. تقترن الكمأة السوداء الصيفية بشكل جيد مع سرطان البحر والكافيار وفوا جرا والمعكرونة والصلصات الكريمية والثوم والكراث والخل خفيف القوام والماسكاربوني والأجبان الصلبة المعتقة والحمضيات والأعشاب مثل الطرخون والريحان والجرجير. يُحفظ الكمأ جافًا وملفوفًا بإحكام أو يُخزن في الأرز لمدة أسبوع إلى أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
في مطلع القرن ، تم حصاد حوالي 1000-2000 طن من الكمأ الأسود Périgord Black في أوروبا. كانت الكمأة في ذلك الوقت متوفرة بكميات وفيرة. أدت حرب أوائل القرن العشرين إلى تراجع مزارع الكمأة وهجرها. في عالم ما بعد الحرب ، تعتبر محاصيل الكمأة هامشية وهناك مواقع سرية للغاية.
الجغرافيا / التاريخ
تنمو الكمأة الإيطالية الصيفية السوداء بشكل طبيعي ومراوغ تحت سطح التربة في الغابات المفتوحة ، وتتميز بغياب الحياة النباتية تحت الأشجار. هذه المناطق العارية ، التي تدل على وجود الكمأ ، تسمى terre brule (الأرض المحروقة). الكمأة الإيطالية الصيفية السوداء ، على الرغم من أنها أكثر شيوعًا في إيطاليا ، فهي ليست مقصورة على إيطاليا ، بل توجد بكثرة في جميع أنحاء أوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الكمأ الإيطالي الأسود الصيفي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
