الوصف / الطعم
الثوم الكازاخستاني عبارة عن بصيلة ملونة ، يبلغ متوسط قطرها من 6 إلى 7 سنتيمترات ، ولها شكل دائري ومدبب ومسطّح قليلاً مع فصوص كبيرة تحيط برقبة أو ساق مركزية صلبة وطويلة. تحتوي كل بصيلة على 6 إلى 10 فصوص ، ويتم لف البصلة بإحكام في العديد من الطبقات المخططة الرفيعة والورقية والأرجوانية والبيضاء. تحت الطبقات الشبيهة بالرق ، يتم تغليف كل فص على شكل هلال بطبقة واقية لامعة وبنية فاتحة ، كما تعرض أيضًا شريطًا أرجوانيًا متنوعًا. الثوم الكازاخستاني له نكهة ترابية حادة ولاذعة عندما ينضج ويطور نكهة غنية وجوزية ومسكة عند طهيه.
المواسم / التوفر
يتوفر الثوم الكازاخستاني على مدار السنة في آسيا الوسطى.
الحقائق الحالية
الثوم الكازاخستاني مصنف نباتيًا على أنه Allium sativum subsp. ophioscorodon ، هو واصف عام يستخدم ليشمل العديد من الأنواع المختلفة من الثوم القاسي التي تنتمي إلى عائلة Amaryllidaceae. يُعتقد أن الأصناف ، وبشكل أكثر تحديدًا الأصناف ذات الشريط الأرجواني ، منحدرة مباشرة من الثوم البري وموطنها الأصلي جنوب كازاخستان ، والتي يعتبرها الخبراء جزءًا من مركز منشأ الثوم كله. هناك العديد من الأنواع المختلفة من الثوم المخطط الأرجواني التي يمكن تصنيفها عمومًا على أنها ثوم كازاخستاني ، بما في ذلك Duganski و Zaili و Maxitop ، وهذه الأصناف مفضلة لقدراتها التخزينية الطويلة ونكهاتها الحادة والنكهة ، وتستخدم كعنصر طهي وطبي. .
القيمة الغذائية
يعتبر الثوم الكازاخستاني مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تعزيز جهاز المناعة ويحتوي على فيتامين B6 والمنغنيز. كما أنه يوفر خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا والفيروسات وبعض البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم.
التطبيقات
الثوم الكازاخستاني هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والقلي والشوي والقلي السريع. عندما تصبح نيئة ، يمكن تقطيع القرنفل أو هرسه أو سحقه إلى غموس وصلصات ومرق. من المهم أن نلاحظ أن القرنفل النيء يميل إلى أن يكون له نكهة أقوى وأكثر نفاذة ، وعند السحق أو التقطيع أو الضغط أو الهرس في التطبيقات ، يطلق القرنفل المزيد من زيوتها مما يوفر نكهة أكثر حدة وحازمة مقارنة بالتقطيع إلى شرائح. أو تركها كاملة. يستخدم الثوم الكازاخستاني أيضًا بشكل شائع في التطبيقات المطبوخة حيث ستقلل الزيوت النفاذة إلى نكهة لذيذة وغنية. يمكن إضافة الثوم إلى الحساء وأطباق الأرز ، أو طهيه باللحوم ، أو سلقه في الزلابية ، أو تحميصه بالخضروات. يمكن أيضًا تقليبها في الصلصات ، أو غليها وتتبيلها ، أو تحميصها من تلقاء نفسها للحصول على نكهة أكثر حلاوة ، أو دمجها في أطباق المعكرونة ، أو المخلل للاستخدام الطويل. يمتزج الثوم الكازاخستاني جيدًا بالتوابل مثل الكزبرة والشبت والبقدونس وبذور السمسم واللحوم مثل لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير والدواجن والحصان واللبن والقشدة الحامضة والجزر والبطاطس والفطر والباذنجان. يمكن الاحتفاظ بالثوم الكازاخستاني لمدة تصل إلى تسعة أشهر ، اعتمادًا على النوع المحدد ، عند تخزينه في مكان بارد وجاف.
معلومات عرقية / ثقافية
في كازاخستان ، تدور الوجبات التقليدية عادة حول اللحوم ذات النكهة القوية والمرافق عالية الطاقة. يمكن أن يضيف الثوم الكازاخستاني نكهة غنية وترابية للأطباق ويستخدم أحيانًا في بسبرماك ، والذي يعتبر الطبق الوطني لكازاخستان. يتكون الطبق الذي يركز على اللحوم من لحم مسلوق ، عادة ما يكون لحم الضأن أو لحم البقر أو السمك أو لحم الحصان ، والذي يعتبر طعامًا شهيًا ويتم تقديمه على مربعات المعكرونة منزلية الصنع. يتم تقديم الطبق أيضًا مع جانب من مرق اللحم العطري المليء بالتوابل والأعشاب والكورت ، وهو حليب مخمر مجفف يمكن تحريكه في المرق. يُترجم بيسبرماك إلى خمسة أصابع ، وهي مشتقة من النمط البدوي الأصلي لأكل الطبق باليدين بدلاً من الفضيات. يتم تقديم الطبق أيضًا في أجزاء كبيرة على الطراز العائلي ، ويتم مشاركته بين العائلة والأصدقاء في التجمعات.
الجغرافيا / التاريخ
يرتبط الثوم الكازاخستاني ارتباطًا وثيقًا بأصناف الثوم البري الأصلية في آسيا الوسطى في منطقة تُعرف باسم 'هلال الثوم' ، والتي تمتد في شكل يشبه القوس عبر بلدان مثل كازاخستان وأوزبكستان وقيرغيزستان وشمال تركمانستان وإيران. يُعتقد أن هذه الأنواع من الثوم البري كانت موجودة منذ العصور القديمة ، وستحمل القبائل شبه البدوية الثوم معهم للأغراض الطبية والطهوية. عندما بدأت زراعة هذه الأصناف ، فإن الأصناف التي نعرفها اليوم هي نتاج أجيال متعددة من التربية الانتقائية. اليوم ، لا تزال العديد من أصناف الثوم الكازاخستانية الموجودة في الأسواق المحلية تُزرع من خلال المزارع الصغيرة ، وقد تم تطوير بعض الأصناف الجديدة في معهد أبحاث البطاطس والخضروات الكازاخستاني في منطقة ألماتي. خارج كازاخستان ، تم تقديم أصناف كازاخستان مثل Duganski كصنف متخصص في الحدائق المنزلية في أمريكا الشمالية وأوروبا وأستراليا.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص الكازاخستانية Garlic باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منطقة الماغول الدقيقة ، 18 أ ، ألماتي ، كازاخستان ماغنوم النقدية والحمل منطقة الماغول الدقيقة ، 18 أ ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 12 يومًا ، 26/2/21 تعليق شارر: ثوم كازاخستاني قوي  منطقة الماغول الدقيقة ، 18 أ ، ألماتي ، كازاخستان ماغنوم النقدية والحمل منطقة الماغول الدقيقة ، 18 أ ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 26 يومًا ، 2/11/21 تعليقات شارر: الثوم الكازاخستاني ذو اللون البنفسجي قوي جدا  منطقة الكازاخستانية السينمائية الصغيرة ، ألماتي ، كازاخستان ايكوفريش ماركت منطقة الكازاخستانية السينمائية الصغيرة ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 49 يومًا ، 1/20/21 تعليق شارر: ثوم كازاخستاني بنفسجي اللون  مارتيبي 1 ، ألماتي ، كازاخستان مخزن مناسب للخضروات مارتيبي 1 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 60 يومًا ، 1/09/21 تعليقات شارر: الثوم الكازاخستاني القوي ذو اللون الأزرق  Abylai Khan 74 ، ألماتي ، كازاخستان سوبر ماركت يوبيليني Abylai Khan 74 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 65 يومًا ، 1/4/21 تعليقات شارر: الثوم الكازاخستاني القوي  منطقة الكازاخستانية السينمائية الصغيرة ، ألماتي ، كازاخستان ايكوفريش ماركت منطقة الكازاخستانية السينمائية الصغيرة ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 76 يومًا ، 23/12/2020 تعليق شارر: ثوم كازاخستاني قوي  زيبيك زولي 53 ، ألماتي ، كازاخستان بازار جرين ماركت زيبيك زولي 53 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 101 يومًا ، 29/11/2020 تعليقات شارر: الثوم الكازاخستاني قوي جدا  فيشنفايا 34 معرض الكازاخستاني لفيلم عطلة نهاية الأسبوع Vishnevaya 34 ، ألماتي ، كازاخستان منذ حوالي 389 يومًا ، 15/2/2020 تعليقات شارر: الثوم الكازاخستاني زرعه البستاني في ألماتي |
