الوصف / الطعم
تفاح كي هو ثمار صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 2 إلى 5 سم ، ولها شكل دائري منحني مفلطح. الجلد ناعم ، مخملي ، وشبه صلب ، ينضج من الأخضر إلى الأصفر البرتقالي مع النضج. تحت السطح ، يكون اللب الذهبي ناعمًا ومائيًا وعصاريًا وطريًا برائحة عطرية حلوة. في وسط الجسد ، قد يكون هناك أيضًا حلقتان من البذور البيضاوية ، وتحتوي كل فاكهة على 5 إلى 15 بذرة. يختلف تفاح كي في النكهة من شديد الحموضة إلى لاذع حلو مع ملاحظات فاكهية منعشة تذكرنا بالمانجو وفاكهة ستارفروت والمشمش.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح Kei في أواخر الصيف وحتى الخريف. في بعض المناخات شبه الاستوائية ، يتم حصاد الثمار على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تفاح كي ، المصنف نباتيًا على أنه Dovyalis caffra ، عبارة عن ثمار صغيرة منعشة توجد على شجرة دائمة الخضرة أو شجيرة تنتمي إلى عائلة Flacourtiaceae. تعتبر الثمار النادرة من التوت وهي موطنها جنوب إفريقيا ، حيث تم جمعها بشكل أساسي من النباتات المستخدمة في السياج الطبيعي. تم تسمية تفاح Kei على اسم نهر Kei في مقاطعة Eastern Cape في جنوب إفريقيا. خارج إفريقيا ، تم إدخال تفاح كي إلى المناخات شبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم ، حيث تم زراعته كتحوط ساحلي. لا يتم زراعة تفاح Kei تجاريًا ويتم زراعته بشكل أساسي في الحدائق المنزلية والمزارع الصغيرة. إن قدرة الفاكهة الطازجة على الأكل متغيرة بدرجة كبيرة ، وبسبب نكهتها الحمضية غير المستساغة ، فإن تفاح Kei مخصص بشكل أساسي للتطبيقات المطبوخة مع المحليات المضافة. على الرغم من سمعتها الحامضة ، يتم تربية تفاح Kei بشكل انتقائي على نطاق صغير في كاليفورنيا من قبل مزارعين متخصصين لتحسين نكهات الفاكهة ، وإنشاء محاصيل أكثر استساغة وحلاوة للأكل الطازج.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح كي مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي ، وهو مضاد للأكسدة يقلل الالتهاب ويقوي جهاز المناعة ، كما أنه مصدر جيد للبوتاسيوم ، وهو معدن يوازن مستويات السوائل داخل الجسم. تحتوي الثمار أيضًا على مضادات الأكسدة لحماية الجسم من العوامل البيئية الخارجية الضارة.
التطبيقات
يعتبر تفاح كي الأنسب للتطبيقات المطبوخة وغالبًا ما يتم دمجه مع الفواكه أو السكر الأكثر حلاوة للحصول على نكهة مستساغة. يمكن أن تؤكل الثمار نيئة ، ولكن اعتمادًا على كيفية إنتاج الثمار ، قد تختلف النكهة من حامضية وحادة إلى لطيفة مع نكهة حلوة. عندما تكون الثمار حامضية ، يمكن تقطيعها ورشها بالسكر وتركها لامتصاص السكر قبل الاستهلاك. بمجرد تحليتها ، يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو حلوى أو ممزوجة في مشروب حلو. يمكن أيضًا استخدام شرائح التفاح السكرية Kei في الفاكهة أو السلطات الخضراء أو دمجها في الحلويات مثل الكعك والحلويات والفطائر والفطائر. محتوى الحموضة والبكتين الطبيعي لتفاح كي يجعلها مثالية للاستخدام في صنع المربى والهلام والكومبوت والشراب. بعيدًا عن المربى ، يمكن طهي تفاح Kei في صلصات للحوم ، أو غليها وتصفيتها في عصير ، أو استخدامها لتذوق الحبوب المسلوقة ، أو تجفيفها في جلد الفاكهة. لا ينصح بطهي تفاح كي لفترات طويلة حيث تتحلل الثمار إلى سائل كثيف عند تسخينها. يقترن تفاح Kei جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والزنجبيل وجوزة الطيب والقرفة والفواكه مثل الفراولة والخوخ وجوز الهند والتفاح والفانيليا والكراميل. يجب استهلاك تفاح Kei الكامل على الفور للحصول على أفضل نكهة وسيحتفظ به لمدة أسبوع واحد ، اعتمادًا على درجة النضج ، عند تخزينه في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف تفاح Kei باسم Umkokolo في إفريقيا وغالبًا ما يشار إليه على أنه غذاء المجاعة الموجود على السياج الطبيعي. تنمو الثمار على نباتات يمكن تشكيلها إلى شجيرات أو أشجار صغيرة وتزدهر في مختلف المناخات شبه الاستوائية ذات التربة الرملية إلى المالحة. يمكن أن ينمو كل نبات حتى ارتفاع تسعة أمتار وينتج أشواكًا حادة وطويلة ، مما يخلق غابة كثيفة. بفضل طبيعتها الدائمة الخضرة والتي لا يمكن اختراقها ، تُستخدم شجيرات التفاح Kei كسور طبيعي في جنوب إفريقيا ، وخاصة في كينيا ، كشكل من أشكال الحماية. تُزرع الشجيرات بالقرب من بعضها كتحوط حول المنازل والأراضي الزراعية واسطبلات الحيوانات لمنع الحيوانات المفترسة البرية مثل الأسود من دخول العقار. بالإضافة إلى توفير الحماية الطبيعية ، يُنظر إلى الثمار على أنها غذاء آمن لكل من البشر والحيوانات في أوقات المجاعة. يعتبر تفاح كي مصدرًا أساسيًا لفيتامين سي ، وكل نبتة غزيرة الإنتاج وتنتج عددًا كبيرًا من الفاكهة.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل تفاح كي إلى جنوب إفريقيا وقد وجد أنه ينمو في البرية في جنوب إفريقيا وسوازيلاند وموزمبيق وزيمبابوي منذ العصور القديمة. تم إدخال فواكه التورتة الحلوة إلى إنجلترا في عام 1838 وتم إرسالها إلى الجزائر وجنوب فرنسا ومصر وإيطاليا كمجموعة متنوعة من المناظر الطبيعية للزينة. تم جلب تفاح Kei أيضًا إلى شمال غرب أستراليا وجامايكا والفلبين ، وفي عام 1901 ، تم إدخال الثمار إلى الولايات المتحدة في فلوريدا وكاليفورنيا. يُزرع تفاح كي اليوم على نطاق صغير في جميع أنحاء العالم ويمكن العثور عليه في الحدائق المنزلية ومن خلال مزارعين متخصصين في إفريقيا وأستراليا وأوروبا وآسيا وأمريكا الوسطى والمناطق الأكثر دفئًا في أمريكا الشمالية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل تفاح كي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أكل بالخارج | كب كيك برائحة التفاح والزنجبيل مع زنبق اليوم المتبلور بالزنجبيل | |
| كل الوصفات السهلة | كي أبل جيلي | |
| الذواقة الأفريقية | صلصة الطماطم والتفاح كي |
