الوصف / الطعم
فلفل كونغ باو التشيلي ممدود ونحيف ، ويبلغ متوسط طوله من 10 إلى 15 سم ، وله شكل مستقيم إلى منحني ومخروطي يتناقص إلى طرف مدبب. يكون الجلد شمعيًا ولامعًا وناعمًا ومتموجًا ، وينضج من اللون الأخضر الباهت إلى الأحمر الفاتح عند النضج. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وأحمر باهتًا ومقرمشًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بالأغشية وبعض البذور المسطحة والدائرية ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار في كونغ باو له نكهة مالحة وترابية ومدخنة مع حرارة خفيفة إلى معتدلة.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل كونغ باو شيلي في أواخر الربيع وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل كونغ باو تشيلي ، المصنف نباتيًا على أنه فليفلة حلقية ، هو نوع هجين نادر ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات أو الباذنجانيات. الصنف متوسط الحرارة هو فلفل جديد نسبيًا تم تطويره للمزارعين المتخصصين وبستانيين المنازل. فلفل كونغ باو تشيلي هو نوع من أنواع الفلفل الحار في أواخر الموسم المعروف بحجم نبات كثيف كثيف وعائدات عالية. يتحمل الفلفل المطول حرارة معتدلة إلى معتدلة ، تتراوح من 7000 إلى 12000 وحدة حرارية على مقياس سكوفيل ، ويعتبر بديلاً أكثر اعتدالًا للفلفل التايلاندي أو الفلفل الحار. يتم استخدام فلفل كونغ باو تشيلي في كل من حالته الشابة الخضراء أو في حالته الحمراء الناضجة وهي إضافة حارة مفضلة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، لا سيما في المطبخ الآسيوي.
القيمة الغذائية
الفلفل الحار مصدر جيد لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة ، وتزيد من إنتاج الكولاجين ، وتساعد على منع فقدان البصر. يحتوي الفلفل أيضًا على الألياف ، والنحاس ، والبوتاسيوم ، والفيتامينات B6 و K ، والكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. ثبت أن الكابسيسين يوفر فوائد مضادة للالتهابات.
التطبيقات
يعتبر فلفل كونغ باو هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة أو المطبوخة مثل القلي أو التحميص أو الخبز. عند استخدامه طازجًا ، يمكن تقطيع الفليفلة إلى شرائح للسلطات ، أو فرمها في الصلصات ، أو تقطيعها وتقليبها في الحساء ، واليخنات ، والفلفل الحار ، والطواجن. يتم أيضًا دمج فلفل كونغ باو الشيلي بشكل شائع في الأطباق الآسيوية مثل البطاطس المقلية أو الكاري أو المعكرونة. بالإضافة إلى الاستخدام الطازج ، يتم تجفيف فلفل كونغ باو الشيلي بشكل متكرر وطحنه إلى مسحوق أو رقائق. يمكن تخزين المسحوق المجفف لفترات طويلة من الوقت ويعمل كعامل نكهة للأطباق الرئيسية ، واللحوم المشوية ، والخضروات المقلية ، أو لأي طبق يحتاج إلى مزيد من الحرارة. يمكن أيضًا استخدام مسحوق التشيلي كفرك جاف للحوم. يقترن الفلفل الحار في كونغ باو جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والروبيان والاسكالوب والبروكلي والبصل الأخضر والكرنب الأخضر والثوم والزنجبيل والفلفل والأرز وبذور السمسم والفول السوداني. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
على الرغم من عدم تسميته على اسم طبق سيتشوان الشهير ، إلا أن فلفل كونغ باو تشيلي قد ازداد شعبيته باعتباره نوعًا من الفلفل الحار المستخدم في وصفات دجاج كونغ باو محلية الصنع. لا يتم زراعة فلفل كونغ باو الشيلي تجاريًا ويتم زراعته بشكل أساسي على نطاق صغير في الحدائق المنزلية. غالبًا ما يجد عشاق الفلفل التشيلي أنه من المضحك استخدام فلفل تشيلي كونغ باو المحلي في الطبق الحار الذي يحمل نفس الاسم ، ويحتوي الفلفل على حرارة أكثر اعتدالًا من الفلفل الحار لإنشاء نسخة أكثر هدوءًا من الوصفة. يُنظر إلى الطعام في جميع أنحاء الصين على أنه أحد أهم جوانب الحياة اليومية ، ويعتبر الطهي بالنسبة للآخرين مناسبة اجتماعية مفضلة. يُعتقد أيضًا في بعض المناطق أن التوابل أو الحرارة الموجودة في الأطباق المطبوخة في المنزل باستخدام الفلفل الحار ستشجع التجمع على أن يكون دافئًا ومبهجًا. تحيي العديد من العائلات الصينية التقليدية بعضها البعض بعبارة تُترجم تقريبًا من الصينية لتعني ، 'هل أكلت بعد؟' والإجابة على هذا السؤال ترمز إلى حالة الضيف الحالية لرفاهية. إذا كان الضيف قد أكل قبل الزيارة ، فإن روحه تعتبر راضية وممتلئة ، ولكن إذا لم يأكل ، فهذا يعني أنه ينقصه ويجب الاعتناء به.
الجغرافيا / التاريخ
الفلفل تشيلي كونغ باو هو من نسل الفلفل الحار الأصلي في أمريكا الجنوبية التي تنمو البرية منذ العصور القديمة. تم إدخال أصناف الفلفل الأصلية إلى آسيا في القرنين الخامس عشر والسادس عشر عن طريق المستكشفين البرتغاليين ، ومنذ تقديمها ، تم تربية الفلفل بشكل انتقائي عبر الأجيال لإنشاء العديد من الأصناف المتوفرة في الوقت الحاضر. فلفل كونغ باو تشيلي هو صنف هجين حديث تم إنشاؤه في أوائل القرن الحادي والعشرين. لا يتم زراعة الفلفل تجاريًا ويتم العثور عليه بشكل أساسي من خلال مزارعين متخصصين في أسواق المزارعين وفي الحدائق المنزلية في جميع أنحاء آسيا والولايات المتحدة.
