الوصف / الطعم
زهور الناستوريوم صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط قطرها 2-6 سم ، وعادة ما تحتوي على خمس بتلات تختلف في الشكل من عريضة وعريضة إلى بيضاوية ، اعتمادًا على التنوع. البتلات رقيقة وحساسة ومخملية وناعمة بألوان تتراوح من الأصفر والبرتقالي والمارون إلى الأحمر. هناك أيضًا عدد قليل من الأسدية المركزية التي تحتوي على حبوب اللقاح الصفراء الذهبية داخل وسط البتلات. أزهار الناستوريوم عطرية برائحة تشبه الخردل ولها طعم رقيق وخفيف وفلفل وحار قليلاً.
المواسم / التوفر
تتوفر أزهار الكبوسينتي في الربيع وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
Nasturtiums ، المصنفة نباتيًا على أنها Tropaeolum majus ، هي نبات سنوي مزهر ينتمي إلى عائلة Tropaeolaceae. هناك العديد من أنواع نباتات Nasturtium التي يمكن العثور عليها في أشكال التسلق وشبه الزائدة والقزم ، وكانت هذه النباتات واحدة من أكثر النباتات شعبية في أوائل القرن العشرين لطبيعتها سهلة النمو. في العقد الماضي ، شهدت Nasturtiums انتعاشًا في شعبيتها باعتبارها نباتًا صالحًا للأكل ونباتات الحدائق المنزلية وتستخدم الزهور لإضافة اللون ونكهة الفلفل المعتدل والملمس الناعم لكل من أطباق الطهي اللذيذة والحلوة. كل من أزهار وأوراق نبات الكبوسينتي صالحة للأكل ولها طعم الفلفل ، على غرار طعم الجرجير.
القيمة الغذائية
تعتبر أزهار الناستوريوم مصدرًا ممتازًا لفيتامين C والحديد والمنغنيز والبيتا كاروتين والفلافونويد.
التطبيقات
تعتبر أزهار الكبوسينتي هي الأنسب للتطبيقات الخام لأن طبيعتها الرقيقة لا يمكنها تحمل الاستعدادات عالية الحرارة. يتم إضافتها عادةً كعنصر نهائي وتزيين للأطباق ويتم وضعها في السلطات الخضراء والمعكرونة وأوعية الحبوب والبطاطس المقلية. يمكن أيضًا وضع البتلات في طبقات من السندويشات والكيساديلا ، محشوة بالجبن الكريمي والأعشاب ، أو تُفرم وتُخلط في الزبدة ، أو تُهرس مع الأوراق لصنع بيستو الكبوسين. كل من براعم وبذور نبات الكبوسين صالح للأكل وعادة ما يكون مخللًا يعطي نكهة وملمسًا مشابهًا للكبر. بالإضافة إلى التطبيقات اللذيذة ، يمكن تجميد أزهار الناستوريوم في مكعبات ثلج ، أو مزجها في عصائر ، أو استخدامها لتزيين الكعك. تتزاوج أزهار الناستوريوم جيدًا مع اللحوم مثل لحم العجل والدواجن والأسماك ولحم البقر ولحم الخنزير والروبيان والفواكه مثل الموز والتوت والأفوكادو والطماطم والبصل الأخضر والفجل والبنجر والخضروات الورقية مثل الجرجير والميسكلون والسبانخ الصغيرة وأوراق البلوط والأوراق الحمراء والبطاطس والأعشاب مثل الشبت والطرخون والصنوبر وجبن البارميزان واللوز. لا ينبغي قطف الزهور إلا عند الحاجة إليها ، ولكن بمجرد قطفها ، فإنها ستبقى لمدة يومين عند تخزينها بشكل غير محكم في أكياس بلاستيكية في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام أزهار الناستوريوم طبيًا لعدة قرون واستخدمت لأول مرة في أمريكا الجنوبية كعلاج لتساقط الشعر وللمساعدة في تقليل الأعراض المرتبطة بتهيج الجلد. في آسيا ، تم استخدام الزهور والأوراق أيضًا لصنع شاي مغذي يعتقد أنه يساعد في مكافحة نزلات البرد بسبب محتواها العالي من فيتامين سي. عندما تم إدخال الزهور الملونة الزاهية إلى أوروبا ، أصبحت رمزًا للنصر والوطنية مقابل مكون طبي كما يعتقد الكثيرون أن الأوراق الدائرية تشبه الدروع وخوذات الزهور. كان الجنود يرتدون Nasturtiums بعد الانتصار في المعركة ويتم منحهم الزهرة من عذراء أو يقدمون بطانية كاملة مصنوعة من الزهور كرمز للشرف والنصر.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أزهار Nasturtium إلى أمريكا الجنوبية ، وتحديداً بيرو ، ونمت برية منذ العصور القديمة. ثم وجدت الأزهار طريقها إلى أوروبا عبر الغزاة الإسبان في خمسينيات القرن الخامس عشر ، وقد طور عالم نباتات دنماركي نباتات صغيرة جلبت إلى أوروبا. شوهدت أزهار الناستورتيوم في الولايات المتحدة منذ عام 1759 وزُرعت في حديقة مونتايسلو التابعة لتوماس جيفرسون. يمكن العثور اليوم على أزهار الكبوسينتي في الأسواق المتخصصة وأسواق المزارعين في أوروبا ومناطق أمريكا الجنوبية وفي كاليفورنيا وفرجينيا وبنسلفانيا وهاواي بالولايات المتحدة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
| مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
| بيتزا تريبيوت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-220-0030 |
| راكي راكي (ليتل إيتالي) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-302-6405 |
| الشيف جاستن سنايدر | ليكسايد كاليفورنيا | 619-212-9990 |
| أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
| حصاد المطبخ | عرض CA | 619-709-0938 |
| بندري SD (مؤقت) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-738-7000 |
| نادي الجامعة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-234-5200 |
| المزارعين بوتيغا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-306-8963 |
| شيراتون كارلسباد (7 أميال) | كارلسباد كاليفورنيا | 760-827-2400 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| العالمية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-955-5750 |
| قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل زهور الكبوسين. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Nasturtiums Flowers باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين Issaquah كاسكاديا جرينز Enumclae ، WA 98022 206-444-3047 http://www.cascadiagreens.us قريبNW Sammamish Rd & 11th Ave NW، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 242 يومًا ، 7/11/20 تعليقات شار: إضافة جميلة وصالحة للأكل لأي سلطة :)  وودبري ، ط م قريبوودبري، كونيتيكت ، الولايات المتحدة منذ حوالي 549 يومًا ، 9/8/2019 تعليقات الشاري: البحث عن الطعام  سوق ماغنوليا للمزارعين مزرعة ماريبوسا إيفرسون ، واشنطن نيرسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 634 يومًا ، 15/6/2019 تعليقات شارر: جميلة وصالحة للأكل ، ممتازة في أي سلطة صيفية!  متجر تشينو للخضروات مزارع تشينو - جناح للخضروات 6123 كالزادا سيل بوسكي ديل مار كاليفورنيا 92014 858-756-3184 قريبمزرعة فيربانكس، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 641 يومًا ، 6/8/2019  10 - عشرة ديكا فودز - 10 أنارجيرودوس 22 ، فاري - اليونان www.dekafoods.gr قريبفولياجميني، أتيكا ، اليونان منذ حوالي 698 يومًا ، 4/12/19 تعليقات الشاري: زهور |
