| مزارع السمان السعيد | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
فلفل تشيلي Piment d 'Anglet عبارة عن قرون مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها 15 إلى 20 سم مع القدرة على النمو حتى 30 سم ، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجياً إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. يمكن أن تكون القرون مستقيمة ومنحنية إلى شديدة الالتواء ، ويكون الجلد لامعًا ومتموجًا وطريًا وثابتًا ، وينضج من الأخضر الداكن إلى الأحمر عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم مخططاً قليلاً وهشاً وخضراً باهتاً إلى أحمر حسب النضج ، ويغطي تجويف مركزي ضيق مليء بالبذور المستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار بيمنت دي أنجليت له نكهة نباتية طازجة مع طعم فلفل مميز عند الشباب والأخضر. إذا تُركت النسخة الحمراء من الفلفل لتنضج ، فإنها تكتسب نكهة فاكهية أحلى ولا تحتوي على أي حرارة.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل Piment d 'Anglet chile في الصيف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار بيمنت دي أنجليت ، المصنف نباتيًا على أنه فليفلة حلقية ، هو نوع طويل وحلو ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم Doux des Landes ، و Chiparras chile ، وفلفل Piment Basque chile الفلفل ، وفلفل Basque Fryer ، ويعود أصل فلفل Piment d 'Anglet chile إلى منطقة الباسك في إسبانيا وفرنسا ، وهي منطقة معروفة بمطبخها المبتكر والمتعدد الاستعمالات. - فلفل منكه. على غرار الفلفل الإيطالي المقلي ، لا يُزرع فلفل بيمنت دي أنجليت تجاريًا ، ولكنه من الأنواع الشائعة بين عشاق الفلفل الحلو وعادة ما يُزرع في الحدائق المنزلية لاستخدامه كفلفل يومي.
القيمة الغذائية
يعتبر فلفل بيمنت دي أنجليت مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في زيادة إنتاج الكولاجين ومنع فقدان البصر. يحتوي الفلفل أيضًا على الحديد والفيتامينات B6 و K والبوتاسيوم والألياف.
التطبيقات
الفلفل الحار بيمنت دي أنجليت هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل القلي ، والطبخ على نار هادئة ، والتحميص ، والشوي ، والخبز. يمكن استخدام الفلفل في حالته الخضراء الصغيرة وأيضًا في حالته الحمراء الناضجة ويمكن تناوله طازجًا أو بدون استخدام أو تقطيعه إلى سلطة أو استخدامه كوعاء للغطس على أطباق المقبلات. يمكن أيضًا حشو الفلفل بالحبوب أو اللحوم أو الجبن ، أو تقليبها في الحساء واليخنات ، أو المخلل والمحفوظة بالزيت. في منطقة الباسك في إسبانيا وفرنسا ، يعتبر فلفل بيمنت دي أنجليت من الفلفل المقلي الشهير الذي يتم تقطيعه بزيت الزيتون ويقدم ببساطة مع ملح البحر. يمكن أيضًا وضع الفلفل المقشر في طبقات في السندويشات ، أو تقليبها في السلطة ، أو فوق البيتزا ، أو طهيها في عجة ، أو خلطها في الباييلا. يقترن الفلفل الحار بالفلفل الحار جيدًا مع الخل البلسمي والحمضيات وزيت الزيتون والجبن مثل المانشيجو والماعز والبارميزان واللحوم مثل كوريزو ولحم الخنزير والبط ولحم البقر والدواجن والتونة وسمك القد المملح والمحار والبيض ، البصل والطماطم والفطر والفاصوليا الخضراء والتفاح والشوكولاتة الداكنة. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيك في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
الفلفل الحار بيمنت دي أنجليت عنصر أساسي في مطبخ منطقة الباسك في إسبانيا وفرنسا. تتشابه المنطقة في حجمها مع رود آيلاند وتتكون من الساحل والجبال والوديان المليئة بالأعشاب ، مما يساهم في مطبخ متنوع للغاية مليء بالمكونات من مصادر محلية. تعد منطقة الباسك أيضًا موطنًا لستة أنواع مختلفة من الفلفل التي يتم دمجها في الطهي اليومي. الفلفل الحار بيمنت دي أنجليت هو مكون كلاسيكي في طبق الباسك الشهير بيبيريد ، وهو صلصة مصنوعة من الثوم والبصل والطماطم والفلفل الحلو. تُقدم هذه الصلصة تقليديًا على البيض في وجبة الإفطار وتُستخدم أيضًا كصلصة معكرونة أو تُقدم مع لحم الخنزير المقدد والأسماك واللحوم المشوية الأخرى.
الجغرافيا / التاريخ
فلفل بيمنت دي أنجليت من نسل أصناف الفلفل الأصلية التي كانت موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية. تم إدخال الفلفل إلى أوروبا وآسيا عن طريق المستكشفين الإسبان والبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، ومع إدخالهم ، بدأت زراعة النباتات لخصائص محددة ، وتطوير أنواع جديدة مثل Piment d 'Anglet. تمت زراعة مجموعة النكهة الحلوة في Landes ، وهي بلدة في جنوب غرب فرنسا لأكثر من قرن ، كما أنها توجد أيضًا في منطقة الباسك بإسبانيا وفرنسا. اليوم لا يزال الفلفل موضعيًا في الأسواق والحدائق المنزلية في منطقتي الباسك ولاندز ، ولكن يوجد أيضًا من خلال المزارع الصغيرة وكتالوجات البذور عبر الإنترنت في الولايات المتحدة وأوروبا.
