الوصف / الطعم
دلاء القرع مستديرة مع مظهر موحد ومسطّح ، يبلغ متوسط قطرها من 16 إلى 23 سم ، ولها جذع بني خشن مغطى أحيانًا بالشمع الأحمر. القشرة شبه رقيقة ، ناعمة ، مضلعة قليلاً ، ولها قاعدة خضراء داكنة مع خطوط وبقع خضراء فاتحة. تنضج القشرة أيضًا من الأخضر إلى البني المائل للأخضر عندما تنضج. تحت السطح ، يكون اللحم برتقاليًا لامعًا ، وحبيبات دقيقة ، وجافًا ، وكثيفًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالألياف الخيطية والبذور المسطحة ذات اللون الكريمي. عندما تنضج ديليكا ، يكون لها قوام ناعم وطري ودسم مع نكهة غنية وحلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
يتم حصاد القرع من Delica في الصيف ويمكن تخزينه خلال فصل الشتاء.
الحقائق الحالية
تعتبر قرع ديليكا ، المصنفة نباتيًا على أنها قرعيات ماكسيما ، نوعًا هجينًا ينتمي إلى عائلة القرعيات. تم تطوير الصنف المبكر النضج لأول مرة في اليابان وهو نوع من الكابوتشا القرع ، ويفضل لنكهته الحلوة والجوزية ولحمه الناعم. في حين أن قرع ديليكا منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء اليابان ، فقد أصبح أيضًا أحد الأنواع الأكثر شعبية التي تزرع في إيطاليا. تعتبر القرع من أولى الأصناف المتوفرة لهذا الموسم وغالبًا ما يتم بيعها في الأسواق الإيطالية المحلية مع شمع أحمر مميز على السيقان لإطالة عمر التخزين ومنع القرع من النضج بسرعة كبيرة. يفضل المستهلكون اسكواش ديليكا نظرًا لصغر حجمها ويتم شراؤها بشكل عام لاستخدامها في تطبيقات الطهي اليومية.
القيمة الغذائية
تعتبر ديليكا مصدرًا ممتازًا للبيتا كاروتين ، وهي الصبغة البرتقالية الموجودة في اللحم. عندما يدخل بيتا كاروتين الجسم ، يتم تحويله إلى فيتامين أ ، والذي يمكن أن يساعد في منع فقدان البصر وإصلاح تلف الخلايا. تعتبر القرع أيضًا مصدرًا جيدًا للمعادن مثل النحاس والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك والفيتامينات مثل فيتامين ب وفيتامين سي.
التطبيقات
تعتبر ديليكا الاسكواش هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والبخار والخبز والقلي. يمكن دمج اللحم الطري الحلو في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، وعندما يتم تحميصها ، يكتسب اللحم مظهرًا خارجيًا بالكراميل. يمكن تقطيع القرع من ديليكا إلى مكعبات وإلقائه في اليخنات والحساء والكاري ، ويقلى في تمبورا ، ويقلب في غراتين وكسرولة ، ويقطع إلى شرائح إلى شرائح ويخبز على شكل بطاطا مقلية ، ويخلط مع الريزوتو ، أو يُفرم ويُحشى في المعكرونة. يمكن أيضًا تحميص الكوسة وتقديمها في أوعية حبوب أو خبزها في فطائر وكعك ومعجنات أخرى أو مزجها في موس وكريمات ومربيات. بالإضافة إلى اللب ، يمكن تنظيف البذور وتمليحها وتحميصها كوجبة خفيفة مقرمشة أو على رأس السلطة. تقترن ديليكا جيدًا بالأعشاب مثل إكليل الجبل والمريمية والزعتر والقرفة وجوزة الطيب والجبن مثل البري والبارميزان والريكوتا والجورجونزولا والزبيب والأسماك مثل سمك القد المملح أو السلمون المدخن والكينوا وعصيدة من دقيق الذرة. يمكن الاحتفاظ بالقرع الطازج لمدة تصل إلى خمسة أشهر عند تخزينه بالكامل وغير مقطوع في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في شمال إيطاليا ، تمت زراعة العديد من أصناف الاسكواش المختلفة لمئات السنين ، ولكن استخدام القرع في تطبيقات الطهي زاد بشكل كبير خلال موسم الصوم الكبير. تم استخدام لحم القرع الناعم الكثيف كبديل للحوم ، وبمرور الوقت ، أصبحت العديد من أطباق الصوم الكبير الخالية من اللحوم وجبات يومية متكررة. في العصر الحديث ، تعد أصناف الاسكواش مثل Delica محبوبة بشكل خاص وتستخدم في مدينة مانتوفا في شمال إيطاليا. تشتهر مانتوفا بزراعة الاسكواش ، وغالبًا ما يكون رمز المدينة هو اليقطين. تشتهر مانتوفا أيضًا بطبقها المميز ، تورتيللي دي زوكا ، الذي يمزج حشوة من جبن البارميزان والتوابل والأمارتي والاسكواش والخردل ، ثم يتم حشوها في تورتيليني. يتم تقديم Tortelli de zucca تقليديًا عشية عيد الميلاد في إيطاليا كوجبة تطهير قبل أعياد عيد الميلاد الأكثر أهمية والمليئة باللحوم.
الجغرافيا / التاريخ
موطن القرع ديليكا هو اليابان وهو نوع من الكابوتشا الاسكواش في حين أن تاريخ المنشأ الدقيق غير معروف ، تم إدخال الصنف لاحقًا إلى أوروبا ، حيث أصبح يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء منطقة لومباردي في شمال إيطاليا. اليوم يمكن العثور على اسكواش Delica من خلال الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا وآسيا وأمريكا الجنوبية. يتم تصدير الصنف أيضًا من إيطاليا إلى الولايات المتحدة وهو متاح من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
وصفات تشمل ديليكا وينتر الاسكواش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
