الوصف / الطعم
الفلفل الحار Urfa Biber عبارة عن قرون مستطيلة ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 20 سم وقطرها من 5 إلى 10 سم ، ولها شكل أسطواني ، يشبه في المظهر الفلفل الرقيق. الجلد متجعد قليلاً ، مشدود ، وناعم ، مكونًا فصوصًا متعددة مع تجاعيد بارزة ، وتنضج القرنة من الأخضر والأحمر إلى الأحمر الداكن المارون عندما تنضج. تحت السطح ، يكون اللحم شبه رقيق وهش وأحمر شاحب ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالأغشية والعديد من البذور المستديرة والمسطحة ذات اللون الكريمي. عندما يكون الفلفل الحار في Urfa Biber طازجًا ، يكون له نكهة حلوة شبيهة بالزبيب تتعمق في طعم مدخن وترابي وشوكولاتة عند التجفيف. يحتوي الفلفل أيضًا على حرارة معتدلة تشتد مع التجفيف وتنتج حرارة معتدلة طويلة الأمد.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار Urfa Biber الطازج في الصيف وحتى الخريف في شرق أوروبا.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار Urfa Biber ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع نادر ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم فلفل Isot ، وقد سُمي الفلفل باسم Urfa ، وهي بلدة في جنوب تركيا تقع على طول الحدود السورية التركية ، وكلمة biber هي التركية التي تعني 'الفلفل'. يحتوي الفلفل الحار في Urfa Biber على مستوى معتدل إلى متوسط من التوابل عندما يكون طازجًا ، بمتوسط 7500 وحدة حرارية ، ولكن عندما يتم تجفيفها وتجفيفها ، يمكن أن تزيد الحرارة إلى 30.000-50.000 وحدة SHU على مقياس Scoville. يُزرع الفلفل في terroir الذي تنفرد به أورفة ، ويُزرع في التلال المنحدرة والتربة الرملية ودرجات الحرارة القصوى ، ولا تُستخدم القرون إلا طازجة في منطقتها الأصلية. تشتهر الفلفل الحار Urfa Biber على مستوى العالم باستخدامه كتوابل مجففة ويتم طحنها في رقائق ترابية تانيك. منذ عام 2013 ، أدت الحرب الأهلية في سوريا إلى زيادة الطلب على فلفل Urfa Biber التشيلي في جميع أنحاء العالم بسبب التوافر المحدود للمنافس الرئيسي للفلفل ، وهو فلفل حلب.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار Urfa Biber مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ومصدر جيد للبوتاسيوم والحديد وفيتامينات ب المعقدة. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. ثبت أن الكابسيسين يوفر خصائص مضادة للالتهابات ويحفز إطلاق الإندورفين ، الذي يعمل كمسكنات طبيعية للألم داخل الجسم.
التطبيقات
الفلفل الحار Urfa Biber هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الشوي أو التحميص. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يتم توطينه بشكل أساسي في أوروبا الشرقية وعادة ما يتم العثور عليه في أسياخ إلى جانب قطع لحم الضأن أو اللحوم الأخرى للكابوبس. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل إلى سلطات ، أو مزجها في التغميس ، أو تقطيعها إلى مكعبات في الصلصات ، أو حشوها باللحوم والحبوب والجبن. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة ، يمكن تحميص الفلفل الحار Urfa Biber للحصول على نكهة مدخنة أو سوتيه بالخضروات لإضافة نكهة إلى المعكرونة والخبز المسطح والأطباق القائمة على البيض والأرز. يُخلل الفلفل أيضًا للاستخدام المطول كتوابل. يقترن الفلفل الحار Urfa Biber جيدًا مع الباذنجان والطماطم والجزر الأبيض والاسكواش والكرفس والشمر والجبن اللاذع مثل الفيتا والتوابل مثل الفلفل الحلو والسماق والكمون واللحوم مثل لحم الضأن والدواجن ولحم البقر المشوي والسجق ولحم الغزال ، وبطة. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
الفلفل الحار Urfa Biber معروف عالميًا بنكهته المعقدة كتوابل. لإنشاء التوابل التي اكتسبت شعبية لدى الطهاة في أوروبا وأمريكا الشمالية ، يجب معالجة الفلفل لمدة أسبوع على الأقل بعد الحصاد. في تركيا ، يترك الفلفل الحار Urfa Biber في الشمس ليجف خلال النهار حيث تطبخ أشعة الشمس اللحم وتحوله إلى لون أحمر أرجواني غامق. في الليل ، يتم لف الفلفل أو تغطيته ، مما يتسبب في 'تعرق' اللحم ، مما يخلق حاجزًا للرطوبة بالزيوت الطبيعية للاحتفاظ بقوام ناعم. بمجرد اكتمال هذه العملية ، يُطحن الفلفل الحار Urfa Biber بالملح وكمية صغيرة من الزيت لتكوين توابل قشرية ومضغوطة وزيتية. تم وصف توابل الفلفل الحار في Urfa Biber بأنها مالحة وترابية ومدخنة وحلوة وحمضية مع ملاحظات من القهوة والشوكولاتة والتبغ. في المطبخ الذي يستخدم الفلفل الحار كنكهة فوق الفلفل الأسود ، يتم استخدام توابل Urfa Biber بشكل كبير لتذوق اللحوم المشوية والحمص والبابا غنوج والحمص والأرز والخضروات. امتد التوابل أيضًا إلى أزواج الحلوى ، وتكمل نكهة التوابل الزنجبيل والشوكولاتة والفانيليا والقرفة ، وهي مناسبة للاستخدام في الشوكولاتة الساخنة والمخبوزات.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل الحار في أورفا بيبر إلى بلدة أورفة في المنطقة الجنوبية من تركيا على طول الحدود التركية السورية ، وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. في حين أن الأصول الدقيقة عندما تمت زراعة فلفل تشيلي Urfa Biber لأول مرة غير معروفة ، فإن فلفل Urfa Biber التشيلي ينحدر من أصناف الفلفل الأصلية من أمريكا الجنوبية والتي تم تقديمها إلى تركيا من قبل المستكشفين الإسبان والبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. اليوم يمكن العثور على فلفل تشيلي Urfa Biber الطازج في جنوب تركيا ومن خلال المزارع المتخصصة الصغيرة في أوروبا وأمريكا الشمالية. يمكن أيضًا العثور على الفلفل على نطاق واسع في شكل توابل من خلال تجار التجزئة العالميين عبر الإنترنت.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Urfa Biber Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
