Siling Labuyo شيلي معلومات الفلفل ، وصفات وحقائق

مزارع كولمان العائلية

الوصف / الطعم

يعتبر Siling Labuyo chile الفلفل عبارة عن قرون صغيرة تنمو منتصبة في مجموعات ، يبلغ متوسط طولها من 1 إلى 3 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي قصير ، يتناقص إلى نقطة مستديرة على الطرف غير الجذعي. تصبح البشرة ناعمة وثابتة ولامعة ، وتنضج من الأخضر إلى الأحمر عندما تنضج. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا وأحمر باهتًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا ببذور صغيرة مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. يتميز Siling Labuyo chile الفلفل بنكهة ترابية خفية تتغلب عليها حرارتها اللاذعة.

المواسم / التوفر

يتوفر الفلفل الحار Siling Labuyo في أواخر الصيف حتى أوائل الخريف.

الحقائق الحالية

الفلفل التشيلي Siling Labuyo ، المصنف نباتيًا على أنه Capsicum frutescens ، عبارة عن قرون نارية صغيرة تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. موطن الفلفل الحار في الفلبين ، يعتبر Siling Labuyo chile الفلفل أحد نوعين رئيسيين موجودان في جميع أنحاء البلاد الاستوائية وهو حار مع حرارة شديدة ، بمتوسط 80.000-100.000 SHU على مقياس Scoville. كان الفلفل يستخدم بشكل كبير في تسخينه في الصلصات والتوابل ، ولكن بسبب التدفق الأخير لأنواع الفلفل الأخرى من البلدان المجاورة ، فقد انخفض زراعة الفلفل الحار في Siling Labuyo وأصبح معرضًا للخطر. في عام 2014 ، تم إدراج فلفل تشيلي Siling Labuyo في Slow Food’s Ark of Taste ، وهي قاعدة بيانات للمواد الغذائية المعرضة لخطر الانقراض. تُبذل جهود لرفع مستوى الوعي حول هذا التنوع من أجل الحفاظ على مكانته في تطبيقات الطهي الفلبينية التقليدية.

القيمة الغذائية

يعتبر Siling Labuyo chile الفلفل مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ويحتوي على الحديد والفولات والمغنيسيوم والألياف والريبوفلافين. يوفر الفلفل أيضًا الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالتوابل أو الحرارة وقد ثبت أن له خصائص مضادة للالتهابات. في الطب الشعبي الفلبيني ، تم استخدام الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار في Siling Labuyo كمسكن طبيعي لآلام الأسنان. تستهلك الأوراق أيضًا ومن المعروف أنها توفر مصدرًا للكالسيوم والألياف والحديد.

التطبيقات

يعتبر Siling Labuyo chile الفلفل الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان والقلي. يمكن استخدام الفلفل كله أو تقطيعه في السلطات الخضراء الطازجة ، أو يمكن رميها في الحساء أو اليخنة أو الكاري. من المهم ملاحظة أن تقطيع الفلفل واستخدام القرون الكاملة مع البذور الموجودة فيه سيضيف أكبر قدر من الحرارة إلى الأطباق. بالنسبة للتوابل النضرة ، يمكن سلق الفلفل وإزالة البذور والأغشية. أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لفلفل تشيلي Siling Labuyo هو طحنهم إلى خليط من الخل لصنع الصلصات الساخنة السائلة والصلصات التشيلية وزيوت شيلي. يمكن أيضًا تجفيف الفلفل وطحنه إلى مسحوق واستخدامه كتوابل لأطباق الأسماك والخضروات. بالإضافة إلى الفلفل ، تُعرف الأوراق باسم 'dahon ng sili' في الفلبين وتُستخدم في أطباق مثل المونجو وحساء لحم الخنزير وحساء التينولا وهو حساء دافئ. يقترن الفلفل الحار من Labuyo جيدًا مع المحار والمأكولات البحرية والدواجن والخضروات المقلية والبابايا والمانجو والكالامانسي والبطاطا الحلوة والزنجبيل والثوم والبصل وقصب السكر والخل وصلصة الصويا وحليب جوز الهند. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في كيس ورقي أو بلاستيكي في الثلاجة.

معلومات عرقية / ثقافية

في لغة التاغالوغ ، يُترجم Siling Labuyo إلى 'الفلفل الحار البري' ، وهو إشارة إلى نمو الفلفل على نطاق واسع في جميع أنحاء الفلبين. يشاع أن الفلفل الحار Siling Labuyo تم توزيعه مرة واحدة في جميع أنحاء البلاد من قبل الدجاج البري ، الذي فضل القرون الصغيرة ونثر البذور من خلال البراز ، مما خلق مصدرًا طبيعيًا لنبات الفلفل. تشتهر جزر لوزون في مينداناو وبيكول في وسط الفلبين بمأكولاتها الحارة ، والتي تتميز بشكل بارز باستخدام فلفل Siling Labuyo. تُستخدم قرون الفلفل بشكل شائع في طبق يُعرف باسم غولاي نا لادا أو بيكول إكسبرس ، والذي يتكون من فلفل تشيلي سيلنج لابويو وشرائح لحم الخنزير والتوابل والبصل والثوم وحليب جوز الهند. يتم استخدامها أيضًا لإعداد صلصة حارة شهيرة متوفرة في الأسواق التجارية المعروفة باسم صلصة سيلينج لابويو النقية من ماما سيتا ، والتي تُرش عادةً فوق الأرز المقلي وأطباق اللحوم والبيض. بالإضافة إلى الصلصات الحارة ، يتم دمج الفلفل تقليديًا في الكاتشب الحلو والحار المصنوع من الطماطم والموز والتوابل للحصول على نكهة فريدة.

الجغرافيا / التاريخ

فلفل سيلنج لابويو تشيلي ينحدر من أصناف الفلفل الأصلية التي تم تقديمها إلى الفلبين عبر مستكشفين إسبان وبرتغاليين يسافرون من العالم الجديد. بعد سنوات من النمو البري والتكيف مع التربة والمناخ في الفلبين ، تطورت أصناف الفلفل الأصلية بشكل طبيعي إلى فلفل تشيلي Siling Labuyo الموجود في العصر الحديث. سرعان ما أصبح الفلفل الحار Siling Labuyo من التوابل الأساسية في المطبخ الفلبيني وكان يستخدم بشكل كبير لتوابلهم القوية. شهد الفلفل الحار في Siling Labuyo اليوم انخفاضًا في الزراعة بسبب إدخال أنواع تشيلي أخرى ويعتبر من الأنواع النادرة التي توجد في الأسواق المحلية في الفلبين. يُرى الصنف أحيانًا ينمو في الحدائق المنزلية ويزرع في أواني لاستخدامها في الطهي المنزلي.