معلومات وحقائق بذور الكمون الكاملة

بهارات النمط الجنوبي

الوصف / الطعم

بذور الكمون الكاملة هي بذور رفيعة وبيضاوية وطويلة ، ويبلغ طولها من 4 إلى 5 ملليمترات ، وتتناقص إلى نقطة على كلا الطرفين. تحمل البذور ألوانًا متنوعة من الأخضر والبني ، ومغطاة بشعيرات ناعمة بالكاد مرئية ، وهناك تسع نتوءات مرتفعة وقنوات زيتية تمتد عبر السطح ، وتمتد على طول البذرة. تتميز بذور الكمون أيضًا بطبيعة حساسة وهشة ، ويسهل سحقها وتقسيمها ، مما يكشف عن لب داخلي ناعم. عند سحقها ، تطلق البذور رائحة ترابية مكثفة مع تلميحات من الدخان والحمضيات. بذور الكمون الكاملة لها نكهة فريدة وقوية من الدخان والحمضيات والتوابل الدافئة مع مرارة ترابية تشبه أوراق الكرفس الطازجة.

المواسم / التوفر

تتوفر بذور الكمون المجففة على مدار العام ، بينما يتم حصاد البذور الطازجة في الربيع.

الحقائق الحالية

يتم حصاد بذور الكمون من نبات Cuminum cyminum ، وهو نبات عشبي سنوي يحتوي على منشورات تشبه الخيوط تتعلق بالبقدونس. يتم حصاد الثمار الصغيرة أو ثمار نبات الكمون بعد أربعة أشهر من البذر ، بمجرد أن يبدأ النبات في الذبول وتحول الثمار إلى اللون البني. يتم حصاد النبات بالكامل وتجفيفه. بعد التجفيف ، تتم إزالة الثمار أو البذور من النبات بالدرس. يُعرف الكمون أيضًا في الهند باسم Jeera وفي جمهورية التشيك باسم الكراوية الرومانية. غالبًا ما يتم الخلط بين بذور الكمون والكمون نظرًا لصغر حجمها ، لكن بذور الكمون أطول وأرق ولها رائحة ونكهة أكثر نفاذة. يُشار أحيانًا إلى بذرة أخرى ، بذور حبة البركة ، باسم الكمون الأسود ولكنها لا علاقة لها بنبات Cuminum cyminum. على مر التاريخ ، تم استخدام بذور الكمون كبديل للفلفل الأسود بسبب مذاقها الفريد وتوابلها اللطيفة. لا يزال هذا التقليد موجودًا في المغرب اليوم ، ويتم وضع البذور كتوابل على معظم الطاولات ، وغالبًا ما يتم خلطها بالملح واستخدامها بسخاء لإضافة نكهة إضافية.

القيمة الغذائية

تعد بذور الكمون الكاملة مصدرًا مهمًا لفيتامين B6 وفيتامين E والثيامين والريبوفلافين والنياسين. تحتوي بذور الكمون أيضًا على نسبة عالية من الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والكالسيوم والحديد والزنك. تتكون بذور الكمون من 2 إلى 5٪ زيوت أساسية ، معظمها من الكمونالديهيد. تاريخيا ، استخدمت بذور الكمون لتهدئة أمراض المعدة وزيادة تدفق الدم وتعزيز الأداء الإدراكي. كما تم استخدام بذور الكمون كوسيلة مساعدة للحمل والحث على المخاض. لهذا السبب ، قد ترغب النساء الحوامل أو اللواتي يحاولن الحمل في تجنب بذور الكمون بكميات كبيرة.

التطبيقات

تُمنح بذور الكمون لنكهتها الجريئة والترابية والمدخنة قليلاً. تستخدم هذه التوابل القوية على نطاق واسع في العديد من المأكولات ، بما في ذلك اللاتينية وشمال إفريقيا والشرق الأوسط والآسيوية والهندية. بذور الكمون هي عنصر أساسي في خلطات التوابل مثل جارام ماسالا والبربري ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الكاري ورأس الحنوت. في المطبخ اللاتيني ، تعتبر بذور الكمون مكونًا مهمًا في معجون أشيوت ، أدوبو ، وسوفريتو. في المطبخ الأوروبي ، يمكن العثور على البذور في الخبز والجبن والمشروبات الكحولية. يمكن إضافة بذور الكمون الكاملة إلى المخللات ومخلل الملفوف والفاصوليا والحساء والخبز للحصول على ملمس ونكهة. يمكن أيضًا أن تقلى بذور الكمون بالزيت لتكوين زيت غني بالنكهة يمكن استخدامه على الخضار المحمصة والحمص وتوابل السلطة. لمزيج التوابل والتدليك ، يوصى بتحميص بذور الكمون وتكسيرها أو طحنها إلى مسحوق للحصول على نكهة أقوى وإحساس أكثر جاذبية. بذور الكمون لها نكهة قوية يمكن أن تتغلب بسهولة على الطبق ، لذا يجب استخدامها باعتدال. يمكن تخزين بذور الكمون الكاملة في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف لمدة عام. يمكن أيضًا الاحتفاظ بها في الفريزر لإطالة عمرها الافتراضي حتى ثلاث سنوات.

معلومات عرقية / ثقافية

نما انتشار بذور الكمون خلال العصور الوسطى ، مما أدى إلى الخرافات حول التوابل داخل الثقافات الأوروبية. في أجزاء من أوروبا ، كان يُعتقد أن بذور الكمون تمنح هدية الاحتفاظ وتعزز الحب والإخلاص. وبسبب هذا الاعتقاد ، حملت الزوجات والعرسان التوابل في حفلات الزفاف ، وخُبزت في الخبز لعيد الزفاف ، وغالبًا ما كانت زوجاتهم تقدم للجنود أرغفة الخبز المصنوعة من بذور الكمون قبل مغادرتها للمعركة. امتد هذا الاعتقاد بالاحتفاظ أيضًا إلى الأشياء والحيوانات. كان الأوروبيون يضعون الكمون في الأشياء الثمينة الخاصة بهم أو حولها لاصطياد اللصوص والطيور ، مثل الدجاج والحمام ، ويتم إطعامهم ببذور الكمون لمنعهم من التجول والتأكد من عودتهم إلى الوطن من الرحلة. ومن المثير للاهتمام ، أن الحكايات التي تم إنشاؤها في المدن الألمانية تُظهر أن الخبز كان يُخبز ببذور الكمون لدرء العين الشريرة ، وإبعاد اللصوص. يقول حساب آخر مثير للاهتمام أن الفلاحين الألمان في المناطق الريفية بالقرب من الغابة يعتقدون أن بذور الكمون كانت ، بدلاً من ذلك ، مرتبطة بالأرواح التي سكنت الغابة وكانوا يخشون استخدام الكمون خوفًا من أن يغضب هذه الأرواح ويؤدي إلى حدوث أشياء فظيعة.

الجغرافيا / التاريخ

يزدهر نبات Cuminum cyminum في المناخات الحارة والجافة وهو موطنه سوريا ومصر. يعود تاريخ زراعة بذور الكمون إلى 4000 عام ، حيث يتم حفر البذور في المواقع الأثرية السورية والمقابر المصرية. كانت بذور الكمون شائعة في جميع أنحاء اليونان القديمة وروما ، حيث تم استخدام التوابل طبيًا وبدلاً من الفلفل الأسود في العديد من الوصفات. تم نشر التوابل من قبل الغزاة العرب إلى المغرب وأجزاء من أوروبا. بحلول العصور الوسطى ، كانت بذور الكمون شائعة الاستخدام في جميع أنحاء أوروبا كعملة وكبديل للتوابل الأكثر تكلفة ، مثل الفلفل الأسود. تم تقديم التوابل إلى الأمريكتين من قبل الغزاة الأسبان الذين جلبوا بذور الكمون عبر المكسيك وإلى منطقة نيو مكسيكو بالولايات المتحدة. مع إدخالها إلى الأمريكتين ، ارتفعت شعبية التوابل وأصبحت الآن نكهة أساسية في العديد من الوصفات اللاتينية والإسبانية. ينتج العالم اليوم أكثر من 300000 طن من بذور الكمون سنويًا ، 70 ٪ منها يزرع في الهند. تعد الهند أيضًا أكبر مستهلك لبذور الكمون ، حيث تستهلك أكثر من 80 ٪ من محصولها سنويًا. من كبار المنتجين الآخرين للكمون إيران وسوريا وباكستان وتركيا. يمكن العثور على بذور الكمون في العديد من الأسواق العالمية التي تقدم المأكولات الهندية والمغربية والآسيوية أو في معظم محلات البقالة في ممر التوابل.

مطاعم مميزة

تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.

متموج	كارديف كاليفورنيا.	619-244-0416
مطعم بالي هاي	سان دييغو كاليفورنيا	619-222-1181
كارت بلانش بيسترو وبار	أوشنسايد كاليفورنيا	619-297-3100
ديجا مارا	أوشنسايد كاليفورنيا	760-231-5376
جورج في كوف	سان دييغو كاليفورنيا	858-454-4244
الابن المحظوظ	سان دييغو كاليفورنيا	619-806-6121
قرية جلين الساحل الشمالي	كارلسباد كاليفورنيا	760-704-1436
فارمر اند ذا سي هورس 2020	سان دييغو كاليفورنيا	619-302-3682
بنما 66	سان دييغو كاليفورنيا	619-206-6352
مدينة ميغيل القديمة	سان دييغو كاليفورنيا	619-298-9840
جيب	ميرامار كاليفورنيا	808-554-4219
جوار برجر	سان دييغو كاليفورنيا	619-446-0002
تألق	سان دييغو كاليفورنيا	619-275-2094
متجر النبيذ المطبخ	ديل مار كاليفورنيا	619-239-2222
ذا كراك شاك كوستا ميسا	كوستا ميسا ، كاليفورنيا	951-808-7790