| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
ينمو فطر Bear’s Head في مجموعات متوسطة إلى كبيرة الحجم ومضغوطة تشبه رقاقات ثلجية فطرية تتدلى من جذع شجرة. يبلغ متوسط قطر الفطر 15-30 سم وله أشواك بيضاء ناعمة وناعمة تتدلى إلى أسفل من جسم سميك متفرع. عند تقطيعه إلى شرائح ، تنكشف الفروع المختلفة ، وعندما ينضج الفطر ، تتحول أشواكه من الأبيض إلى الأصفر الباهت لتصبح مرًا ومزعجًا في الطعم. عندما يتم قطفه صغيرًا ومطبوخًا ، يكون فطر Bear’s Head طريًا ولحمًا بطعم جوزي معتدل وطعم حلو وعطر يشبه المأكولات البحرية ، على غرار سرطان البحر أو سرطان البحر.
المواسم / التوفر
يمكن العثور على فطر Wild Bear’s Head في أواخر الصيف وحتى أوائل الخريف ، بينما يتوفر فطر Bear’s Head على مدار العام.
الحقائق الحالية
يعتبر فطر Bear’s Head ، المصنف نباتيًا على أنه Hericium americanum ، أحد أنواع Hericium الوحيدة في أمريكا الشمالية وهو عضو في عائلة Hericiaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر Bear’s Head Tooth وفطر بوم بوم ، وينمو فطر Bear’s Head على كل من أشجار الخشب الصلد الحية والميتة مثل خشب البتولا والبلوط. غالبًا ما يمكن الخلط بينه وبين أحد الأنواع الأشقاء ، فطر عرف الأسد ، والمعروف نباتيًا باسم Hericium erinaceus ، والذي ينمو في جميع أنحاء آسيا والولايات المتحدة. الفرق بين الاثنين طفيف للغاية وبيئي في المقام الأول مع وجود جسم مثمر متفرع في أنواع رأس الدب الناضجة وعدم وجودها في أنواع عرف الأسد. يُفضل فطر Bear’s Head لمذاقه الرائع وقوامه الطري.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر Bear’s Head على فيتامين D والألياف والحديد ومضادات الأكسدة والبروتين.
التطبيقات
يجب طهي فطر Bear’s Head قبل الاستهلاك وهو الأنسب للتطبيقات مثل الخبز والقلي والقلي. من الأفضل تقطيعها أو تقطيعها إلى قطع وتقلي بالزيت والزبدة حتى يتحول لونها إلى البني. يمكن أيضًا تقسيمها إلى قطع صغيرة وخبزها ثم غمسها في الصلصات وخلطها في المعكرونة ورشها في الحساء أو استخدامها كبديل للحوم في كعك السلطعون وتاكو السمك وحساء البطلينوس. يقترن فطر Bear’s Head جيدًا مع البطاطس والذرة والملفوف والكراث والثوم والبصل والكراث واللحوم مثل الدجاج ولحم البقر أو لحم الخنزير والسريراتشا والزعفران وزبدة الكمأة والتفاح. يجب استخدامها على الفور لأنها يمكن أن تصبح مريرة إذا تم حفظها لأكثر من بضعة أيام في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
استخدمت القبائل في أمريكا الشمالية فطر رأس الدب المجفف والمطحون لوقف نزيف الجروح والجروح. في آسيا ، يتم استخدام العديد من أنواع الفطر من نوع Hericium لاستخراج الفطريات ، وهو عنصر مدمج في مشروب رياضي يسمى Houtou ، والذي يُعتقد أنه مسؤول عن العديد من الانتصارات خلال مهرجان الرياضة الآسيوي الحادي عشر في عام 1990.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو فطر Bear’s Head شرق جبال روكي في الولايات المتحدة وينمو في البرية لعدة قرون. اليوم يتم زراعتها أيضًا للاستخدام التجاري ويمكن العثور عليها في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في الولايات المتحدة وآسيا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل عيش الغراب. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Bear's Head Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 132 يومًا ، 29/10/2020 تعليقات شارر: تحمل رأس الفطر |
