| مزارع ضباب المحيط | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
كوكتيل الخرشوف هو ببساطة الخرشوف الأصغر الذي ينمو على نفس نبات الخرشوف الأكبر. الأكثر شيوعًا أنها تنمو على نباتات الخرشوف الأرضية ونباتات الخرشوف الصحراوية. تنمو في الجزء الداخلي المظلل من البنطلون. تؤدي حمايتهم من الشمس إلى نمو أبطأ. يتم تقريبها بشكل أكبر في الشتاء والربيع وتصبح مخروطية الشكل تقريبًا في أشهر الصيف. إذا تم تقليمه وطهيه بشكل صحيح ، فإن كل جزء من كوكتيل الخرشوف صالح للأكل ، حيث يؤدي حجمه إلى حدوث خنق قليل ، إن وجد. كوكتيل الخرشوف طري وأحلى ولكنه أقل لحمة من نظرائهم الناضجين.
المواسم / التوفر
يكون موسم ذروة الكوكتيل الأرضي شوكي في الربيع ، ولكن عادة ما يكون متاحًا على مدار العام.
الحقائق الحالية
الخرشوف ، الاسم النباتي Cyrnara scolymus ، هي رؤوس الأزهار الصغيرة لنبات عشبي معمر وعضو في عائلة Compositae. حدث غريب يُعرف باسم 'تأثير الخرشوف' يغير رد فعل الحنك تجاه بعض المشروبات بعد تناول الأرضي شوكي. ويرجع ذلك إلى المركبات الموجودة في الأرضي شوكي وحمض الكلوروجينيك والسينارين ، والتي تضعف المستقبلات الحلوة في براعم التذوق.
التطبيقات
كوكتيل الخرشوف قد يكون مطهو ببطء ، مطهو على البخار ، محمص ، مسلوق ، مخبوز ، متبل وقلوب محفوظة في الزيت. يقترن الخرشوف جيدًا بكل من المكونات الدهنية والمكونات عالية الحموضة. تشمل المكونات المجانية الأنشوجة ولحم الخنزير المقدد والريحان والزبدة والجبن وخاصة الماعز والفيتا والقشدة والثوم والليمون والهولنديز والفطر والفلفل والسجق والزعتر والطماطم والخل والنبيذ الأبيض والكمأ. للحصول على الخرشوف الأمثل ، اختر أرضي شوكي ذات لب ضيق وتشعر بأنها كبيرة بغض النظر عن الحجم. إذا ضغطت على الخرشوف وأخذت صريرًا ، فهي طازجة. يُنصح بشطف الخرشوف وفركه جيدًا قبل استخدامه لإزالة الطبقة المرّة التي ينتجها النبات بشكل طبيعي أثناء النمو. للحفاظ على لون الأرضي شوكي ومنع تحول لونه إلى اللون البني ، نقع في محلول الليمون والماء.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة الخرشوف لأول مرة في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين ، وتحديداً في المنطقة الشمالية من إفريقيا ، والتي تسمى المغرب العربي ، حيث لا تزال تنمو في حالتها البرية. يزرع الخرشوف بشكل شائع في إيطاليا وفرنسا وبلجيكا وكاليفورنيا. تم جلب بذور الخرشوف الأولى إلى أمريكا من قبل المهاجرين الإيطاليين وزُرعت في المنطقة الساحلية لشمال ووسط كاليفورنيا ، حيث يُزرع اليوم 99٪ من جميع أنواع الأرضي شوكي في الولايات المتحدة. على الرغم من كونه شديد الصلابة ، إلا أن المناخات البحرية الساحلية المعتدلة هي التي تزدهر فيها الأرضي شوكي.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
| نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
| مطعم وبيرة جرافيتي هايتس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-551-5105 |
| فورت أوك | سان دييغو كاليفورنيا | 619-795-6901 |
| رون أوليفر | سان دييغو | 619-295-3172 |
| شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
| كاتانيا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 619-295-3173 |
| مطعم سولار لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-270-9670 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل كوكتيل الخرشوف. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Cocktail Artichokes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 6 أيام ، 21/04/3 تعليقات شارر: كوكتيل الخرشوف من Suncoast Farms  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع صن كوستسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 7 أيام ، 3/03/21  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع صن كوستسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 28 يومًا ، 2/10/21  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 254 يومًا ، 29/6/2020 تعليقات شارر: كوكتيل الخرشوف الجميل موجود!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع صن كوستسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 280 يوم، 6/03/20 تعليقات شارر: خرشوف صغير جميل في مزارع صن كوست  سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع صن كوست لومبوك ، كاليفورنيا 1-805-315-0035 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 392 يومًا ، 12/2/2020 تعليقات شارر: طفل الخرشوف الجميل في الموسم الآن!  الخرشوف العملاق بالخضار والفواكه قريبكاستروفيل، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 517 يومًا ، 10/10/19  السوق المركزي لأثينا اليونان IKE الطبيعة الطازجة السوق المركزي بأثينا ص 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr قريبأثينا، أتيكي ، اليونان منذ حوالي 575 يومًا ، 13/8/2019 تعليقات شارر: طفل الخرشوف 🧝♀️  سوق المزارعين في سانتا مونيكا روبرت 1-805-315-0035 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 679 يومًا ، 5/1/2019 تعليقات شارر: مزارع صن كوست |
