الوصف / الطعم
كوشيابورا هو برعم مضغوط وممدود وله لون أصفر أخضر لامع. إنه يقدم أذواقًا راقية ومعقدة ذات نكهات كوشيابورا العطرية بالإضافة إلى عنصر المرارة. الكوشيابورا الأكبر حجمًا يميل إلى أن يكون أكثر مرارة في الطعم وأوراقه أكثر مرونة.
المواسم / التوفر
Koshiabura متوفرة في الربيع وأوائل أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
Koshiabura المعروف أيضًا باسم Gonzetsu هو البرعم الصغير من Acanthopanax sciadophylloides وهي شجرة خشبية معمرة نفضية يمكن أن تنمو حتى ارتفاع ستة وستين قدمًا. يُعرف علميًا باسم Kalopanax sciadophylloides أو Chengiopanax sciadophylloides ، وهو عضو في عائلة Araliaceae أو Ginseng.
القيمة الغذائية
لا يُعرف Koshiabura باسم Sansai فحسب ، بل يُعرف أيضًا باسم نبات طبي. أنها تحتوي على كايمبفيرول ، كيرسيتين جليكوسيدات وفلافونويد أيزوكيرسيترن التي يمكن أن تساعد في خفض ضغط الدم المرتفع. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على الكثير من مادة البوليفينول التي تعمل كمضاد للأكسدة وقد ثبت أنها تساعد في منع بعض أنواع السرطان. كوشيابورا اليافعة غنية بالبروتينات والدهون.
التطبيقات
غالبًا ما يستخدم الكوشيابورا في تمبورا ، وهو مستحضر يعزز نكهة كوشيابورا الحقيقية. يمكن غليها وتغليفها بالبونزو أو معجون ميسو السمسم المعروف باسم غوما ميسو في اليابان. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون إضافة رائعة إلى Karaage وأطباق البيض و Takikomi gohan و Ohitashi والباستا و Nimono. تميل النباتات من عائلة Araliaceae إلى إنتاج حثالة تخلق طعمًا مريرًا لقطع هذه النكهة ، ونقعها في الماء مع القليل من الخل لمدة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام. كوشيابورا لها مدة صلاحية قصيرة. تعتبر الرائحة المميزة للكوشيابورا جزءًا مهمًا من الاستمتاع بها ، لذلك من الأفضل تناولها بمجرد حصادها. إذا كنت بحاجة إلى تخزينها ، فضعها في كيس بلاستيكي أو لفها في جريدة واستخدمها في غضون أيام قليلة. للتخزين على المدى الطويل ، يمكن أيضًا حفظها بالملح أو سلقها جزئيًا وتجميدها لاستخدامها في المستقبل.
معلومات عرقية / ثقافية
يطلق الناس في اليابان على كوشيابورا اسم ملكة سانساي. تلقى Koshiabura الاسم نفسه من عندما اعتاد الناس الحصول على الراتنج من شجرة Acanthopanax sciadophylloides ، والتي كانت تستخدم كزيت وقائي من الصدأ على المعادن. عندما يكون كوشيابورا بحجم فرشاة الخط ، فإنه يعتبر أعلى الخط يسمى 'فود ها' وهو ما يعني ورقة من الفرشاة باللغة اليابانية. Koshiabura ليست شائعة Sansai ، وبالتالي لا يمكن العثور عليها في محل بقالة محلي في اليابان.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو Koshiabura في البرية في شرق آسيا وجميع أنحاء اليابان باستثناء أوكيناوا. إنهم يفضلون منطقة مشجرة بكمية مناسبة من ضوء الشمس. يمكن العثور على Koshiabura بسهولة في اليابان ، حيث أن ارتفاع الأشجار التي تنمو عليها مرتفع ولديها أغصان ناعمة يمكن أن تنكسر بسهولة ، ونتيجة لذلك يجب توخي الحذر عند تسلق الأشجار لجمعها. يمكن العثور عليها في المناطق الجبلية العالية حيث تكون درجة الحرارة منخفضة مما يسمح بتوافر كوشيابورا حتى خلال أشهر الصيف الأولى.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الكوشيابورا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| شيزوكا جورميه | خمس خضروات جبلية بصلصة الفلفل اليابانية | |
| لا وصفات | دجاج كاراج (دجاج مقلي ياباني) | |
| مدرسة اوزيكي للطبخ | تمبورا سانساي مع خضروات برية منتقاة يدويًا | |
| بينتو | فاصوليا خضراء في صلصة السمسم |
