الوصف / الطعم
الفلفل الحار هو عبارة عن قرون صغيرة مدببة ، يبلغ متوسط قطرها من 1 إلى 4 سنتيمترات وطولها من 3 إلى 6 سنتيمترات ، وهي مخروطية الشكل ، مستقيمة ، منحنية قليلاً مع طرف مدبب غير ساق. ينضج الجلد الناعم اللامع والرقيق من الأخضر الداكن إلى الأحمر الفاتح عندما ينضج. تحت السطح ، يكون اللحم شبه السميك هشًا ، أخضر إلى أحمر ، ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بالأغشية وبذور مسطحة ، مستديرة ، كريمية اللون. يحتوي الفلفل الحار على نكهة الفواكه ونكهة مدخنة قليلاً ممزوجة بمستوى من التوابل بطيئة الاحتراق ، معتدلة إلى ساخنة.
المواسم / التوفر
تتوفر الفلفل الحار على مدار السنة.
الحقائق الحالية
فلفل تشيلي الرصاصي ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحلو ، عبارة عن هجين تايلاندي تشيلي ملون بألوان زاهية وينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو عائلة الباذنجان. يُعرف أيضًا باسم تشيلي الجنة و مواجهة الجنة ، ويكسب فلفل تشيلي الرصاص اسمه من نمط نموه المستقيم الذي يتسبب في توجيه القرون نحو السماء. هذا المظهر الفريد شائع بين نباتات تشيلي الزينة وتضيف القرون الحمراء الساطعة تباينًا ديناميكيًا للألوان للحدائق الخضراء ، مما يجعلها من أصناف الحدائق المنزلية الشهيرة. يحتوي الفلفل الحار على درجة حرارة معتدلة إلى ساخنة تتراوح من 15000 إلى 50000 وحدة SHU على مقياس Scoville وتستخدم في كل من حالتها الخضراء غير الناضجة والحالة الحمراء الناضجة يستخدم في الغالب في الصين ، ونادرًا ما يتم العثور على فلفل بوليت تشيلي طازجًا ويباع عادةً في عبوات صغيرة من القرون المجففة لإضافة نكهة وحرارة لأطباق الطهي.
القيمة الغذائية
يحتوي الفلفل الحار على فيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على التقاط مسببات الأمراض الغازية ويمكن أن تساعد بشكل عام في تعزيز جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل وله بعض الخصائص المضادة للالتهابات.
التطبيقات
غالبًا ما يُعتبر الفلفل الحار الحار جدًا بحيث لا يمكن استهلاكه نيئًا وهو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل القلي ، القلي السريع ، الشوي ، والتحميص. قبل الطهي ، تتم إزالة البذور والأوردة من القرون ، ويتم تقليب الفلفل قليلاً في الزيت للحصول على حرارة معتدلة ومقبولة. يشيع استخدام الفلفل الحار في الطبخ الآسيوي ، وخاصة في المطبخ الصيني ، ويمكن إضافته إلى البطاطس المقلية والحساء واليخنات. يُجفف الفلفل أحيانًا ويضاف كاملًا إلى أطباق الخضار واللحوم كزينة لذيذة. بالإضافة إلى استخدام الفلفل الكامل ، يمكن طحن الفلفل الحار المجفف في التوابل ورشها في صلصات المعكرونة ، وتضاف فوق الملفوف المطبوخ ، وخلطها في أطباق المعكرونة والأرز ، وخلطها في الصلصات لمزيد من الحرارة. يتزاوج الفلفل الحار مع الفول السوداني والفلفل الحلو والفاصوليا الخضراء والفطر وكستناء الماء والباذنجان والتوفو واللحوم مثل البط ولحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والزنجبيل والبصل والكراث. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه بالكامل وغير مغسول في كيس مغلق بالثلاجة. يحتفظ الفلفل الحار المجفف بالبولت لمدة تصل إلى عام واحد عند تخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في لغة الماندرين ، يُطلق على فلفل بوليت تشيلي اسم تشاو تيان جياو ، والتي تُترجم إلى فلفل تشاوتيان ، في إشارة إلى منطقة سيتشوان في الصين. Sichuan ، المعروفة أيضًا باسم Szechwan ، هي مقاطعة في وسط الصين تشتهر عالميًا بمأكولاتها الحارة. يعتقد طهاة سيشوان أن الطعام المتبل بشدة بالفلفل الحار سيساعد في تحفيز الشهية وتطهير الحنك. سيسمح أيضًا لبراعم التذوق بأن تكون أكثر حساسية تجاه النكهات الأخرى ، وتوازن الأطباق مع النكهات المالحة والحلوة والحامضة والمرة. يعد الفلفل الحار من أكثر أنواع الفلفل استخدامًا في مطبخ سيشوان ويستخدم في الفاصوليا الخضراء المقلية الحارة وأطباق المعكرونة دان دان. يستخدم الفلفل أيضًا في أطباق الدواجن مثل دجاج كونغ باو ودجاج غونغ باو ، وهو طبق يتم تقديمه تقليديًا مع الفول السوداني المحمص. لا يزال يتم الاحتفال بمطبخ سيشوان كواحد من أشهر أنواع الطعام الصيني الموجود في جميع أنحاء العالم ، كما يستخدم فلفل بوليت تشيلي لصنع زيت تشيلي سيشوان المميز ، والذي يمكن إضافته إلى أي طبق للحصول على حرارة إضافية.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن الفلفل التشيلي إلى أمريكا الوسطى والجنوبية وقد تم تقديمه لأول مرة إلى الصين من خلال الحملات التجارية البرتغالية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر. يُعتقد أن الفلفل الحار من نسل هذه الفلفل القديم وقد تمت زراعته لأول مرة في سيتشوان بالصين في المقاطعات الجنوبية الدافئة في قويتشو وتيانجين ويوننان. بمرور الوقت ، تم إدخال نباتات الفلفل أيضًا إلى مناطق أخرى من العالم مع توطين المهاجرين الصينيين. يوجد اليوم فلفل بوليت تشيلي في الغالب طازجًا ومجففًا في محلات البقالة والأسواق المحلية في الصين. يمكن أيضًا العثور على الفلفل في شكل بذور من خلال كتالوجات مختارة عبر الإنترنت ، وفي شكل جاف من خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في إفريقيا وآسيا وأوروبا وأستراليا وأمريكا الجنوبية والوسطى والشمالية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بوليت تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
