| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
تحتوي المورلز المجففة على جراثيم على شكل قرص العسل في جميع أنحاء جسمها الثمرى. يتراوح لونها من الرمادي الباهت إلى البني الغامق حسب الأنواع وببساطة العمر. يضفي Morels نكهة لحمية وترابية فائقة مع رائحة مدخنة وخشبية لم تتحقق مع عيش الغراب الآخر.
المواسم / التوفر
عادة ما يتوفر فطر Morel المجفف على مدار السنة.
الحقائق الحالية
لا يعتبر Morels ، Morchella esculenta ، الذي ينتمي إلى جنس Morchella ، في الواقع فطرًا بالمعنى الحقيقي لتصنيف تصنيف الفطر. هم الجسم المثمر للفطر الذي يعيش في التربة. تعتبر الفطريات المجففة واحدة من أفضل الفطريات التي يتم إعادة تكوينها حيث أن شكلها المخروطي مع الأبواغ يسمح بتكرار شبه مثالي للشكل الخام. تضفي عملية التجفيف جودة أكثر تدخينًا إلى المزيد ، مما يجعلها فطرًا أكثر ثراءً بشكل فعال.
التطبيقات
يجب إعادة تكوين Morels المجففة ولا يمكن أبدًا تناولها نيئة. أعد تكوينه في ماء دافئ أو مخزون أو نبيذ. لا يلزم طهي Morels بشكل مفرط لعرض مذاقها حقًا. يعتبر القلي البسيط بالزبدة والملح والفلفل هو أفضل طريقة لتجربة النكهات الغنية ورائحة موريل. تحضر مع صلصة الكريمة أو النبيذ ، وتقدم مع الباستا أو طبق جانبي للحوم. يتطلب Morels وقت طهي أطول بخمس إلى عشر دقائق من الفطر الآخر بسبب مضغه وخاصة إذا كان ناضجًا. فطر موسم الربيع ، يُزوج Morels جيدًا بشكل خاص مع البازلاء الإنجليزية الطازجة والهليون والأعشاب مثل الثوم المعمر والطرخون والبقدونس. قم بتخزين فطر Morel المجفف في وعاء محكم الغلق حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
الجغرافيا / التاريخ
كان Morels يقاوم الزراعة التجارية. تعتمد قابليتها للتسويق الوحيدة على الحصاد البري. على عكس الفطر الحقيقي ، ليس لديهم علاقة تكافلية مع الأشجار ، وبالتالي يمكن العثور عليها وهي تنمو في الغابات في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي. Morels هي واحدة من الفطريات الأولى التي استعمرت الغابات التي تعرضت للحرائق في العام السابق. يبحث باحثو Morel عن هذه الغابات المحروقة وهم يعلمون أنها قد توفر محصولًا وفيرًا.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| كاتاماران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-1081 |
| طاولة المزارعين (ليتل إيتالي) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-0789 |
| طاولة المزارعين | لا ميسا كاليفورنيا | 619-724-6465 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Dried Morels. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
