الوصف / الطعم
الفلفل التشيلي البني الإثيوبي عبارة عن قرون مستطيلة ونحيلة ، يبلغ متوسط طولها من 10 إلى 15 سم ، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجياً إلى نقطة على الطرف غير الجذعي. قد تكون القرون منحنية أو مستقيمة قليلاً ولها بعض الطيات والتجاعيد العميقة ، مما يعطي الفلفل مظهرًا متجعدًا. الجلد لامع وناعم ، ينضج من الأخضر إلى الداكن ، والشوكولاته البني والأحمر عندما ينضج. تحت الجلد القاسي ، يكون اللحم متوسط السماكة ، أحمر برتقالي ، ومقرمش ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا بالأغشية وبذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. فلفل تشيلي البني الإثيوبي كثير العصير وله نكهة غنية مدخنة وفاكهة منعشة. يمتلك الفلفل أيضًا حرارة معتدلة تتراكم تدريجياً ، حيث تضرب مؤخرة الحلق أولاً ثم تنتشر ببطء إلى باقي الفم.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل التشيلي البني الإثيوبي في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل البني الإثيوبي البني ، المصنف نباتيًا على أنه الفليفلة الحولية ، هو نوع أفريقي نادر ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. يُعرف أيضًا باسم الفلفل البربري والبربري الإثيوبي ، الفلفل البني الإثيوبي لديه مستوى معتدل إلى حار من التوابل ، يتراوح من 30،000 إلى 50،000 SHU على مقياس Scoville. الفلفل التشيلي البني الإثيوبي ليس شائعًا خارج شمال شرق إفريقيا ومن المرجح العثور عليه عالميًا في صورة مجففة في الأسواق المتخصصة أو مطحون إلى مزيج التوابل الشهير المعروف باسم Berbere.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل البني الإثيوبي مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، ومصدر جيد للفيتامينات B6 و A ، ويحتوي على بعض الحديد والنحاس والبوتاسيوم. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يجعل الدماغ يشعر بالحرارة أو التوابل وقد ثبت أنه يوفر خصائص مضادة للالتهابات.
التطبيقات
يمكن استخدام الفلفل الحار الإثيوبي البني في كل من التطبيقات النيئة أو المطبوخة مثل التحميص والتحميص والخبز. عندما يكون الفلفل طازجًا ، يمكن تقطيعه وإلقائه في السلطة أو خلطه مع الصلصات أو المخللات أو الغموس. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل الحار الإثيوبي البني إلى شرائح وتقليبها في الحساء واليخنات ، أو طهيها مع الشواء ، أو خلطها مع الفاصوليا ، أو قليها قليلاً مع الخضار. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، يمكن تجفيف الفلفل ، وطحنه إلى مسحوق ، واستخدامه كمسحوق جاف للحوم المشوية أو مخلوط في صلصات الشواء. يقترن الفلفل البني الإثيوبي جيدًا مع الحمص والذرة الحلوة والأفوكادو والباذنجان والطماطم والفطر والأوريغانو والكمون والكزبرة والكركم والكينوا والبيض واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الطازج لمدة أسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
يشتهر الفلفل الحار الإثيوبي البني باستخدامه في البربري ، وهو مزيج توابل تقليدي استخدم في المطبخ الإثيوبي لمئات السنين. مصنوع من الفلفل الحار البني الإثيوبي المجفف والمطحون ، والحلبة ، والملح ، والفلفل ، والبهارات ، والهيل ، والزنجبيل ، ويقدم مزيج التوابل نكهة ترابية حارة تستخدم في اللحوم والحساء واليخنات وأطباق العدس. كل عائلة في إثيوبيا لديها مزيج إبداعي خاص بها ، والذي ينتقل من جيل إلى جيل ، وهذا المزيج هو ما يعطي الطعام نكهة فريدة وحيوية يصعب تكرارها. يمكن استخدام البربرة في حالتها المجففة كمسحوق ، أو يمكن خلطها بالماء في عجينة. يمكن دمج كل من المسحوق والعجينة في الصلصة وتناولهما جنبًا إلى جنب مع إينجيرا ، وهو خبز إسفنجي تقليدي ، أو يمكن مزجهما بالثوم والنبيذ لعمل غمس يعرف باسم Awaze. يعد البربري أيضًا عنصرًا أساسيًا في doro wot ، وهو حساء دجاج يتم تقديره باعتباره طبقًا وطنيًا لإثيوبيا.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الفلفل التشيلي البني الإثيوبي إلى إثيوبيا وإريتريا ، وتقع على طول البحر الأحمر على الساحل الشرقي لأفريقيا. هذه الفلفل التشيلي هي من نسل التشيلي الأصلي الذي جلبه المستكشفون البرتغاليون لأول مرة إلى شمال شرق إفريقيا من أمريكا الوسطى والجنوبية في وقت ما خلال القرنين الخامس عشر والسادس عشر. اليوم لم يتم العثور على الفلفل البني الإثيوبي البني بشكل شائع خارج إثيوبيا ، ولكن بعض البذور متاحة للحدائق المنزلية من خلال البائعين العالميين عبر الإنترنت. يُزرع الفلفل أيضًا في بعض الأحيان من خلال مزارع صغيرة متخصصة ويُباع في أسواق المزارعين في أوروبا والولايات المتحدة.
