| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر إنوكي الذهبي صغير إلى متوسط الحجم وله سيقان طويلة ورفيعة مغطاة بأغطية مستديرة ومحدبة. تنمو القبعات الصغيرة من فطر Golden Enoki في باقات معبأة بإحكام ، وتتحول إلى بني فاتح إلى بني داكن ، وسلس ، وثابت ، ورقيق. السيقان الرفيعة مرنة ، مخملية ، ذهبية شاحبة إلى العاج ، وتتصل بالغطاء بخياشيم صغيرة برتقالية بنية داكنة. فطر Golden Enoki طري ومقرمش مع لدغة مقرمشة ونكهة خفيفة وفاكهية وفلفل.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Golden Enoki على مدار السنة.
الحقائق الحالية
عيش الغراب الذهبي Enoki ، المصنف نباتيًا على أنه Flammulina velutipes ، هو أحد أفضل الأصناف المزروعة في آسيا وينتمي إلى عائلة Physalacriaceae. يُعرف أيضًا باسم Enokitake و Velvet Foot و Golden Needle و Lily mushroom و Enoko-take و Jingu in Chinese و Nim Kim Châm باللغة الفيتنامية و Paengi Beoseot باللغة الكورية ، ويُزرع فطر Golden Enoki في وجود ضوء الشمس لمنحه- تدرجات اللون البني ولكنها تزرع بدون أكسجين وفير للحفاظ على السيقان ممدودة والقبعات صغيرة. يمكن أيضًا العثور على عيش الغراب الذهبي Enoki في البرية ، حيث ينمو في مجموعات على الأشجار ، مفضلاً شجرة التوت البري الصينية ، البرسيمون ، الرماد ، وشجرة التوت. يختلف مظهر الفطر في البرية كثيرًا عن الأصناف المزروعة لأنها أكبر حجمًا بغطاء أوسع ، ولزجة ، ومخملية ، ولها نكهة ترابية. يتم تفضيل فطر Golden Enoki بشكل كبير في المطبخ الآسيوي لتوافره على مدار العام وملمسه الناعم والمقرمش الذي يضاف بشكل شعبي إلى الحساء والبطاطا المقلية والسلطات.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر Enoki الذهبي على النحاس وفيتامين B6 والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والألياف الغذائية والزنك. ومن المعروف أيضًا أن لها خصائص مضادة للالتهابات وهي معززات ممتازة لجهاز المناعة.
التطبيقات
يعتبر فطر Golden Enoki هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان والسلق والسلق. قبل الاستهلاك ، يجب تقليم الأطراف وغسل الفطر والتخلص من السيقان اللزجة. يمكن تقديم الملمس الرقيق والمقرمش لفطر Golden Enoki طازجًا في السلطات مع الخضار النيئة الأخرى ، ويتم تقليبها قليلاً وإضافتها إلى البطاطس المقلية وأطباق المعكرونة ، وممزوجة مع لفائف اللحم البقري ، والفطائر النباتية ، وخلطها مع العجة ، والريزوتو ، والكاري ، والسوشي ، أو حتى في السبرينغ رولز. يتم استخدامها بشكل شائع في حساء القدر الساخن ، ويُضاف إلى القوام ، ولكن يمكن أيضًا سلقها في خليط قائم على صلصة الصويا وتقديمها كطبق رئيسي. يمتزج فطر إنوكي الذهبي جيدًا مع الريحان التايلاندي ، والثوم ، والبصل ، والبصل الأخضر ، والزنجبيل ، والبوك تشوي ، والبروكلي ، والفاصوليا الخضراء ، والخيار ، والجزر ، والطماطم ، والبابايا ، وجوز الهند ، وبراعم الخيزران ، والميسو ، وزيت السمسم ، وخل الأرز ، وصلصة الصويا ، اللحوم مثل الدجاج والتوفو ولحم البقر ولحم الخنزير والبيض والمأكولات البحرية والسومين أو نودلز السوبا والأرز وجبن الشيدر. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة. عند البحث عن عيش الغراب Enoki ، من الضروري التشاور مع خبير قبل استهلاك أي نوع بري حيث أن Enoki له مظهر مشابه لفطر galerina القاتل.
معلومات عرقية / ثقافية
تمت زراعة عيش الغراب Enoki لمئات السنين وتم تقديره في المطبخ الصيني والياباني والكوري والطب التقليدي. في الصين ، فطر Enoki غني بالفيتامينات والمعادن ويعتقد أنه يساعد في تقليل الأعراض المرتبطة بمشاكل الأمعاء وضغط الدم وأمراض الكبد. في اليابان ، يعتبر فطر Golden Enoki مكونًا تقليديًا في السوكيياكي الياباني ، وهو طبق وعاء ساخن يقدم مع شرائح رقيقة من اللحم والخضروات الطازجة التي يتم طهيها غالبًا على مائدة العشاء. في كوريا ، غالبًا ما يتم استخدام فطر Golden Enoki مع الخضار والبيض المفرومة الأخرى لصنع فطيرة نباتية مغطاة بالزهور ومقلية.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو فطر Golden Enoki في البرية منذ العصور القديمة في شرق آسيا ، ويرجع تاريخه إلى 800 قبل الميلاد على الأقل. تمت زراعة هذا الصنف لأول مرة في اليابان بسبب جذعه الطويل ومغذياته وملمسه المقرمش ، وفي السنوات الأخيرة زادت شعبيته في الأسواق العالمية. يوجد اليوم فطر Golden Enoki في محلات السوبر ماركت وأسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل عيش الغراب الذهبي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| لذيذ | رول إينوكي كاليفورنيا | |
| لذيذ | Enoki مخبوز بالرقائق | |
| الطعام ورائع | دجاج مقلي حار مع فطر إينوكي الذهبي والبابايا الطازجة | |
| مقالي الحياة | فطر إينوكي بالثوم + صوص البصل الأخضر | |
| مساحة التذوق | إنوكي سومن |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Golden Enoki Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق صهيون سوق صهيون - جادة ايرفين 4800 ايرفين بوليفارد ايرفين كاليفورنيا 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com قريبايرفين، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 409 يومًا ، 1/26/20  سوق آسيانا سوق آسيانا 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 قريبتيمبي، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 428 يومًا ، 1/07/20  وسط طوكيو وسط طوكيو 2975 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019  سوق سيوا سوق سيوا 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 قريبمترو الساحل الجنوبي، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 628 يومًا ، 21/6/2019 |
