| تخصصات أوركارد بنرين | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
تتميز خوخ الدم الهندي بجلدها الأحمر الداكن المخملي وحجمها الكبير. يمكن أن يصل قطر خوخ الإرث إلى 15 سم ، على الرغم من أن الكثير منها يصبح ناضجًا جدًا قبل أن يكبر. يعتبر دراق الدم الهندي هشًا جدًا بمجرد نضجه ، وللمزارعين نافذة قصيرة لحصد الفاكهة. يغطي الجلد الغامض الفاكهة ويمنحها لمعانًا رماديًا. يكون اللحم الطري والصلب قرمزيًا أسفل الجلد مباشرة وأصفر مع وجود خطوط لونية تصل إلى الحجر. اعتمادًا على البيئة ، وكمية المطر خلال موسم ووقت الحصاد ، قد يكون لون اللحم ملونًا بالكامل باللون الأرجواني ، أو مجرد مخطط باللون الأحمر. سوف يتشبث اللب ببذور مركزية كبيرة ، وغالبًا ما يكون ملطخًا بنفس اللون الأحمر الداكن مثل الجلد. يكون خوخ الدم الهندي حلوًا عندما ينضج تمامًا ، ويمكن أن يكون أكثر حمضية ولاذعًا عندما ينضج جيدًا. يقال إن طعمها يختلف عن معظم أصناف الخوخ.
المواسم / التوفر
يتوفر خوخ الدم الهندي في أواخر أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
خوخ الدم الهندي ، المعروف أيضًا باسم خوخ شيروكي وخوخ الدم المتشابك ، هو صنف موروث من برونوس بيرسيكا. الخوخ المثمر للغاية في أواخر الموسم هو صنف clingstone مما يعني أن لحمه يلتصق بالحفرة الموجودة في مركز الثمرة. هناك عدد قليل من الأصناف المعروفة الأخرى التي لها نفس خصائص خوخ الدم الهندي: أصناف الإرث من فرنسا والصين. يشتركون في سمة اللحم الأحمر ، ومع ذلك ينضج كل نوع في أوقات مختلفة ويختلف في الحجم في المناخات المفضلة لديهم. تعتبر أشجار الخوخ في الدم الهندي خصبة ذاتيًا ، مما يعني أنها لا تحتاج إلى شجرة أخرى لتلقيح الأزهار حتى تثمر.
القيمة الغذائية
يعد خوخ الدم الهندي مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم وفيتامينات A و C. كما أنه يحتوي على الألياف الغذائية والحديد والكالسيوم. الأنثوسيانين الموجود في جلد ولحم خوخ الدم الهندي غني بمضادات الأكسدة التي تساعد الجسم على تخليص الجسم من الجذور الحرة الضارة.
التطبيقات
يعتبر خوخ الدم الهندي أفضل تعليب وخوخ للخبز. يمكن أيضًا استخدامها في سلطات الفواكه الطازجة والسلطات والمقبلات اللذيذة أو مهروسة للمعلبات أو المربيات أو الصلصات. يمتزج الخوخ ذو اللب الأحمر جيدًا مع الفواكه ذات النواة الأخرى ، والعسل ، والكاسترد ، والخزامى ، والحمضيات ، والهيل ، والريحان ، والجرجير ، والمكسرات ، والجبن الطري. خوخ الدم الهندي سريع التلف ويمكن تخزينه في الثلاجة لبضعة أيام فقط.
معلومات عرقية / ثقافية
أصل دراق الدم الهندي في أمريكا مشوش بعض الشيء. تقول إحدى النظريات أن الخوخ وصل مع الإسبان في القرن السادس عشر ، بينما تفترض نظرية أخرى أنهم ربما وصلوا عبر مضيق بيرينغ مع المستوطنين الأصليين للأمريكتين. يجادل الأخير بأن الخوخ كان هنا قبل الإسبان ، وجاء مباشرة من الصين حيث نشأت الثمار ذات النواة. ينمو دراق الدم في الصين منذ أكثر من ألف عام وتم تسجيله لأول مرة في عام 1082. وهذا يدعمه حقيقة أنه لا توجد أصناف من خوخ الدم تنمو في إسبانيا أو المكسيك ، ولا يوجد تاريخ مكتوب عن نموها على الإطلاق في المناطق .
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل خوخ الدم الهندي في الأصل إلى جنوب شرق آسيا. يُعتقد أنها فاكهة 'العالم القديم' ، تم جلبها إلى المكسيك مع المستكشفين الإسبان خلال القرن السادس عشر. ومع ذلك ، بعد قرن واحد فقط ، اكتشف المستكشفون الأوروبيون أشجار الدراق الهندية التي تنمو في جنوب شرق الولايات المتحدة بواسطة شعب الشيروكي. على عكس معظم الفاكهة ذات النواة ، التي يتم تطعيمها من خشب البراعم ، فإن خوخ الدم الهندي ينمو بسهولة من البذور ، مما يجعله مثاليًا للنقل والمشاركة. هذا ما دفع المستكشفين الأوروبيين إلى الاعتقاد بأن صنف الخوخ ذو اللحم الأحمر انتهى به المطاف في جورجيا وكارولينا الجنوبية وأجزاء من ولاية كارولينا الشمالية من المكسيك. ومع ذلك ، ربما كان ينمو في القارة لفترة أطول. تمت زراعة ونمو دراق الدم في الصين منذ ما قبل القرن الحادي عشر. ربما جلب الأمريكيون الأوائل البذور من القارة الآسيوية قبل فترة طويلة من المستوطنين الأوروبيين. اكتسب دراق الدم الهندي سمعة سيئة عندما كان واحدًا من 38 نوعًا تم اختياره للزراعة في البستان الجنوبي لتوماس جيفرسون في مونتايسلو سيئ السمعة ، حيث لا يزالون ينموون حتى اليوم. في ذلك الوقت ، كان يشار إليهم باسم 'الخوخ الأسود (أو الخوخ الناعم) لجورجيا'. لا يزال من الممكن العثور عليها في بعض الأحيان تنمو في البرية في جنوب شرق الولايات المتحدة. يمكن العثور على الخوخ ذو اللحم الأحمر في بريطانيا وفرنسا على أنه 'خوخ متفائل'. في منطقتي بروفانس وسافوي في جنوب شرق فرنسا ، نما دراق الدم لمئات السنين. هناك يطلق عليهم 'peche de vigne' ، بعد ممارسة زراعة الأشجار بين كروم العنب باعتبارها عباد الشمس للآفات والأمراض. سوف تثمر الدراق طري اللحم تمامًا كما يبدأ العنب في النمو. يمكن مشاهدة خوخ الدم الهندي في أسواق المزارعين في أواخر الصيف أو المتاجر المتخصصة أو في أكشاك الفاكهة على جانب الطريق في أغلب الأحيان في الجنوب الشرقي الأمريكي.
أفكار وصفة
وصفات تشمل خوخ الدم الهندي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| الطبخ الرخيص | فطيرة الخوخ الدم الهندي | |
| eCurry | بوبس الخوخ والليمون وجوز الهند | |
| مطبخ عبقري | كعكة خوخ الدم الهندي و التفاح | |
| حياة صحية بالنسبة لي | خوخ بوربون زعتر سماش | |
| حياة حلوة | صلصة تشيلي أنشو بالخوخ الحلو |
